原材料：
前夾肉 350克，蒜苗200克，米酒10克，一品鮮醬油10克， 水豆豉10克，甜面醬5克，豆瓣醬20克， 蘿卜咸菜20克，高湯100克 ，香蒜適量配色用
雞精2克 味精3克， 花椒油3克
制作流程：
1. 這道菜最關(guān)鍵的一點(diǎn)是把鍋給煉好，此菜需要最少煉鍋3次，因?yàn)樯馓貏e容易粘鍋。
煉鍋是廚師必備技能：
開旺火，在鍋內(nèi)加適量多的油， 晃動(dòng)鍋底讓油均勻的在整個(gè)鍋內(nèi)晃動(dòng)，然后倒出油。
因?yàn)檫@道菜點(diǎn)的多，所以可以提前回鍋好肉，提前備好， 顧客點(diǎn)餐時(shí)上菜速度會(huì)很快。
2.前夾肉切大片 ，鍋內(nèi)不留油，加入前夾肉片， 小火煸香肉片。
3.肉片炒熟以后，加入高湯100克，這樣肉片更好吃，更軟糯，燜的時(shí)候一定要小火，蓋上鍋蓋小火燜2-3分鐘，收干肉汁。
如果大批量的制作，制作20多份，需要這樣燜8分鐘左右。
如果你用傳統(tǒng)的做法，口感比較干，沒有這樣的獨(dú)到做法--軟糯香。
4.水汽收干以后， 下入醬油，少許花椒油， 這時(shí)候一定小火，火大炒出來色澤不均勻。
然后下入干咸菜，煸炒出香味，再下豆豉， 豆瓣，炒出香味，再下入甜面醬煸炒一會(huì)，再下入米酒烹制入味， 再下入雞精味精， 這道菜可以出鍋了。
為了成菜顏色更好還可以加入焯水好的竹筍片，一起炒制。
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