豆類是非常好的雜糧，含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)，經(jīng)常食用對身體有益。夏秋之際，人體出汗多，容易流失大量的水分和鉀、鈉等元素，這時候可以多吃點豆類來補充。
從古至今，民間都有天熱喝綠豆湯的習(xí)俗，能夠清熱解暑。煮綠豆湯時，大家應(yīng)該發(fā)現(xiàn)了，綠豆是很難煮的，如果不提前泡的話，煮2小時都不會爛；就算是提前泡了，也要煮半小時才能煮爛，非常耽誤時間。
有沒有讓綠豆快速煮開花的方法呢？今天我就教大家一招，無論煮什么豆子都方便。
【煮綠豆湯】
1、準備一些綠豆，買綠豆時要注意，如果發(fā)現(xiàn)有蟲子，即使很少也不要買，這樣綠豆拿回去還是會長蟲的，品質(zhì)很差。
2、舀一碗綠豆，用清水淘洗2遍，沖洗掉表面的雜質(zhì)，再加入適量的清水，浸泡2個小時，不用泡一個晚上。
3、泡好的綠豆，連碗帶水都放進冰箱的冷凍室里，冷凍2個小時。如果想第二天喝綠豆湯，就前一天晚上，把綠豆凍到冰箱里去，這樣就可以拿出來直接煮。
4、砂鍋加水燒開，沒有砂鍋用不粘鍋、不銹鋼鍋都可以，但不要用鐵鍋。鐵鍋會釋放出鐵離子，和綠豆中的酚類物質(zhì)結(jié)合，會讓綠豆湯變紅，影響品相和功效。
5、把冷凍好的綠豆拿出來，放幾分鐘，等到冰塊可以脫模后取出，把整塊冰塊放進開水里，蓋上蓋子，煮10分鐘。
6、浸泡過的綠豆吸收了水分，再進行冷凍，水分結(jié)冰體積變大，會把綠豆皮撐出裂縫，最后丟進開水鍋里，綠豆遇熱膨脹，會把表皮撐破，綠豆就煮開花了。
7、10分鐘后，綠豆就個個開花了，根據(jù)個人口味加入適量冰糖，攪拌均至冰糖融化后即可盛出飲用了。
【技巧總結(jié)】
1、干綠豆不能直接煮，也不要浸泡后直接煮。綠豆的表皮十分堅硬，直接煮的話很難煮爛。正確做法是先浸泡后冷凍，再用開水煮，這樣就能把綠豆皮弄破，10分鐘煮開花。
2、煮綠豆時，一定要開水下鍋，能讓綠豆快速膨脹。如果冷水下鍋，溫度上升緩慢，煮開花就很困難了。
3、煮綠豆湯要用砂鍋、陶瓷鍋、不銹鋼鍋、不粘鍋，就是不能用鐵鍋。很多人都遇到過綠豆湯變紅的問題，主要就是用錯了鍋。綠豆中含有酚類物質(zhì)，很容易被氧化，而鐵鍋釋放出的鐵離子就有很強的氧化性，會讓綠豆湯變紅。
4、煮綠豆湯不要放堿。很多人都認為食用堿能讓食物迅速變得軟爛，比如煮綠豆湯、煮稀飯時，確實有點效果，但有些“副作用”，就是會破壞食物的營養(yǎng)，尤其是維生素，讓營養(yǎng)價值降低。所以不要為了好口感而加食用堿，用這個方法就能輕松煮爛各種豆子。
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