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蒸大紅羔蟹

【菜名】 蒸大紅羔蟹 【所屬菜系】 粵菜 【特點】 此菜原味鮮美，為粵菜“十大海鮮”之一。 【原料】 羔蟹3只約1000克。調(diào)料：姜5片，姜泥、浙醋、花生油各1湯匙，蔥條2棵，精鹽3茶匙，麻油1茶匙。 【制作過程】 1.將蟹宰殺，取出蟹黃，盛入碗中，加油0.5湯匙拌勻。取出蟹螯上節(jié)排在碟中，連身的蟹瓜放在兩端上面，排成兩個扇形（蟹身一端向外，爪的一端向里）。 2.蟹螯前節(jié)4只放在蟹爪上，另2只再放在前4只的頂上，淋油0.5湯匙后放上精鹽、姜片、蔥條，將蟹蓋面向下放在四周，入蒸籠 。

干貝發(fā)菜

【菜名】 干貝發(fā)菜 【所屬菜系】 粵菜 【特點】 廣東家常菜,菜形齊整，色彩繽紛，汁湯濃厚，口味清淡 【原料】 干貝３００克,大白菜２００克，發(fā)菜５０克,味精１克，精鹽、胡椒粉各５克，淀粉１０克,高湯１００克,油５０克 【制作過程】 (1)干貝用開水泡軟，移入蒸籠內(nèi)蒸１小時，整齊的排入碗中； 大白菜切成細絲，加油、精鹽、味精炒軟，瀝干水分放入排好干貝的碗中，蒸２０分鐘取出扣在盤中； (2)發(fā)菜泡軟放高湯中煮，等入味后撈出排在干貝的四周，放精鹽、胡椒粉、高湯、淀粉勾芡，淋上即可。