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豆類(lèi)，是一種神奇的食物。
很多營(yíng)養(yǎng)學(xué)家一直在宣傳，它非常健康，蛋白質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)礦物質(zhì)、膳食纖維豐富。
在中國(guó)，豆類(lèi)特別受歡迎，有很多中國(guó)美食都是豆類(lèi)做成的，包括豆腐、素雞、豆乳、豆泡、大豆油、豆?jié){等等豆制品。
我以前也是一個(gè)豆制品愛(ài)好者，但是，現(xiàn)在我很少吃豆類(lèi)了。
圖片來(lái)自sohu.com
在中國(guó)，我們很少聽(tīng)到有關(guān)豆類(lèi)的負(fù)面消息，但是，在國(guó)外，豆類(lèi)是爭(zhēng)議非常大的食物。
想必很多人都聽(tīng)說(shuō)過(guò)，豆制品里的植物雌激素，我們總是聽(tīng)到很多案例、故事，但是又不斷的有研究出來(lái)，證明豆類(lèi)很健康，為豆類(lèi)產(chǎn)品正名。
所謂無(wú)風(fēng)不起浪，就算權(quán)威機(jī)構(gòu)不斷的為豆類(lèi)正名，但是，對(duì)它的爭(zhēng)議卻一直不斷。
為什么會(huì)有那么多的爭(zhēng)議呢？豆類(lèi)真的有那么健康嗎？真的很無(wú)辜嗎？今天我?guī)Т蠹伊私庖恍┒诡?lèi)的故事和真相。
大豆被封神的背后的故事
CCN的Kaayla Daniel寫(xiě)過(guò)一本書(shū)《大豆的整個(gè)故事》，里面闡述了大豆產(chǎn)品的歷史，以及為什么豆類(lèi)被指定為“健康食品”，背后歷史非常具有戲劇性。
在美國(guó)，早期的大豆食品銷(xiāo)售（比如第七天的復(fù)臨信徒的豆?jié){和大豆谷物，Bac-O-Bits的肉類(lèi)補(bǔ)充劑）主要面對(duì)兩個(gè)特定的市場(chǎng)：
素食主義者，和窮人。
真正的有錢(qián)人（排除素食者），并不愛(ài)吃豆類(lèi)，也不覺(jué)得它很健康。
但是，1950年代以后，加工食品市場(chǎng)開(kāi)始爆炸性增長(zhǎng)，大多數(shù)加工食品都加入大豆油等其他豆制品。
因?yàn)槎诡?lèi)加工原料便宜，口感也不錯(cuò)，深受加工企業(yè)喜愛(ài)。
企業(yè)為了擴(kuò)大市場(chǎng)，節(jié)省預(yù)算，開(kāi)始尋找更多使用大豆成分的方法，并說(shuō)服更多的人，為豆類(lèi)加工食品付費(fèi)。
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1975年，大豆行業(yè)發(fā)言人說(shuō)：“如果想讓更多的人吃我們的產(chǎn)品，首先要讓更多的富人，用我們的產(chǎn)品?！?/p>
于是，開(kāi)始了大規(guī)模的向高消費(fèi)人群銷(xiāo)售大豆的運(yùn)動(dòng)，他們不遺余力的宣傳豆類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)、健康益處，做了很多相關(guān)的研究。
從那以后，大豆開(kāi)始翻身成名，它不再是一個(gè)廉價(jià)的食品，不再是窮人的專(zhuān)屬。
它還被貼上了很多健康的標(biāo)簽，它瞬間變成一種神奇的食物，它可以減肥、預(yù)防糖尿病、心臟病和癌癥、減輕更年期癥狀、增強(qiáng)骨骼，并讓你永葆青春的神奇食品。
當(dāng)然，做那么多研究，那么大規(guī)模的宣傳，也需要花費(fèi)大量的資金，作為美國(guó)“四大”經(jīng)濟(jì)作物之一，大豆的營(yíng)銷(xiāo)資金巨大：
“農(nóng)民每賣(mài)出一蒲式耳（約27.216公斤）大豆，就會(huì)有一分錢(qián)花在成千上萬(wàn)種大豆加工食品的宣傳中，比如：人造肉（素肉）、豆奶、大豆油、某些豆制品加工食品。
很多大豆生產(chǎn)企業(yè)，每年支持美國(guó)聯(lián)合大豆公司8千萬(wàn)美元，目的是“鞏固大豆在市場(chǎng)上的地位，并維持和擴(kuò)大國(guó)內(nèi)外用于大豆和大豆產(chǎn)品的市場(chǎng)”。
這些錢(qián)用來(lái)做對(duì)豆類(lèi)有利的研究，同時(shí)還給很多專(zhuān)家（素食）、權(quán)威機(jī)構(gòu)，還有做很多廣告。
2004年3月，健康雜志的一項(xiàng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)了，在《替代醫(yī)學(xué)》雜志中大豆的產(chǎn)品的廣告，竟然有5頁(yè)半（其中兩頁(yè)宣傳大豆可以解決更年期問(wèn)題）。
《素食時(shí)報(bào)》上的篇幅有5頁(yè)半，以及《瑜伽雜志》上的也有5頁(yè)。
這些廣告，不斷灌輸概念，就和洗腦一樣，很容易就改變了老百姓的飲食習(xí)慣，老百姓認(rèn)為：大豆是非?！敖】档摹?，加工的大豆也很健康。
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其實(shí)，很少有人知道，這背后的利益關(guān)系，大豆這種看著健康的食物，實(shí)際上，也有很大的風(fēng)險(xiǎn)。
市面上很多大豆加工食品，真的不是健康食品，對(duì)于有些人來(lái)說(shuō)，它們?cè)隗w內(nèi)，可能和某些藥物一樣，傷害你的身體。
無(wú)奈，這些大豆加工企業(yè)非常厲害，他們還通過(guò)資助一些權(quán)威機(jī)構(gòu)，讓權(quán)威機(jī)構(gòu)一直在為它背書(shū)，或者抹黑其他更加健康的食物。
2017年3月，大豆油協(xié)會(huì)給美國(guó)心臟病協(xié)會(huì)資助了好幾萬(wàn)美金。
3個(gè)月之后，美國(guó)心臟病協(xié)會(huì)就開(kāi)始發(fā)文章，抹黑椰子油和動(dòng)物油，因?yàn)樗麄冿柡椭竞枯^高。
這么強(qiáng)的背書(shū)，讓大豆油等豆類(lèi)加工食品，越來(lái)越流行，越來(lái)越吃香，現(xiàn)在還有很多人覺(jué)得，大豆油比豬油健康。
這背后的故事，我們?cè)谶@個(gè)視頻里面有介紹→豬油被黑了幾十年？終于被解封了，它是最健康的食物之一
可惜的是，豆類(lèi)背后的健康風(fēng)險(xiǎn)，卻被不斷的隱藏。
大豆的一些不為人知的秘密
很多專(zhuān)家都在告訴你，大豆很健康，要多吃豆腐、豆?jié){、吃豆類(lèi)加工食品。
首先，大豆含有許多天然毒素，所有豆類(lèi)都含有天然毒素，你肯定知道豆子不能生吃，因?yàn)樯粤藭?huì)中毒。
你認(rèn)為煮熟了之后，就不會(huì)有問(wèn)題，其實(shí)，還存在一部分毒素。相關(guān)閱讀→豆?jié){，豆腐吃多了，有什么危害？
雖然，長(zhǎng)時(shí)間緩慢的發(fā)酵（如，豆乳和醬油的傳統(tǒng)生產(chǎn)）可以去除植酸和其他消化抑制劑，但不能去除大豆中的植物雌激素（異黃酮）。
圖片來(lái)自sogou.com
其次，異黃酮（大豆苷元，染料木黃酮和糖精）是大豆食品中天然存在的類(lèi)似雌激素的化合物，它的濃度是雌激素的千分之一。
它可以充當(dāng)植物的天然殺蟲(chóng)劑，可以防止排卵并刺激癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，使昆蟲(chóng)變得不育。
每天低至38毫克異黃酮（少于1杯豆?jié){中的異黃酮）會(huì)導(dǎo)致甲狀腺功能減退，同時(shí)伴有嗜睡、便秘、體重增加和疲勞的癥狀。
很多動(dòng)物研究發(fā)現(xiàn)，異黃酮與動(dòng)物的不育聯(lián)系在一起，大豆中的異黃酮也已被證明會(huì)引起小鼠、大鼠、獵豹、鵪鶉、綿羊、豬的生殖問(wèn)題，也會(huì)引起不育、甲狀腺和肝臟疾病。
但是，對(duì)于人類(lèi)，我們還沒(méi)有找到足夠的證據(jù)，因?yàn)榭傆懈鞣N研究出來(lái)反對(duì)這些證據(jù)，現(xiàn)實(shí)中，支持豆類(lèi)食品的研究肯定更多。
因?yàn)榉磳?duì)豆類(lèi)的研究，沒(méi)有人支持，也不會(huì)有人贊助，而支持豆類(lèi)食品的研究，就完全不一樣。
所以，大部分國(guó)外專(zhuān)家都會(huì)很謹(jǐn)慎的說(shuō)，雖然有很多動(dòng)物的研究發(fā)現(xiàn)，豆類(lèi)有很多風(fēng)險(xiǎn)，但是，對(duì)于人，還需要更多的研究和隨機(jī)對(duì)照試驗(yàn)。
對(duì)于人類(lèi)，豆類(lèi)可能存在的風(fēng)險(xiǎn)？
我們前陣子做了一個(gè)視頻，講述了豆類(lèi)的7大風(fēng)險(xiǎn)。
1、長(zhǎng)期大量攝入豆類(lèi)可能引發(fā)甲減，導(dǎo)致代謝減慢、減肥困難。
2、大豆很容易導(dǎo)致脹氣、消化不好、反酸等。
3、豆類(lèi)的凝集素、其他植物毒素，可能導(dǎo)致一些自體免疫反應(yīng)。③
4、植酸會(huì)降低像鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)的吸收。
5、大豆油可能會(huì)導(dǎo)致炎癥，其中Omega-6比較高，炎癥也是瘦素抵抗的一個(gè)最主要的原因，炎癥還可能導(dǎo)致胰島素抵抗，提高糖尿病風(fēng)險(xiǎn)。
6、豆類(lèi)有蛋白酶抑制劑，影響蛋白質(zhì)的分解。
7、大豆對(duì)于激素的影響非常有爭(zhēng)議，如果是男性，出現(xiàn)了一些不好的現(xiàn)象，盡量減少豆類(lèi)的攝入。
今天，我們來(lái)說(shuō)一說(shuō)，豆類(lèi)對(duì)于男性的影響。
→ 豆類(lèi)對(duì)于男性的影響，可能導(dǎo)致精子數(shù)量少
少許攝入含有雌激素的大豆食品后，男人體內(nèi)產(chǎn)生的一小部分睪丸激素會(huì)被芳香化酶（雌激素刺激產(chǎn)生）轉(zhuǎn)化為雌二醇。
這個(gè)過(guò)程，有助于維持男人的荷爾蒙平衡，保持大腦運(yùn)作和骨骼強(qiáng)健。①
但是，如果長(zhǎng)期大量攝入，這種微妙的平衡就會(huì)消失，會(huì)導(dǎo)致你的體內(nèi)雌激素過(guò)多，而睪丸激素過(guò)少。
睪丸激素下降時(shí)，精子的生成會(huì)減慢，精子的整體質(zhì)量，也會(huì)下降。
2008年一項(xiàng)發(fā)表在醫(yī)學(xué)雜志《人類(lèi)生殖》上研究發(fā)現(xiàn)，每天平均吃半份大豆食品的男人，比不吃大豆食品的男人精子濃度低，這種關(guān)聯(lián)在超重或肥胖的男性中尤為明顯。
實(shí)驗(yàn)主要是探討精子數(shù)量與異黃酮、大豆制品攝入之間的關(guān)系，實(shí)驗(yàn)對(duì)象一共有99名男性，大多數(shù)（72％）超重或肥胖，74％從未吸煙。
就精子數(shù)量而言，有42％的人的精子水平正常，而有10％的人的精子數(shù)量非常低（低于2000萬(wàn)/ ml），55％的男性精子活動(dòng)力低。
哈佛研究人員Jorge Chavarro博士和他的同事分析了這些男性他們15種大豆食品的攝入量，食物包括豆腐、大豆香腸、培根、漢堡、豆?jié){等其他豆制品。
由于不同食物中的異黃酮含量不同，因此研究人員根據(jù)他們的大豆食品和異黃酮攝入量將他們分為4類(lèi)。
調(diào)整了年齡、禁欲時(shí)間、體重指數(shù)（BMI）、酒精、咖啡因攝入量和吸煙等因素后，Chavarro博士發(fā)現(xiàn)，每天吃2次以上豆制品的男性平均精子/毫升比男性少4100萬(wàn)。
men in the highest category of soy food intake had 41 million sperm/ml less than men who did not consume soy foods
“攝入量最高的人群，平均每天攝入半頓大豆食品：就其異黃酮含量而言，相當(dāng)于每隔一天喝一杯豆?jié){，或吃一份豆腐或大豆?jié)h堡?！?/p>
研究人員得出的結(jié)論是，超重或肥胖的男性（其中72％是大豆）攝入的大豆食品與精子濃度之間的關(guān)聯(lián)更強(qiáng)。④
正常體重和超重或肥胖男性之間通過(guò)大豆食品攝入量調(diào)整的精子濃度差異*。
*根據(jù)年齡，禁欲時(shí)間，BMI，咖啡因和酒精攝入量以及吸煙狀況進(jìn)行調(diào)整。** 與各個(gè)BMI類(lèi)別中未攝入大豆食品的男性相比，P <0.05。
飲食中攝入的大豆異黃酮與“精子濃度成反比”（即食用的大豆越多，精子數(shù)量就越少）。
該研究沒(méi)有揭示為什么大豆食品對(duì)精子有這種作用的原因，查瓦羅博士推測(cè)，是因?yàn)榇蠖故称返臄z入會(huì)增加雌激素活性，這會(huì)干擾其他激素信號(hào)，進(jìn)而不利于精子的產(chǎn)生。
由于超重或肥胖的男性，體內(nèi)和生殖器官中的雌激素總體水平較高，所以會(huì)比苗條的男性產(chǎn)生更多的雌激素。
圖片來(lái)自jianshen114.com
《每日郵報(bào)》也曾報(bào)道說(shuō)：“為什么素食會(huì)令男人的生育能力下降?！?其中的研究發(fā)現(xiàn)，吃豆腐會(huì)顯著降低精子數(shù)量。
其實(shí)，有關(guān)大豆影響男性生育力的研究，還有很多，大豆油也會(huì)影響精子的成活率，因?yàn)樗膐mega-6多不飽和脂肪酸比較高。
2009年的一個(gè)研究發(fā)現(xiàn)，食物中omega-6和omega-3的比例，嚴(yán)重影響男性精子的成活率。
不育男性的omega-6/omega-3比例，大大高于生育組（對(duì)照組），不育組的omega-3水平，低于生育組的omega-3水平。
The ratio of serum omega-6/omega-3 fatty acids was significantly higher in infertile (14.8 ± 4.3) patients compared to fertile controls (6.3 ± 2.2) (P = 0.001).
2006年的一個(gè)研究，也發(fā)現(xiàn)類(lèi)似的結(jié)果。
這些研究結(jié)果都發(fā)現(xiàn)，omega-6/3的比例，嚴(yán)重影響精子的數(shù)量，活力，形態(tài)。相關(guān)閱讀→這些植物油，可能會(huì)殺精，男人如何拯救小蝌蚪......
但迄今為止，研究還沒(méi)有達(dá)成共識(shí)，還需要進(jìn)行更多的人類(lèi)研究，來(lái)確定是否確實(shí)存在關(guān)聯(lián)。
關(guān)鍵的瘦龍說(shuō)
很多人肯定會(huì)說(shuō)，吃了一輩子豆類(lèi)，并沒(méi)有什么問(wèn)題。
沒(méi)錯(cuò)，適量吃豆類(lèi)，應(yīng)該問(wèn)題不大，而且豆類(lèi)導(dǎo)致的問(wèn)題，可能不會(huì)致命，但是，會(huì)讓人活得不太爽。
但是，真的不建議大量吃，每天吃。
對(duì)于男性來(lái)說(shuō)，豆制品的風(fēng)險(xiǎn)更大一些，如果你不想去冒那些風(fēng)險(xiǎn)。，還是建議少吃一些豆類(lèi)，豆制品。
關(guān)于增加睪丸激素，我們之前寫(xiě)過(guò)文章，大家可以看一看哦。相關(guān)閱讀→『中年油膩男』和『男神』最大的區(qū)別，每天少吃一斤肉，多吃2碗面
男性還要注意環(huán)境雌激素，少用塑料制品加熱食物，對(duì)減少精子數(shù)量和睪丸激素有重大影響。
還可以多吃富含鋅的食物，比如：牡蠣、南瓜子。
還有魚(yú)和海鮮中的omega-3脂肪酸有助于提高精子的質(zhì)量和數(shù)量，尤其是鮭魚(yú)、鯖魚(yú)、金槍魚(yú)、鯡魚(yú)和沙丁魚(yú)也可以多吃。
其實(shí)，豆類(lèi)還有另外一個(gè)風(fēng)險(xiǎn)，轉(zhuǎn)基因。
世界上超過(guò)90%的大豆都是經(jīng)過(guò)基因改造的，加上噴灑的農(nóng)藥、殺蟲(chóng)劑、除草劑，這些物質(zhì)會(huì)模擬雌激素，干擾內(nèi)分泌系統(tǒng)。
但是，我們現(xiàn)在沒(méi)有太多的人類(lèi)數(shù)據(jù)來(lái)證明，轉(zhuǎn)基因的具體危害，但是，你愿意去冒那個(gè)風(fēng)險(xiǎn)嗎？
除非你真的離不開(kāi)，熱衷吃它，平時(shí)，還是能少吃就少吃點(diǎn)吧。
（叼叼完了，是不是又說(shuō)多了？）
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