我們的生存離不開水和食物，說起食物一般分三種，主食，蔬菜和肉類，在說起吃肉，我們中國人的飲食習(xí)慣一般以蔬菜和主食為主，西方一般以肉為主，這也就造成了人中的根本性區(qū)別，但是營養(yǎng)學(xué)家建議，牛肉可以每天吃，不但能增強我們的體質(zhì)還不會長胖。
牛肉我家最喜歡吃的菜之一，也是在飯店吃飯點擊率高的一道菜。你還別說，牛肉真是好東西，不光營養(yǎng)豐富，還低脂肪，與常見的低脂肪雞胸肉比起來，牛肉不僅口感好，而且每一個部位的肉質(zhì)口感還各具特色。今天就由我來教大家做好這道家常菜。
今天做的這道牛肉主要是教大家如何將牛肉炒嫩，牛肉很容易一不小心被炒老，對于外面餐館中，他們?yōu)榱俗屌Ｈ飧拥哪?，通常會都會加少量生粉腌制，這樣吃起來雖然很嫩，卻毀壞了牛肉原有的滋味，我們家就歷來不放，因為這種口感會偏軟，少了牛肉的嚼勁。
牛肉片中加入料酒，蘇打粉，生抽， 糖， 生粉， 鹽等拌均勻，再加入分次加入水抓勻；
趁這個工夫把蔥、姜，蒜苗、辣椒等配料切好
鍋燒熱，加少許鹽，把配菜炒得七八分熟的樣子，將牛肉片倒進去，牛肉變色后會析出很多水分
炒香，加入姜絲，翻炒幾下，放一點孜然蠔油等調(diào)味料翻炒至牛肉斷生立即出鍋，這一步十分重要，牛肉在炒制過程中，也要掌握時間和火力，用大火，牛肉翻炒幾下，快熟的狀態(tài)時撈起，翻炒幾次加入水和米酒，沸騰冒煙時就可以出鍋了。
這樣炒出來的牛肉又嫩又香又下飯，不會被一層厚厚的粉糊住的牛肉原汁原味，大家都說十分好吃。
食材
在選購牛肉時，可用手捏捏看哪塊肉質(zhì)比較柔軟，或者問牛老板購買牛背上的肉，青椒選購細(xì)長形。
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