難度：切墩(初級) 時間：10分左右
主料
蟶子半斤
輔料
日曬海鹽一包 花椒適量
八角適量 香葉適量
鹽焗蟶子的做法步驟
1. 蟶子用清水洗干凈表面的泥巴，要多洗幾次
2. 洗好的蟶子放到清水里，撒上少許海鹽，再滴幾滴麻油，靜置2個小時，以便讓蟶子能夠盡快吐沙
3. 吐好沙的蟶子用手?jǐn)D壓一下貝殼，會看到蟶子吐出一股水來
4. 處理好的蟶子在背后劃一刀，用廚房用紙吸干表面的水分
5. 平底鍋中倒入一包海鹽，加入少許 花椒、香葉、八角，小火翻炒片刻
6. 待鹽略微泛黃，花椒香味溢出時將香料撈出
7. 將蟶子開口朝下放在海鹽上，全部碼好
8. 蓋上鍋蓋，大火加熱30秒再燜10分鐘即可
小貼士
1、用手?jǐn)D蟶子這步是為了避免焗的時候蟶子里的水分太多，溶解海鹽導(dǎo)致蟶肉過咸。
2、海鹽中的香料依據(jù)個人口味添加，完全不加也不影響。
3、蟶子的筋最好用刀把它劃斷，筋斷了焗的時候蟶子不會掙開，這樣水份就不會流失。
4、焗的過程中鍋蓋不可打開，這樣才能保持鍋內(nèi)的溫度。
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