誤區(qū)： 菠菜 含有草酸，豆腐含有鈣，一起吃會(huì)形成草酸鈣，導(dǎo)致 腎結(jié)石 。

春天是菠菜最嫩的季節(jié)，也是吃法最美的時(shí)候。

此時(shí)的菠菜稱為“春菠”，根紅葉綠，鮮嫩異常，尤為可口。

菠菜中礦物質(zhì)和維生素的含量在蔬菜中名列前茅。

很多人吃菠菜的時(shí)候有一個(gè)習(xí)慣，那就是豆腐搭配菠菜。

菠菜能和豆腐一起吃嗎？

菠菜不能和豆腐一起吃，這恐怕是中國老百姓最相信的謠言之一，我們的父母從小就教育我們，菠菜和豆腐千萬不能一起吃。這個(gè)謠言不僅很多老百姓相信，就連一些醫(yī)生都信以為真。

如果問及菠菜和豆腐不能一起吃的原因，很多人都會(huì)告訴你，因?yàn)椴げ酥胁菟岷扛?，而豆腐含有大量的鈣，兩個(gè)一起吃，會(huì)在人體內(nèi)形成 結(jié)石 ，導(dǎo)致腎結(jié)石的產(chǎn)生。實(shí)際上，這種說法是錯(cuò)誤的。

大豆算是草酸含量比較高的食物，不過，在制成豆腐的過程中，可以有效地減少草酸的含量。

這是因?yàn)?，草酸易溶于水，做豆腐時(shí)，先將泡好的大豆打成漿，再加入凝固劑，然后擠去其中的部分黃漿水，其中的草酸含量大大降低。草酸含量不高了，基本也不會(huì)形成太多 草酸鈣 。

而且，傳統(tǒng)豆腐制作時(shí)添加氯化鎂（鹵水）或硫酸鈣（石膏），在草酸減少的同時(shí)，鈣鎂含量大幅度上升，對(duì)于預(yù)防腎結(jié)石十分有利。

至于菠菜，它雖然也含有比較多的草酸，但是在烹調(diào)加熱后，草酸會(huì)大量減少，能夠形成的草酸鈣沉淀其實(shí)也不多。就算有點(diǎn)草酸，大家也不用太害怕。實(shí)際上，草酸可能還有一定好處。

最新研究提示，草酸是植物中一種重要的抗氧化成分，如果膳食中有足夠的鈣質(zhì)，一般數(shù)量的草酸攝入并不至于引起缺鈣和結(jié)石問題。

而且，即使菠菜中含有草酸，與含鈣量高的豆腐一起吃，其中一部分鈣質(zhì)和草酸結(jié)合成草酸鈣，它們就會(huì)沉淀在消化道里隨糞便排出，這反而比人體吸收了草酸后再通過腎臟排出要好得多。因?yàn)椴菟徕}隨著糞便排出就會(huì)減少草酸的吸收，也減少了它們在腎臟排出時(shí)形成結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)，反而能降低結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)呢。

因此，菠菜配豆腐，也是很好的搭配。

食物相克到底是否存在？

其實(shí)， 營養(yǎng)學(xué) 上根本不存在什么食物相克。

任何一種食物都含有很多種營養(yǎng)素，而食物間營養(yǎng)素的相互影響是客觀存在的，這種影響通過平衡膳食可以進(jìn)行彌補(bǔ)，但不能簡單將其歸為“相克”。

營養(yǎng)學(xué)家們也對(duì)常見的食物相克說法進(jìn)行了驗(yàn)證，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，所有的食物相克說法都不靠譜。

早在1935年，南京生物研究所的 鄭集 教授曾做過對(duì)“食物相克”之說的實(shí)驗(yàn)。

他收集了我國傳說中食物相克的食物184組，選擇最常見的14組進(jìn)行檢驗(yàn)，包括大蔥與蜂蜜、紅薯與香蕉、綠豆與狗肉、松花蛋與糖、花生與黃瓜、青豆與飴糖、螃蟹與柿子、螃蟹與石榴、螃蟹與 荊芥 、螃蟹與五加皮酒、鯽魚與甘草、鯽魚與荊芥、牛肉與粟米、鱉與馬齒莧，分別采用大白鼠、猴子和狗進(jìn)行試驗(yàn)，其中有7對(duì)食物由鄭教授本人及另一位研究者做人體實(shí)驗(yàn)。

通過家常制作后試食兩天，觀察試食者的表情、行為、體溫、大便次數(shù)及外觀有無差異，沒有發(fā)現(xiàn)任何一組食物出現(xiàn)相克現(xiàn)象。

2008—2009年，中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)和蘭州大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院合作進(jìn)行食物是否相克的實(shí)驗(yàn)研究。研究人員從幾年出版的書籍、報(bào)紙雜志中收集了500多種食物相克的資料，然后分類選出最具代表性的食物進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。

中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)和蘭州大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院聯(lián)合招募100名志愿者，男女各半，年齡為25～45歲。在實(shí)驗(yàn)中選用5對(duì)所謂的“相克食物”，包括豬肉與 百合 、雞肉與芝麻、牛肉與土豆、土豆與西紅柿、韭菜與菠菜。志愿者連續(xù)吃一周后，觀察他們的尿液、大便、血壓、精神、體溫等反應(yīng)，實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示一切正常，沒有發(fā)現(xiàn)任何一組食物引起胃腸紊亂、嘔吐、中毒等現(xiàn)象。

中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)長葛可佑與哈爾濱醫(yī)科大學(xué)、蘭州大學(xué)的專家們，對(duì)“食物相克”進(jìn)行了研究，隨機(jī)選取了130名健康的志愿人員，針對(duì)民間流傳最廣的“相克食物”——豬肉和百合、雞肉和芝麻、牛肉和土豆、土豆和西紅柿、韭菜和菠菜進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)。他們按照家常方法進(jìn)行烹飪，在志愿人員食用這些“相克食品”一周后觀察他們的尿液、大便、血壓、精神、體溫等反應(yīng)，結(jié)果一切正常。

實(shí)驗(yàn)證明“食物相克”是不存在的。

劃重點(diǎn)

①豆腐制作過程中草酸含量有效減少。

②即使菠菜中的草酸與豆腐中的鈣質(zhì)形成草酸鈣，也會(huì)隨糞便排出。

③營養(yǎng)學(xué)角度而言，根本不存在食物相克。

作者/阮光鋒

來源/微信公眾號(hào)“科普醬紫蛙”