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維生素C，又叫抗壞血酸。
在20世紀30年代，匈牙利的Szent-Gy?rgyi教授從新鮮紅辣椒中提取出了大量維生素C，獲得了諾貝爾獎。
抗壞血酸被發(fā)現(xiàn)后，它的抗氧化活性，賦予了它很大的商業(yè)利用價值。
于是，人們開始考慮以一種廉價的方式進行工業(yè)生產(chǎn)。
1933年，抗壞血酸首次通過化學方法合成，從此成為一種流行的添加劑和補劑。
現(xiàn)在很多加工食品里，都含有化學合成的抗壞血酸。
這種合成的維C與天然維C之間，區(qū)別到底有多大？是不是天然的就更好？
首先，不管是天然的，還是合成的維生素C，它們的化學結(jié)構(gòu)相同。
它們進入身體以后，也會產(chǎn)生相同的生理作用。
主要不同之處在于：
→來源不同
天然維生素C主要來自于水果、蔬菜等天然植物中，動物內(nèi)臟也有少量維生素C。
而合成維生素C是在實驗室里制作的，通常由丙酮（指甲油去除劑）和轉(zhuǎn)基因玉米等加工而成。
→純度不同
天然維生素C常常伴隨植物中的其他成分出現(xiàn)，如類黃酮和礦物質(zhì)等，營養(yǎng)素之間會相互作用。
而合成維生素C純度更高，一般計量起來也更方便。
→人工合成成本更低
從植物中提取維生素C的成本很高。
但是，在實驗室中制造抗壞血酸的成本低、效率高、利潤也更大。
天然VS人工合成，哪個更好？
對于這個問題，大多數(shù)人可能會『不假思索』地認為，天然的就是最好的。
然而，先撇開維生素C不說，這種『非黑即白』的說法，本身就有失偏頗。
實際上，天然物質(zhì)不一定健康，在國際癌癥研究機構(gòu)確定的致癌物中，62%都是天然物質(zhì)。
兩者的效果，究竟哪個更好？我們還是來看看研究員是怎么說的吧。
→天然生物與合成生物利用度基本相當，但仍有爭議
在2013年，有研究系統(tǒng)性地比較了天然與合成維C的吸收效果。
在一些動物研究中，研究人員的確發(fā)現(xiàn)了，與合成維生素C相比，天然維C的吸收性明顯更好。
但是，還有一些研究發(fā)現(xiàn)，不管是天然的還是人工合成的，兩者幾乎沒有差異。
在一項人體研究中，服用人工合成的補劑，和吃了水果蔬菜以后，受試者尿液與血液中的維生素C水平幾乎相當。
在另一項研究中，36名不吸煙的年輕男性隨機分為2組。
一組每天吃半個黃金奇異果（一種獼猴桃），另一組每天攝入50mg維C補劑，為期6周。
最后，研究人員發(fā)現(xiàn)，兩組受試者的血漿、骨骼肌組織和白細胞維C水平都有所增加，但兩組之間并沒有顯著差異。
Conclusion: Overall, our study showed comparable bioavailability of synthetic and kiwifruit-derived vitamin C.
總之，由于影響因素眾多，有關(guān)天然與合成維生素C之間的區(qū)別，還沒有明確的結(jié)論。
未來可能需要更多的研究來精準區(qū)別兩者的成效。
對護膚品成分有所關(guān)注的人，可能對維生素C（抗壞血酸）也很熟悉。
維生素C有助于保持皮膚緊致，還能淡斑、淡化細紋。
同時，它還是一種有效的抗氧化劑，減少環(huán)境對皮膚的傷害，能緩解毛孔堵塞。
護膚品成分中有“抗壞血酸”字樣的，往往就是人工合成的維生素C，比如L-抗壞血酸、抗壞血酸磷酸鎂、抗壞血酸棕櫚酸酯等。
→產(chǎn)品中為什么使用合成維生素C
首先，合成維生素C更便宜，更適合大批量生產(chǎn)。
其次，天然維生素C對高溫很敏感，而合成維生素C可以進行巴氏殺菌。
而且，合成維生素比天然維生素更穩(wěn)定，使用壽命更長。
→天然的可能比合成的會更好
這兩種維生素C的化學結(jié)構(gòu)相同，如果使用配方正確，合成維生素C對皮膚也非常有益。
但兩者相比之下，還是天然的更好，因為：
合成維生素C往往皮膚吸收的能力較低。
2001年的一項研究發(fā)現(xiàn)，L-抗壞血酸必須在合適的pH值水平（≤3.5）才能被皮膚吸收。
而且，在合成維生素C中，雖然L-抗壞血酸的吸收性最好，但它不穩(wěn)定。
其他成分，如抗壞血酸磷酸鹽，雖然相對穩(wěn)定，卻不容易被皮膚吸收。
甚至有研究發(fā)現(xiàn)，抗壞血酸棕櫚酸酯具有負面作用。
研究人員將其涂抹在皮膚上，然后暴露在UV-B輻射下，發(fā)現(xiàn)這種成分促進了皮膚中脂肪的氧化。
而天然維生素C，不僅含有生物類黃酮和酶，吸收度也相對較好，能在護膚的同時，減少對皮膚的傷害風險。
大多數(shù)動物可以從肝臟中儲存的葡萄糖合成維生素C。
由于維生素C合成途徑中的基因突變，人類和一小部分動物已經(jīng)喪失了維生素C的合成能力。
所以，定期從外界攝入充足的維生素C非常重要。
→人需要多少維生素C
不同年齡段的人需要的維生素C量也不同。
根據(jù)中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量，成人每日維生素C的需求量為100mg，最高耐受量是1000mg。
所以，對于一般的成年人來說，每天攝入100-1000mg的維生素C就可以。
但是，有的人每天需要更多維生素C，才能滿足需要，比如：
1、吸煙的人、或經(jīng)常接觸二手煙的人
吸煙會使自由基增多，身體需要更多的維C去對抗自由基。
因此，需要在每日推薦量的基礎(chǔ)上，每天多攝入35mg的量。
2、挑食的人
長期挑食的人很容易出現(xiàn)營養(yǎng)攝入不均，或營養(yǎng)不良的問題。
而營養(yǎng)素之間常常具有相互作用，一種營養(yǎng)素的缺乏也會影響其他營養(yǎng)素的吸收。
3、經(jīng)常高碳水飲食的人
維生素C和葡萄糖的化學結(jié)構(gòu)式很相似，它們在體內(nèi)有競爭關(guān)系。
如果血液中有大量葡萄糖，會直接影響維生素C的吸收。
4、患了某些疾病的人。
比如，嚴重消化不良、某些癌癥以及需要做透析的腎病病人。
如果正在服用藥物，在大量補充維生素C之前，應咨詢醫(yī)生是否會與藥物產(chǎn)生干擾作用。
→富含維生素C的食物
很多水果和蔬菜中富含維生素C，比如針葉櫻桃、番石榴、菜椒、木瓜、柑橘類、獼猴桃、西蘭花、草莓、哈密瓜、西紅柿等。
食物中的維生素C可能在長期儲存或烹調(diào)的過程中減少。
所以，在保證食材安全干凈的情況下，新鮮生食是最高效的補充方式。
蒸和微波加熱可以減少烹飪過程中的損失。
如果通過沖泡檸檬片的方式補充，最好用40℃左右的溫水沖泡。
另外，也可以用補劑補充，但要『盡量避免』含人造香料和甜味劑的補劑。
補劑中也分天然的和化學合成的，怎么辨別呢？
方法很簡單，主要看配料表。
一般來說，配料表中寫“XX提取物”、“XX濃縮物”的，就是天然維C，寫“L-抗壞血酸”等字樣的，就是合成的。
但也不盡然，很多聲稱純天然維生素補劑的，可能也添加了很多人工合成的部分。
→補充維生素C的時間也有講究
最好不要空腹攝入大量維生素C，一般來說，選擇中午到下午時間攝入維C比較好。
另外，對于經(jīng)常運動的人，維生素C的攝入時間也有額外的講究。
一項大型研究發(fā)現(xiàn)，補充維生素 C 會降低訓練效率，尤其是耐力運動。
所以，如果你有經(jīng)常運動的習慣，可以運動后過幾個小時（專家建議6小時后）再補充維生素C或其他抗氧化補劑。
對于維生素C，大部分人憑感覺，就認為天然的一定比合成的好。
但是，科學還不能無法證明這一點。
有的研究確實發(fā)現(xiàn)果蔬中的天然維C效果更好，但也有的研究證明兩者并無明顯差異。
天然食物中的營養(yǎng)素往往更豐富，其他營養(yǎng)素，如礦物質(zhì)、類黃酮等，還能與維生素C協(xié)同吸收。
當然，合成維生素補劑也有它的優(yōu)點，比如，攜帶起來更方便，濃度較高，相對更純，容易計量等。
通過食物補充，還有一個“致命”的優(yōu)點，就是它好吃，容易吃多。
一定要注意避免果糖過高的食物，比如沙糖桔。
如果通過暴食沙糖桔補充維生素C，結(jié)果很可能維C還沒補到位，小肚子先挺起來了。
那樣，就得不償失了。
而補劑，就像嚼藥片一樣，讓人食之無味，不容易吃多，也很容易不用足夠的量。
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