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【軟兜長(zhǎng)魚(yú)的做法】
軟兜長(zhǎng)魚(yú),又稱(chēng)“軟兜鱔魚(yú)”,是淮安傳統(tǒng)名菜,屬于淮揚(yáng)菜中最負(fù)盛名的一道菜肴。

用料  

鱔絲 350g
大蒜瓣 1頭
青椒 1個(gè)
豬油 適量
生抽 適量
適量
淀粉 適量
適量
白胡椒粉 適量

軟兜長(zhǎng)魚(yú)的做法  

  1. 大蒜瓣切片,青椒切塊。

  2. 燒一鍋開(kāi)水,將買(mǎi)回來(lái)的鱔魚(yú)絲燙一下。

  3. 燙至鱔魚(yú)絲筷子夾起時(shí)像圖片中一樣撈起來(lái)。

  4. 生抽、鹽、淀粉、水調(diào)制勾芡汁

  5. 油最好用豬油。

  6. 起油鍋,油熱后先下蒜片。

  7. 蒜片在油鍋中煸炒至邊緣有點(diǎn)發(fā)黃時(shí)下青椒。

  8. 青椒下鍋煸炒兩下就可以馬上將鱔魚(yú)絲下鍋了。

  9. 炒到感覺(jué)鱔魚(yú)有些粘鍋的時(shí)侯放入調(diào)好的勾芡汁繼續(xù)翻炒一會(huì)兒就好了。

  10. 炒好起鍋后撒點(diǎn)白胡椒粉調(diào)味。


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