頭幾天去市場看到分外鮮嫩的大鲅魚,休漁期快到了,趕緊搶幾條回家存冰箱里,拿出兩條清晨包鲅魚餃子,福爸是膠東人,上面就展現(xiàn)正宗膠東的做法,空話未幾說,劈臉...
大的鲅魚往冰箱儲存時要去頭去尾,否則放不進(jìn)去,把鮮嫩的頭尾直接醬燜,出鍋前加點(diǎn)韭菜段,是相等有滋味。膠東有句話:“鮐魚頭鲅魚尾”,鮐魚頭的好吃,鲅魚的尾好吃。
鲅魚無鱗,把內(nèi)臟、腮清算掉,沖刷清潔就可,不須要做任何另外措置。
魚平放案板上,手掌壓住魚身,尾巴起源從右向左貼著骨頭片魚肉,兩面肉都要片,肉片下來后魚皮朝下,再用刀把肉和皮撮合。
魚骨上的肉用勺子刮上來,有的友人不太會去魚皮,都用勺子刮也大約,橫豎你怎么樣棘手怎樣來,重點(diǎn)是處置懲罰完魚肉里不要有刺。
把處置完的魚肉用刀剁成泥,懶人能夠用攪拌機(jī)處置懲罰,最好加一點(diǎn)點(diǎn)豬肥肉泥會更香,隨團(tuán)體品嘗不加也行。
溫水泡出花椒水起腥感導(dǎo),少量蔥姜切成沫。先倒花椒水?dāng)嚢?,水和魚的比例是0.5:1,再倒入蔥姜沫攪拌,虛浮攪拌平均后參加食用油,再一次攪拌,記取,多覺拌更好吃,餡稀一些沒事。
韭菜洗凈后把水空干,切沫。
到入魚餡中,繼續(xù)攪拌、攪拌、多攪拌。
趕皮,開包。
多放餡,膠東格外考究大餡餃子,多塞餡兒好吃。
搞定,下鍋。
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鲅魚餃子請不一定趁熱吃,
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