小米，古時(shí)候稱為“稷”，又稱為“粟”，曾被當(dāng)成“五谷”之首，在灌溉技術(shù)落后的古代，耐旱又高產(chǎn)的小米是古老而又重要的糧食作物，至今西北不少地區(qū)還以小米為主食。小米營(yíng)養(yǎng)均衡全面，氨基酸和礦物質(zhì)的含量遠(yuǎn)高于小麥、大米等傳統(tǒng)谷類，且特別容易消化，是很好的健康食品。
小米粥是小米最常見(jiàn)的做法，晚餐來(lái)一碗熱騰騰、黃燦燦、綿軟香甜的小米粥，暖胃暖心，足以慰藉一天的辛勞。熬小米粥定要熬到又黏又香，稍微放涼一些，就會(huì)飄起一層厚厚的“米油”。米油是小米的精華，含有不少的優(yōu)質(zhì)脂肪、蛋白質(zhì)，《本草綱目》里有講到：米油賽過(guò)“人參湯”，小兒食用后“百日則肥”，而且一般只有米油熬出來(lái)了，小米才算真正的熬“開(kāi)花”了，味道最為香濃。
如何熬小米粥才會(huì)更香呢？見(jiàn)過(guò)一些人放油、放堿、放醋，這些都不是正確的熬小米粥方法，或多或少會(huì)破壞小米原有的清香味，小米粥單純用水熬制就行了，講究“響水下鍋”，不能用冷水煮，也不能將淘洗小米的冷水一并倒入鍋中，這些都會(huì)影響煲粥的時(shí)間和火候，讓煮出來(lái)一碗好喝的小米粥變的困難，水開(kāi)以后下鍋，讓小米迅速開(kāi)花滲出米油，才是事半功倍的熬小米粥方法，分享一道小米南瓜粥。
小米南瓜粥
所用食材：小米半碗、老南瓜一塊。
第一步：小米要用新米為佳，陳年的小米脂肪流失，很難熬出香濃的米油。小米放水里簡(jiǎn)單沖洗一下，洗去浮灰即可，不要用力抓洗。
第二步：老南瓜去皮后切成方塊，用量基本和小米是一樣多的。
第三步：鍋中水量是小米的12倍左右為佳，半碗小米用6碗水來(lái)熬，水開(kāi)以后，將洗過(guò)的小米控干水分，倒入鍋中，開(kāi)大火，打開(kāi)鍋蓋煮10分鐘。
第四步：10分鐘后小米開(kāi)花，將切好的南瓜倒入鍋中，轉(zhuǎn)小火，半掩鍋蓋繼續(xù)煮15分鐘即可。
——老井說(shuō)——
小米粥熬好以后，稍微放涼一些，就可以看到表面會(huì)結(jié)一層厚厚的米油，老南瓜糖分足，基本不需要再加糖就是香甜的味道，如果你還是熬不出來(lái)米油基本只有這3個(gè)原因。
1、小米的質(zhì)量不好，有一些沒(méi)有油脂的陳年小米，無(wú)論怎么熬都是不出油的。
2、用的水過(guò)多，小米粥不是小米湯，加的水太多米油會(huì)融入水中。
3、火候不夠，這多出現(xiàn)在冷水下鍋的情況中，冷水下鍋會(huì)延長(zhǎng)很多烹煮的時(shí)間。
廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見(jiàn)。
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