人對甜味的喜好是與生俱來的，有研究發(fā)現(xiàn)，嬰兒出生第一天就會在嘗到甜味后露出笑容。然后很多研究也證實，攝入過多的添加糖/外源性糖可能給帶來肥胖、齲齒等問題，而肥胖已經(jīng)被認(rèn)為是各類慢病的高危因素。如何既能滿足對甜味的喜好，又不過多攝入糖，特別是對于需要控制糖攝入的人群，是一個急需解決的問題。
在這樣的背景下，不同種類的甜味劑因為具有甜度高(所以用量就少)、能量低或不含能量、工藝性能穩(wěn)定、安全性高等特點，作為食品添加劑，在過去100多年間在許多國家和地區(qū)越來越廣泛地被應(yīng)用于食品和飲料。然而這也引發(fā)了一些人的擔(dān)憂：甜味劑到底是什么?人工合成的甜味劑對健康有影響嗎?根據(jù)今年7月由科信食品與營養(yǎng)信息交流中心、中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會健康傳播分會、中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所等六家專業(yè)機構(gòu)聯(lián)合最新發(fā)布的《食品甜味劑科學(xué)共識》，按規(guī)定使用甜味劑是安全的，消費者在購買前應(yīng)當(dāng)仔細(xì)閱讀食品標(biāo)簽。
目前全球廣泛使用的甜味劑有數(shù)十種，包括天然來源的和人工合成的。我國批準(zhǔn)使用的二十種，都是世界上大部分國家和地區(qū)所批準(zhǔn)使用的甜味劑，如阿斯巴甜、安賽蜜、糖精和甜蜜素等，都有長期安全使用的歷史。
甜味劑在美國、歐盟及中國等100多個國家和地區(qū)被廣泛使用，有的品種使用歷史已長達(dá)100多年。甜味劑的安全性已得到國際食品安全機構(gòu)的肯定，國際食品法典委員會、歐盟食品安全局、美國食品藥品監(jiān)督管理局、澳大利亞新西蘭食品標(biāo)準(zhǔn)局、加拿大衛(wèi)生部等機構(gòu)對所批準(zhǔn)使用的甜味劑的科學(xué)評估結(jié)論均是：按照相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)使用甜味劑，不會對人體健康造成損害。
我國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2014)對允許使用的甜味劑品種以及使用范圍和最大使用量都有具體規(guī)定。這些規(guī)定都是基于嚴(yán)格的科學(xué)風(fēng)險評估結(jié)果制定的。按標(biāo)準(zhǔn)使用甜味劑，是有安全保障的。
目前，市場上有很多使用甜味劑的低糖、無糖食品和飲料，為需要減糖和控糖的消費者提供了更多選擇。建議消費者在購買之前閱讀食品標(biāo)簽，合理選擇適合自己的產(chǎn)品。對于糖尿病患者，應(yīng)根據(jù)醫(yī)生的建議進(jìn)行選擇。
需要注意的是，低糖、無糖食品飲料中可能會有其他能量來源，所以“無糖”并不一定“無能量”。食品或飲料的能量含量，應(yīng)當(dāng)通過閱讀產(chǎn)品標(biāo)簽上的營養(yǎng)成分表了解。
(一) 甜菊糖苷(甜菊糖、甜葉菊苷)
甜菊糖苷是從物甜葉菊中提取的天然甜味劑，甜度約為蔗糖的200倍，味道非常接近蔗糖。甜菊糖苷的熱量低且不參與人體代謝，可供糖尿病、肥胖癥、心血管病患者食用。
(二) 羅漢果甜苷(羅漢果提取物)
羅漢果甜苷是從羅漢果果實中提取的天然甜味劑，甜度約為蔗糖的240倍。中國民間用羅漢果泡水或加入糕點已有千百年的歷史，羅漢果也是我國首批批準(zhǔn)的藥食兩用物質(zhì)之一。
(三) 糖醇類甜味劑
糖醇類甜味劑是糖的衍生物，目前已開發(fā)包括山梨糖醇、甘露糖醇、麥芽糖醇、乳糖醇、木糖醇等不同產(chǎn)品，其甜度約為蔗糖的25%到100%。糖醇類甜味劑提供的能量比糖少，不會導(dǎo)致明顯血糖反應(yīng)，且可以顯著降低蛀牙風(fēng)險，主要用來增加無糖糖果、餅干和口香糖的甜味。
(四)阿斯巴甜(甜味素、APM)
阿斯巴甜的甜度約為蔗糖的150~200倍，其提供的能量極少，可在人體內(nèi)分解成天冬氨酸、苯丙氨酸和微量甲醇，這些成分均天然存在于食物中?；加泻币娺z傳病——苯丙酮尿癥的患者不能代謝苯丙氨酸，因此添加了阿斯巴甜的食品和飲料的標(biāo)簽上會提示消費者該產(chǎn)品含苯丙氨酸。
(五)安賽蜜(AK糖)
安賽蜜是一種無熱量甜味劑，其甜度約為蔗糖的200倍，且口味適宜。安賽蜜在人體中不參與代謝，且很快被排出，因此常被用來生產(chǎn)糖尿病患者食用的甜食。
(六)三氯蔗糖(蔗糖素)
三氯蔗糖是一種口感類似蔗糖的甜味劑，其甜度約為蔗糖600倍。三氯蔗糖不參與人體代謝，不提供能量，可供糖尿病患者食用。
(七)甜蜜素
甜蜜素的甜度約為蔗糖的30 倍。它幾乎不參與人體代謝，且不提供能量。
(八)糖精鈉(糖精、可溶性糖精)
糖精鈉自1879年以來一直被廣泛使用，是使用歷史最長的甜味劑。其甜度約為蔗糖的200~500倍。糖精鈉不提供能量，不參與人體代謝。
(九)紐甜
紐甜是阿斯巴甜的衍生物，攝入人體后不會分解出苯丙氨酸，因此可供苯丙酮尿癥患者食用。
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