根據(jù)美國疾病控制和預防中心（CDC）的數(shù)據(jù)，每年全世界有六分之一的人因為受污染的食物而患病。知道哪些細菌或病毒可能會潛伏著，這非常有必要，在一定程度上可以減少生病的危險。
今天來說說排行最靠前的幾個危險的家伙。
一、大腸桿菌
大腸桿菌生活在牛、羊等畜生以及人的腸內(nèi)。它們往往殘留于食物中，比如未煮熟的牛肉、生牛奶以及受污染的水等。大腸桿菌感染的癥狀包括嚴重腹瀉、胃痛和嘔吐，可能會持續(xù)5至10天。
雖然大多數(shù)大腸桿菌相對無害，但大腸桿菌O157：H7等菌株可引起出血性腹瀉、腎衰竭甚至死亡。
為了避免大腸桿菌感染，在做肉之前最好先焯一下水，水果蔬菜也要洗干凈，并避免未經(jīng)高溫滅菌的牛奶和果汁。
二、彎曲桿菌
空腸彎曲桿菌是一種在貓、狗以及禽類體內(nèi)生長的螺旋形細菌，剛開始感染它們的時候沒有任何疾病跡象。
大多數(shù)感染彎曲桿菌的人在二到五天內(nèi)會發(fā)生腹瀉、痙攣、胃痛以及發(fā)燒。腹瀉可能是非常嚴重的，伴有惡心和嘔吐。感染后癥狀通常會持續(xù)一周左右。
根據(jù)CDC的統(tǒng)計，2015年，通過美國食品和藥物管理局的國家抗菌素耐藥性監(jiān)測，發(fā)現(xiàn)彎曲桿菌存在于47％的生雞胸肉中。
每10萬人口中每年可以診斷出13例彎曲桿菌病。根據(jù)世界衛(wèi)生組織的數(shù)據(jù)，大多數(shù)感染通常是輕度的，但是對于年幼的兒童、老年人以及免疫力低下的人群中，這種細菌可能是致命的。
防止彎曲桿菌感染的方法包括，確保徹底把肉煮熟，在處理生食后徹底洗手，在處理生肉后清潔所有臺面和廚房用具，只喝滅菌牛奶。
三、李斯特菌
又名單核球增多性李斯特菌，是在土壤和水中被發(fā)現(xiàn)的細菌，也存在于生食、加工食品以及未經(jīng)滅菌的牛奶中。與其他細菌不同，李斯特菌可以在冰箱的寒冷溫度下生長和傳播。
李斯特氏菌感染的癥狀包括發(fā)燒或發(fā)冷、頭痛、胃部不適和嘔吐。但對于某些人來說，這種疾病可能會變得更加嚴重，甚至致命?；祭钏固鼐★L險最大的人群包括孕婦及其未出生胎兒、50歲以上的成年人以及免疫系統(tǒng)較弱的人群。
據(jù)CDC說，估計每年有1600人患有李斯特菌病，其中260人死亡。
為了防止利斯特氏菌感染，在食品加工中，中心溫度必須達到70℃持續(xù)2分鐘以上。另外由于李斯特氏菌在4℃下仍然能生長繁殖，所以未加熱的冰箱中的食品增加了食物中毒的危險，所以存于冰箱的食品需加熱后再食用。熟食一類不要在冰箱中放得太久。
四、弧菌
目前弧菌有91種，主要存在于魚貝類中，其中致病菌包括：溶藻弧菌、鰻弧菌、副溶血弧菌、創(chuàng)傷弧菌等。
生吃貝類的人通常在24小時內(nèi)會感染，引起胃部腹瀉、胃痛、惡心、嘔吐、發(fā)燒或發(fā)冷等癥狀，癥狀可持續(xù)長達三天。
據(jù)美國疾病預防控制中心估計，美國每年約有4500例副溶血弧菌感染發(fā)生。
這種細菌預防起來也容易，就是海鮮煮熟了再吃，遠離生食。
五、弓形蟲
根據(jù)CDC的數(shù)據(jù)顯示， 美國約有6000多萬男性、女性和兒童攜帶弓形蟲寄生蟲。但很少有癥狀，因為人的免疫系統(tǒng)通常會使寄生蟲無法興風作浪。
但仍然有一部分人發(fā)展成弓形蟲病，出現(xiàn)類似流感一樣樣癥狀，如頭痛、身體疼痛和發(fā)燒。
寄生蟲還可能導致嚴重的問題，比如對大、眼睛和其它器官的損害，尤其是對孕婦和免疫力低下的人。
大多數(shù)人是接觸了攜帶寄生蟲的貓糞，或是吃了受污染的肉，又或是喝了含有寄生蟲的水，發(fā)展弓形蟲病感染。
為了防止感染，烹飪的時候要把食物煮熟，處理食物時勤洗手，避免飲用未經(jīng)處理的水，如果懷孕，記得遠離貓砂。
六、沙門氏菌
沙門氏菌是一種常見于活禽、雞蛋、牛肉等中的細菌。
沙門氏菌感染可引起發(fā)燒、腹瀉、胃痙攣和頭痛等癥狀，并且通常持續(xù)四至七天。
大多數(shù)人在即便不治療也會慢慢好轉(zhuǎn)，但對于老年人、嬰兒和慢性病患者，沙門菌感染可能更嚴重。如果治療不當，沙門氏菌可以通過血液傳播到其他器官，甚至導致死亡。
據(jù)CDC報告，美國每年約有4萬例沙門氏菌感染，5歲以下的兒童最有可能感染沙門氏菌病。
根據(jù)CDC的說法，為防止感染，人們不應(yīng)該吃生的或半生的雞蛋、家禽或肉類。未煮熟的肉應(yīng)與其它食物分開。
觸摸未煮過的食物后，手、砧板、臺面和廚房用具應(yīng)徹底沖洗。
七、諾如病毒
諾如病毒變異快、環(huán)境抵抗力強、感染劑量低，感染后潛伏期短、排毒時間長、免疫保護時間短，且傳播途徑多樣、全人群普遍易感，因此，諾如病毒具有高度傳染性和快速傳播能力，這種病毒通常會引起胃腸炎癥。
諾如病毒可以通過受污染的食物或飲料傳播，同樣可以通過人傳人來傳播。
感染諾如病毒的癥狀包括惡心、胃痙攣、嘔吐、腹瀉、頭痛、發(fā)燒和疲勞等，并且持續(xù)數(shù)日。
大多數(shù)人可以從疾病中自行恢復過來，但是對于那些無法補充足夠水分的人來說，可能需要住院治療。
根據(jù)CDC的數(shù)據(jù)，美國每年約有2300萬例諾如病毒感染發(fā)生，大概有5萬人住院，310人死亡。
要防止諾如病毒感染，請徹底把手洗干凈，安全處理食物，經(jīng)常對廚房和浴室中的污染物進行消毒。
細菌和病毒雖然可怕，但只要我們做好防護，這都不叫事。
部分參考資料來自https://www.livescience.com
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