蛋白質(zhì)存在于肉類，禽類，魚類，堅(jiān)果，豆類，谷類，奶制品和蛋類中。蛋白質(zhì)消化的時(shí)間比碳水化合物和脂肪要長(zhǎng)一些，但是過程基本相似。酶把大的蛋白質(zhì)分子分解成小的蛋白質(zhì)分子，叫做氨基酸。這些小分子會(huì)融進(jìn)血液運(yùn)輸?shù)缴眢w的每個(gè)細(xì)胞，來(lái)構(gòu)成和修補(bǔ)身體組織。利用這些氨基酸，身體可以產(chǎn)生5萬(wàn)多種不同的蛋白質(zhì)。這些蛋白質(zhì)是我們皮膚，毛發(fā)，指甲，細(xì)胞膜，肌肉和結(jié)締組織的主要組成元素。
膠原質(zhì)是我們皮膚的主要成分，能防止外來(lái)物質(zhì)的入侵。
細(xì)胞膜上的蛋白質(zhì)決定哪些物質(zhì)可以進(jìn)出細(xì)胞。
我們的肌肉，包含了整個(gè)人體65%的蛋白質(zhì)，為我們的身體定型和提供力量。
在結(jié)締組織比如肌腱，韌帶和軟骨內(nèi)的蛋白質(zhì)，可以使我們的骨架良好運(yùn)作。
血液中的蛋白質(zhì)把氧帶到各個(gè)細(xì)胞，并帶走二氧化碳和其他廢棄物。
其他蛋白質(zhì)，比如酶，可以促進(jìn)新陳代謝。此外，還有些蛋白質(zhì)和氨基酸是激素或者是影響神經(jīng)系統(tǒng)的化學(xué)物質(zhì)，這些物質(zhì)在整個(gè)人體中傳遞信息，調(diào)節(jié)整個(gè)新陳代謝的進(jìn)程。
并不像很多人想象的那樣，多吃富含蛋白質(zhì)的食物可以使肌肉長(zhǎng)得結(jié)實(shí)。我們身體不會(huì)儲(chǔ)存多余的蛋白質(zhì)。如果我們攝入的蛋白質(zhì)多于我們?nèi)粘Ｏ牧康脑挘嘤嗖糠謱⑥D(zhuǎn)化成脂肪囤積下來(lái)。
如果我們攝入的蛋白質(zhì)太少，為了彌補(bǔ)消耗掉的必需氨基酸，從而制造重要的蛋白質(zhì)，比如酶和激素，人體便開始從肌肉中攫取蛋白質(zhì)，分解成氨基酸。由于肌肉可為人體多種重要的功能提供幫助，比如，膈肌幫助呼吸，心肌幫助輸送血液等，因而，肌肉蛋白的大量缺少可能造成致命的后果。
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