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RECIPE
黃金肉片
材料
瘦嫩豬肉 250g / 雞蛋 1個
生粉 少許 / 大蔥 1根 / 姜 1個 / 香菜 1小把
調(diào)料
料酒 / 醋 / 白糖 / 鹽
▼ 1.肉片掛漿 ：將瘦豬肉切片，撒少許鹽。
?盡量薄切哦，這樣后面會更好煎一些，口感也會更好。
依次加入雞蛋、水淀粉，上漿拌勻。
?上完漿的豬肉，油炸后表面會脆脆的。
▼ 2.炸肉 ：油鍋加熱到七八成熟，用筷子放入上好漿的肉片。
?油熱到冒比較多白煙，手放在離鍋高一尺的地方感覺有熱度，大概就是七八成熟。放肉的時候一片片放，防止粘連。
肉片由紅變白后，把肉片撈出，鍋里留少許油。
▼ 3.復(fù)煎 ：再把炸好的肉片放入鍋中，煎至金黃。
?筷子翻一翻，小心不要煎糊啦~
▼ 4.翻炒：放入大蔥絲、姜絲、香菜段翻炒。
▼ 5.澆汁 ：淋入用料酒、香醋和少許白糖調(diào)好的醬汁，繼續(xù)翻炒幾下。
?醬汁根據(jù)自己的口味來安排比例，可以先嘗一嘗。
▼ 6.盛出裝盤 ：做好的肉片起鍋擺盤，滴上幾滴香油，最后用香菜或者綠色葉點(diǎn)綴。
?香油一滴，整個屋子都香了~
關(guān)于黃金肉片的緣起，還和努爾哈赤有關(guān)：
在他還沒有發(fā)跡前，是個女真部落首領(lǐng)家的伙夫，在某天的重要宴席上，女仆突然暈倒，幫手努爾哈赤急中生智做了一道替補(bǔ)菜，贏得了首領(lǐng)贊賞，而這道菜就是黃金肉片。
故事還沒完，現(xiàn)在大家都知道的東北菜代表之一鍋包肉，就是由黃金肉片改良而來的啦。這種歷史已經(jīng)被塵封，美食卻不會逃走的感覺花吃姐姐覺得特別奇妙。
不過兩道菜還是有些差別的，鍋包肉更講究，需要用土豆粉和油調(diào)配掛糊，然后會復(fù)炸兩次，吃起來更加酥。調(diào)的酸甜汁水將鍋包肉整個包裹，整體酸酸甜甜的。
而黃金肉片只需簡單用雞蛋、淀粉上漿，第二次用的是煎，更耐嚼，會越嚼越香。汁水沒有那么多，口感上更脆一些。
操作起來黃金肉片更簡單一些，成功率也更高。擔(dān)心做鍋包肉失敗，可以先學(xué)做黃金肉片啦。
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