一直以土豆為食的日子終于結(jié)束了，我終于解脫了，雖說土豆是一款非常不錯的根莖蔬菜，但也架不住天天吃，總會有厭煩的時候吧。
想必媽媽也真是吃膩了，即使土豆再便宜，至少最近不會再買土豆了。真是被我猜中了，今天她去了菜市場，只買了一把茼蒿和幾根黃瓜，只要不買土豆，不買菜也沒關(guān)系。
把茼蒿和黃瓜放進(jìn)冰箱后，她從食品袋子里最后又掏出來了一袋紅彤彤的東西，我定眼一看是肉餡。沒等我問她，她反而倒搶了先，說今天包牛肉餡的餃子吧，很久沒吃餃子了，我應(yīng)了她。
牛肉餡一般不太容易調(diào)，調(diào)不好了總是有一種膻味，所以這種調(diào)餡的工作媽媽都會扔給我。想了想，牛肉最配的還是大蔥，那就來牛肉大蔥的吧。今天來分享一款非常經(jīng)典和美味的餃子—牛肉大蔥水餃，喜歡吃的伙伴就試試吧～
【牛肉大蔥水餃】
【所需食材】
餡料部分：
牛肉餡500克、洋蔥1個、大蔥1根、姜適量，老抽1勺、1勺料酒、一勺蠔油、生抽2勺、鹽適量、黑胡椒粉適量
面皮部分：
面粉500克、水300克、鹽少許。
【做法過程】
首先我們來和面，將面粉放入盆中。
將水慢慢的倒入面粉中，攪拌成絮狀，然后和成面團(tuán)。
和好的面團(tuán)蓋上保鮮膜，醒30分鐘以上。
在醒面的空檔，我們來調(diào)餡子，首先準(zhǔn)備調(diào)餡所需要的食材，牛肉、洋蔥、大蔥、姜等。
在調(diào)餡之前，有重要的一點(diǎn)就是提前2個小時，用溫水泡一小把花椒，泡好的花椒水加入到肉餡中會更加的美味喲。
將洋蔥、大蔥和姜分別切成末，裝入碗中備用。
將牛肉餡放入較大的盆中，這樣是為了攪拌時更方便，然后依次加入1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒、1勺蠔油、蔥姜末、少許的黑胡椒粉、少許雞精和適量的鹽，然后攪拌均勻。
將花椒水瀝出，不要有花椒殘留，不然很影響口感。
將花椒水分多次加入到肉餡中，每加一次就用筷子朝著一個方向用力攪拌，直到肉餡變干，再加入一點(diǎn)花椒水，繼續(xù)按照剛才的方法攪拌至肉餡發(fā)干，最后直到花椒水倒完為止。
將洋蔥末加入到攪拌好的肉餡中，順著一個方向，再攪拌一會兒，就可以了。
這樣牛肉餡就調(diào)好啦。
面團(tuán)醒好后，案板上撒一些干面粉防粘，將面團(tuán)取出來揉面。
取一塊面團(tuán)搓成長條，用刀切成大小相等的小劑子，把那個小劑子都按扁備用。
取一個劑子，邊轉(zhuǎn)動面餅邊搟，搟成薄厚合適的面皮即可。
取適量的肉餡放在面皮上，然后包起來即可。
餃子的包法各種各樣，有傳統(tǒng)捏褶的，有現(xiàn)代手?jǐn)D的，無論哪一種，只要餃子不露餡，都是很好的餃子。
餃子全部包好以后，基本上大工程就已經(jīng)完成了，剩下的就是煮餃子和吃餃子了。鍋內(nèi)加水，燒開，然后下入餃子，煮三水開即可。所謂三水開就是下入餃子后，鍋內(nèi)的餃子煮沸后，加入一碗涼水蓋蓋子繼續(xù)煮，然后再煮沸，再加水，如此重復(fù)三次。
餃子煮好后即可撈出食用啦，鮮香滑嫩，肉質(zhì)四溢，非常的美味。
建議蘸著辣椒蘸料吃更美味無比。
這里我分享一下非常簡單的辣椒調(diào)味蘸料，首先取一個空碗，將大蒜切成蒜末，放入碗中，加一勺辣椒粉，再加一勺白芝麻，然后用炒勺熱一勺油，油熱八成直接潑在辣椒粉上，最后再加上醋進(jìn)行攪拌即可，這樣的蘸料香辣美味。
【多說兩句】
在選擇牛肉的時候最好選擇牛腩部分，這樣會比較嫩，口感也比較好。
在攪拌餡的時候一定要順著一個方向攪拌，并且要用力攪拌。
和好的面團(tuán)一定要醒發(fā)30分鐘以上，時間是決定餃子皮口感的關(guān)鍵。
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