大家好，我是愛分享美食的鹿小廚，醬香餅是一道深受廣大群眾歡迎的美味面食，獨(dú)特的外酥里嫩口感，面餅層次多，猶如吃千層餅般好口，而且醬汁與餡兒還能夠自由搭配，能夠做到“香脆甜辣”等各種風(fēng)味，獨(dú)特是醬香餅不僅在北方地區(qū)流行，南方同樣備受歡迎，大人小孩都相當(dāng)愛吃，作為早餐、下午茶或宵夜都合適。
一份美味的“醬香餅”在家該如何烹飪，做法難不難？美味的醬香餅酥餅層次必須多，口感酥脆讓人百吃不膩，要做到這些標(biāo)準(zhǔn)，在制作過程中則需要一些技巧，為此鹿小廚采訪了一位制作醬香餅的早餐店的面食大廚，得到了一些醬香餅的烹飪竅門，醬香餅想要酥脆層多？面食大廚：掌握4個竅門，面餅香酥比買美味，想學(xué)的朋友快來看吧！
【家庭版醬香餅】
面皮（面粉350克/溫水約200克），醬料（辣椒醬1大勺/豆瓣醬1大勺/花椒粒20粒/八角1個/白糖/花椒粉/孜然粉/熟芝麻），酥油或黃油，蔥花、香菜或白芝麻點(diǎn)綴
—制作過程—
首先把所有面粉下入大盤內(nèi)，溫水逐步添加到面粉中，先用筷子普通攪拌成絮狀，再用手把面粉揉成光滑的面團(tuán)，狀態(tài)是表面無顆粒狀，質(zhì)地較軟，觸感稍微有點(diǎn)粘手即可，然后放置一邊醒發(fā)30分鐘。
熬制醬香餅的特制醬料，起鍋把油燒熱后，先下入八角花椒并干煸出香味，再把配料撈起丟棄只留底油，把豆瓣醬下入鍋中，小火炒出紅油，再下入辣椒醬和豆瓣醬，加入半碗清水，小火熬制起熱泡，最后把熟芝麻、白糖、孜然粉、花椒粉下入鍋中，攪勻后熬制成濃稠狀，即可倒出碗中備用。
面團(tuán)醒發(fā)好后，取適量面團(tuán)先搟成薄面皮，在上面涂抹一層酥油或黃油液，然后如圖把面皮切花刀，把切開的地方對半折起，重疊后重新揉成光滑面團(tuán)，再一次搟壓成薄片，越薄越好。
平底鍋燒熱后，先下入少許油，涂上一層調(diào)好的醬料，把薄面皮平鋪在平底鍋里，在表皮上涂抹一層醬料，蓋上鍋蓋，小火燜8~10分鐘，只要面皮熟透了即刻關(guān)火。
面團(tuán)熟透后鏟出裝盤，按照個人口味撒上蔥花、白芝麻或香菜并切成小片，吃時沾點(diǎn)番茄醬或沙拉醬，口感酥脆醬味十足，味道棒棒的超好吃！
—家庭版醬香餅“成功小竅門”—掌握4個竅門，面餅香酥比買美味
第1是面團(tuán)處理，溫水不能一次添加，不然會使面團(tuán)水分過多而特別粘手，少量多次添加直到面團(tuán)能揉成稍微粘手，質(zhì)地柔軟即可，這樣制作醬香餅，口感才不會太硬。
第2是醬料調(diào)配，醬料中添加了孜然粉和花椒粉，使醬料帶有椒麻香味，燒烤風(fēng)十分惹味，也正因?yàn)檫@個味道，讓醬香餅味道別具一番，讓人瞬間記住。
第3是火候控制，無論是醬料的調(diào)配，還是醬香面餅時，用的火候，火力都不能太大，不然容易焦糊。
第4是薄面皮處理，醬香餅多是以花卷樣式搟成薄面皮，而對折花刀的好處是讓面餅形成多層面餅層，口感更酥，層次更豐富。
—鹿小總結(jié)—
這道家庭版的醬香餅的做法是否很簡單？除了常規(guī)步驟之外，掌握好面食大廚說的4大竅門，這樣做出的醬香餅橫截層面不僅多，而且口感酥脆，搭配醬料椒麻味和醬香味混合格外好吃，一次做多點(diǎn)，吃不完放冰箱充當(dāng)干糧，想吃的時候微波爐加熱就能吃了，貪嘴的你快點(diǎn)動手吧！
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