一說到脂肪，人們很容易把它歸類到健康的敵人一邊。
固有的觀念告訴你，就算你的大腦喜歡脂肪，可是你的身體不喜歡脂肪，大腦和身體的戰(zhàn)斗，早已經(jīng)外化成人們之間的辯論。
這樣的故事很多，比如毛主席用腦過度后，總是喜歡和警衛(wèi)員要求弄一碗紅燒肉來補(bǔ)一補(bǔ)，可是醫(yī)生卻不同意，說紅燒肉會影響他的健康。還有朱德元帥偷吃回鍋肉的故事。
朱德元帥因?yàn)榛加刑悄虿?，晚年后，醫(yī)生對他的飲食控制得更加嚴(yán)格，每頓飯都定時(shí)定量，夫人康克清按照醫(yī)生的規(guī)定一絲不茍地看管著朱元帥，元帥和大魚大肉也就基本上絕緣了。
有一次，老戰(zhàn)友廖承志帶著夫人來看望朱元帥和康克清，巧的是廖承志也一樣患有糖尿病，也一樣在家里家外都被夫人看著，不讓吃肉。
到吃飯的時(shí)候，廖承志提出要吃一頓回鍋肉，他的夫人一聽，立刻提出反對意見，糖尿病不能吃豬肉。
在一旁原本安安靜靜的朱德元帥開口說道：
“克清，你就滿足了廖公的要求吧。”
等回鍋肉端上來，廖公兩眼放光，高興地像個看見糖果的孩子，一邊吃一邊快樂地叫：
“今天開戒了，好吃！真好吃！”
朱元帥也忍不住停下了筷子，眼巴巴地望著身邊的孫子，孫子心領(lǐng)神會，趁奶奶不注意，迅速夾了一塊肉，塞進(jìn)爺爺嘴里。
全桌人都被朱元帥和孫子滑稽的舉動逗得開懷大笑?？悼饲蹇嘈χ鴮υ獛浾f：
“你今天沾了廖公的光了”
廖承志連連擺手道：“不對不對，今天是我沾的老總的光，我要感謝老總啊。”
這就是人們對脂肪的普遍態(tài)度，相信毛主席和朱元帥身邊的醫(yī)生們應(yīng)該是水平非常高的吧，連他們也認(rèn)為糖尿病患者不能吃肉，或者高脂肪會影響健康，普通人誰還會懷疑呢？
這些年，低碳飲食在一路爭議中走過來，得到了越來越多的推薦，如同火燒穿了企圖包裹它的紙張一樣。
低碳的科學(xué)原理其實(shí)很簡單：我們身體的血糖，雖然受到不少因素影響，但是最主要的來源，就是食物和飲料中的碳水化合物，比如米面糖。
那么解決糖尿病，控制血糖，限制碳水化合物的攝取不就行了？
可是總有各種云山霧罩阻擋你的視線，比如說，人必須高碳水飲食的，否則營養(yǎng)不夠；比如說，人類有史以來就是吃五谷雜糧；比如說，低碳的問題，頭暈、疲憊和便秘如何解決？
對所有事物的認(rèn)識都有個過程，人類曾以為地球是宇宙的中心，哥白尼的日心說都曾被認(rèn)為大逆不道，發(fā)展到如今的大爆炸理論，人類也經(jīng)歷了數(shù)百年。
對低碳飲食的認(rèn)識，也一樣有覺今是而昨非的經(jīng)歷。
最先開始，我沒有經(jīng)過任何人的耳提面命，純粹是靠從網(wǎng)上找到的資料中摸索。
我所認(rèn)識的低碳，可能還不是那么嚴(yán)格，僅僅是放棄了主食，簡單地說就是不吃米面糖。那時(shí)我的食物中還包括了玉米。
那時(shí)候還沒有對所有食物的營養(yǎng)成分做具體的檢索和分析，玉米其實(shí)含有淀粉成分，是升血糖的。
我不僅僅停止了吃藥，同時(shí)還有點(diǎn)小驕傲，覺得自己的血糖每次檢查都不高，慢慢還吃起了米飯，雖然也不是吃太多。
很快，這些模糊的認(rèn)識，就讓我付出了代價(jià)！
血糖像是一個頑強(qiáng)的敵人，趁我不注意就不緊不慢、偷偷摸摸地收復(fù)它的失地。
2016年2月，糖化血紅蛋白回升到了6.1。到了2017年6月，又回升到了6.4!
為了和糖友分享我的降糖經(jīng)驗(yàn)，以及回答大家的問題，我開始做更多的研究。不但自己能夠明白這些關(guān)鍵的問題，還可以跟大家解釋清楚。
終于，還是把自己的血糖又控制到6.0以下了，這是不是算好心得到了好報(bào)？
這些研究讓我明白，僅僅降低碳水是不夠的。
很簡單，我們進(jìn)食，首先是因?yàn)槲覀兊纳眢w需要熱量。如果不吃米面糖，這個熱量的缺口如何填補(bǔ)？可以由蛋白質(zhì)和脂肪來提供。
我之前從杰伊?沃特曼博士那里學(xué)到了低碳高脂的原則，但是對于具體的比例和熱量計(jì)算，我卻沒有什么概念。所以我雖然放棄了米面糖，但是并不清楚應(yīng)該吃多少脂肪以至蛋白質(zhì)才夠。
為了更形象地給大家看看實(shí)際進(jìn)食對血糖的影響，我還專門購買和佩戴了動態(tài)血糖儀。
不斷親身試驗(yàn)的結(jié)果，讓我認(rèn)識到還有必要進(jìn)一步降低自己飲食中碳水的含量。我不再吃玉米了，也把原來每天晚上喝無乳糖牛奶的習(xí)慣也改掉了。
這樣嚴(yán)格的低碳水飲食，讓我的血糖再次穩(wěn)定降低到5.7左右，仿佛洪水又被收服到了警戒水位之下。
低碳飲食戒除了糖分，就必須相應(yīng)地補(bǔ)充脂肪，才能夠維持機(jī)體運(yùn)轉(zhuǎn)，如果兩種成分都被按了停止鍵，就相當(dāng)于一臺正在運(yùn)轉(zhuǎn)的機(jī)器，被切斷了電源。所以低碳和高脂，是一體兩面，不可偏廢。
科學(xué)家斯蒂芬妮·塞內(nèi)夫博士認(rèn)為：大腦中脂肪和膽固醇不足在阿爾茨海默病過程中起著至關(guān)重要的影響，低脂肪飲食可能導(dǎo)致阿爾茨海默癥。
我們的大腦百分之六十都是脂肪，脂肪攝取量偏少，首先提出抗議的就是大腦。
但是一說到脂肪，人們很容易把它歸類到健康的敵人一邊。固有的觀念告訴你，就算你的大腦喜歡脂肪，可是你的身體不喜歡脂肪，大腦和身體的戰(zhàn)斗，早已經(jīng)外化成人們之間的辯論。
糖尿病患者不能吃肉，高脂肪會影響健康？
我們被習(xí)慣性地認(rèn)為，高脂肪類的食物就是地雷一樣的存在，不能碰，碰了就要炸，可是現(xiàn)在身體缺這個啊，總不能為了降糖，惹出阿爾茨海默癥，變成老年癡呆吧。
這種想法根本不對，吃肉和糖尿病之間完全沒有必然的聯(lián)系！
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