本內(nèi)容來源于@什么值得買APP，觀點(diǎn)僅代表作者本人 ｜作者：silencesky

樓主給自己的定位，就是一個(gè)“吃喝玩樂的專家”，這也是我興趣愛好的集中地。

很多人會(huì)想，這個(gè)“吃喝玩樂”，不就是個(gè)旅行博主么？其實(shí)不然，吃喝玩樂是個(gè)很寬泛的領(lǐng)域，里面包含了數(shù)量龐大，類別豐富的很多很多內(nèi)容。

講真，我是比較看不起一些只會(huì)在外面“吃喝玩樂”的旅行博主的，尤其是那些只寫“探店文”的。

我的觀念：“知其然更要知其所以然”。

想想看，做飯都不會(huì)做，沒做過，怎么可能對(duì)一家館子的菜肴有客觀深刻的評(píng)價(jià)？

烹飪也是一門學(xué)問，需要深入的去學(xué)習(xí)了解，從食材，到刀工，到廚具，到火候，再到擺盤，滿滿的都是知識(shí)點(diǎn)。

而如果根本不了解這些，所有評(píng)價(jià)都是無(wú)從立足的，也說不出來多少道道，僅僅只能講一句“好不好吃”而已。

而百人百味，這種人評(píng)價(jià)的“好不好吃”，也僅僅是缺乏依據(jù)的個(gè)人意見而已。

所以說大家以后見到各種“只吃不做”的美食博主，也沒有去關(guān)注和參考的必要，無(wú)根之萍瞎侃而已。

樓主寫過為數(shù)眾多的美食探店文，也寫過幾百篇食譜，涵蓋中西、各個(gè)菜系，我覺得在美食的研究方面， 是一直盡力去做到“知其然更要知其所以然”的。

不僅僅對(duì)食材和烹飪技巧進(jìn)行研究，我也一直主張“工欲善其事必先利其器”，好用的廚具廚電，也可以使我們?cè)谂腼冎杏稳杏杏唷⑹掳牍Ρ丁?/p>

所以，我同時(shí)也是個(gè)廚電&廚具的研究者，在這方面也寫過大量的文章，19年618之前，寫過一篇?dú)w納合集，總結(jié)了之前寫過的130余篇廚具相關(guān)文章：

在這之后，其實(shí)又寫過不少。

總而言之，作為一個(gè)目前家里鍋具數(shù)百，刀具數(shù)百，案板上百，廚電比如蒸烤箱兩年間就買了6臺(tái)，料理機(jī)十余臺(tái)的人，我還是無(wú)愧于“廚具的研究者”這個(gè)自稱的。

又是一年雙11，寫了這么多年，文章上千篇，其中幾萬(wàn)字的大文也不少，實(shí)在是寫不動(dòng)了， 現(xiàn)在信息快餐時(shí)代，大家估計(jì)也看不動(dòng)了，我的一些文章有人評(píng)論說，進(jìn)度條拉到底都得一分鐘，太累了。

所以我也輕松點(diǎn)，直截了當(dāng)?shù)恼f結(jié)果，大家看著也省心。

什么結(jié)果呢？

在我使用過成百上千款廚具和廚電之后，我目前日常使用最多的是哪款？

也就是說，我最終選擇了哪些作為日用？

這也是非常多的人感興趣，希望去了解的。

同時(shí)也會(huì)牽扯到很多問題，為什么我會(huì)選擇他們作為日用？其實(shí)很簡(jiǎn)單，既好用，又有性價(jià)比。

他們肯定不是最貴的，也許不是最好用的，但性價(jià)比一定是很高的。

對(duì)于絕大部分值友來說，要的不就是這個(gè)結(jié)果嗎？

這就夠了。

前言到此為止，我們下面開始。

1??、廚刀

樓主現(xiàn)在的刀具太多了，都用是不可能都“經(jīng)常用”的，大部分還是用來分析研究，日常做飯切菜用的也就那么幾款。

樓主用刀其實(shí)是日系高端開始入門的，比如你們看我頭像一直就是“SHUN”

不差錢的話，SHUN的首席系列還是可以搞兩把，主廚刀900左右可以拿下。

這幾年國(guó)貨也一直在崛起，相對(duì)日系老牌來說，更為物美價(jià)廉，樓主現(xiàn)在用的是拓的玄武系列，之前發(fā)過曬單，價(jià)格么6件套目前不到2000能拿下，還是蠻值的，好看好用。

預(yù)算不足的，拓牌的海鷗系列也不錯(cuò)，物美價(jià)廉；

喜歡傳統(tǒng)點(diǎn)中片刀的，可以買VG10材質(zhì)的黑將，除了不好磨刀，沒其他毛病了。

此外就是Joseph Joseph組合案板帶的套刀，尤其是同時(shí)需要處理多種食材的時(shí)候，不用間隔中洗刀很好用。

最被低估的品牌：Joseph Joseph分類案板小編注：想獲得更多專屬福利嗎？金幣加成、尊享眾測(cè)、專屬勛章、達(dá)人福利任務(wù)你想要嗎？如果想要，趕緊來申請(qǐng)認(rèn)證站內(nèi)生活家！猛擊此鏈接這是我買的第五套，也是第三個(gè)版本的JosephJoseph分類案板，前面我記得是已經(jīng)曬過另外兩套了。那么我們今天來看看這套作為PLUS升級(jí)版，有什么不同。關(guān)于JosephJsilencesky|贊141評(píng)論153收藏753查看詳情

2??、料理機(jī)

不管你預(yù)算夠還是不夠，我建議都是一步到位買Vitamix。

這也是我從美國(guó)到中國(guó)，用過多款多品牌機(jī)器之后的最終之選。

不是說不支持國(guó)貨，目前國(guó)產(chǎn)品牌也用了不少，能和其比美的沒見到。我最煩的就是一些自己連用過都沒用過，就在那里大放厥詞的人了，有什么資格去下結(jié)論？憑自己的想當(dāng)然嗎？

VITAMIX的全系列主力機(jī)型我都有，但是用的最多的還是TNC5200這個(gè)最經(jīng)典的款式。

我建議如果只能選一個(gè)的話，可以在E320和TNC5200之間選一款，最大區(qū)別是兩者高度不同，E320更方便收納，當(dāng)然外觀也有差別，我寫文做過詳細(xì)對(duì)比，可供參考。

3??、案板

很慚愧樓主的案板攻略拖了2年都沒寫出來，其實(shí)也寫了個(gè)開頭，但是一想起來接下來需要的龐大的施工（樓主擁有不同材質(zhì)的案板超過100款），我就泄氣了真的提不起勁兒來

先把開頭放一下吧，目前完全沒有填坑的打算：

砧板、又叫案板、菜板，是我們廚房中必備的廚具之一，然而卻是最被中國(guó)人忽視掉的那一件。

今天我們就來集中研究下砧板那點(diǎn)事。

1、“我需要一塊傳家的好菜板！”

首先很多人的觀念要改變下。

一直以來，中國(guó)人的“傳家”觀念比較強(qiáng)，祖宅是要傳家的，家具是要傳家的，廚具也是要傳家的。

一把大菜刀，你非要傳家，那也是可以的，鈍了就磨嘛，頂多把大菜刀磨成小菜切，刀柄朽了換個(gè)新的，那也算是傳家了；

一口大鐵鍋要傳家，可以嘛，只要保持不銹，不像個(gè)玉兔一樣每天炒菜好像在搗藥，那也能傳家，大多數(shù)鐵鍋穿了，都是保養(yǎng)不當(dāng)一次次銹穿的，很少有和鍋底有仇，致力去搗穿的。

而一塊菜板也想傳家？你是不是想多了？

刀可以傳家，是因?yàn)殇撹F具有一定的韌性，同時(shí)也有很高的硬度。大部分情況下“刀鈍了”，其實(shí)是刀刃在和食材、案板的接觸中被“壓平了”，所以大部分研磨的過程其實(shí)是個(gè)再修型的過程，雖然在研磨中肯定會(huì)有一定的損耗，但是微乎其微，所以一把刀能撐得起經(jīng)年累月的研磨。 鍋也是如此。

而木材雖然也具有韌性，但是韌性和延展性明顯不如鋼鐵，同時(shí)硬度也是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如的，你信你可以拿兩根同樣長(zhǎng)度同樣粗細(xì)的棒子，一根木頭，一根鐵的，在一起使勁“摩擦、摩擦”，看誰(shuí)先玩完？

再舉個(gè)現(xiàn)實(shí)生活中的例子，比如樓主是個(gè)肉夾饃愛好者，數(shù)年如一日的光顧一個(gè)肉夾饃老攤子，十年來店主的雙刀不停翻飛，從未更新?lián)Q代，而菜板換了好幾個(gè)，樓主親眼看著一塊塊嶄新的大木頭墩子在店主雙刀的上下翻飛之下，在肉汁四濺之中，從光亮平整到凹凸不平傷痕滿布，再到最后中央部分凹陷下去，變成一個(gè)能塞進(jìn)拳頭的大坑（中央部分被剁的次數(shù)最多嘛，而且每次剁完用刀把邊沿的碎肉歸攏到中間，總是會(huì)刮掉一層木屑的）

我們家用的木頭菜板雖然沒有如此高的使用頻率，但是只要在使用，損耗就存在。

2、菜板的損耗，僅僅只是損耗而已嗎？

有人會(huì)講了，東西用了哪能不會(huì)舊？鐵杵還能磨成針吶！然而，具體到案板這件東西上來，過度磨損之后，還真不僅僅是損耗那么簡(jiǎn)單，更重要的是關(guān)乎到衛(wèi)生和我們的食品安全。

首先，剁下來的木渣滓哪里去了？肯定是被我們吃下去了，當(dāng)然，主要這個(gè)木頭在制作的過程中沒有經(jīng)過有害化學(xué)物質(zhì)的浸泡，即使吃一點(diǎn)對(duì)身體的傷害也是微乎其微，所以這個(gè)可忽略。

而菜板因?yàn)槟拘急欢缦聛碇罅粝碌母鞣N縫隙、凹凸不平和坑坑洼洼，其實(shí)不僅僅是增加切配難度的問題，同時(shí)也非常難以清洗，講明白點(diǎn)就是“藏污納垢”！

菜板在每次的使用和清洗中，會(huì)接觸到無(wú)孔不入的肉汁、植物細(xì)胞液、殘?jiān)鼈兗?xì)微，同時(shí)會(huì)具有一定的粘性，它們?nèi)涡缘你@到這些縫隙里，依附在里面，很難靠普通的清洗方式去除，而只要沒除干凈，那么在適宜的溫度和濕度之下，又不缺少養(yǎng)分，就給了各種有害細(xì)菌和真菌等滋生的環(huán)境。

比如下面這只蘑菇。

中國(guó)人是典型的“為了味道不要命”，對(duì)各種“蒼蠅館子”趨之若鶩，只要好吃，衛(wèi)生不衛(wèi)生，安全不安全的就暫且拋在腦后了，而偶爾一次下館子可以這么來，每天在家做飯，能不能講究點(diǎn)？

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好了，下面說結(jié)果，Joseph Joseph組合案板仍然是我最多使用的沒有之一，但是這個(gè)是消耗品，我建議是半年到一年就換新。

朝日的合成案板是目前綜合屬性最高的案板沒有之一，但是我用的沒Joseph家的多，因?yàn)槲易霾嘶径夹枰玫蕉喾N食材，JJ家的更省事。

除了傳統(tǒng)的最大3L的尺寸，但長(zhǎng)度夠了，板子太窄，目前還有了更符合中國(guó)人使用習(xí)慣的加寬版本，但渠道少，價(jià)格貴一些，買不買自己考慮，這個(gè)我之前爆料過， 寬度從25cm加到了30cm

如果你有一把好刀，比如AUS10材質(zhì)以上，價(jià)格千元以上，但是不喜歡用以上兩款案板，更喜歡原木材質(zhì)的話，那么去買一塊檜木案板吧，SHUN/關(guān)孫六等都有，檔次高，價(jià)格貴，國(guó)產(chǎn)也有，便宜，牌子多，看自己預(yù)算吧。

主要是檜木軟，不傷刀。

4??、鍋

這個(gè)部分寫過太多了，需要干貨和細(xì)致內(nèi)容的，在我篇首連接里自行查找瀏覽。

我就簡(jiǎn)單的說下我最常用的鍋具

炒鍋：陳枝記

優(yōu)點(diǎn)：圓底，尺寸大，爆炒必備。

cook-paL和極鐵我都有，但是講真，追求極致的話，平底炒鍋還是沒圓底的好用，而且這些高端日系牌子，都沒有40+的大尺寸啊。

燉鍋：staub 24cm經(jīng)典圓鍋

優(yōu)點(diǎn)：全能、好保養(yǎng)、顏值高

雪平鍋：尼達(dá)利

優(yōu)點(diǎn)：輕、薄、便宜、耐用

煎鍋： Pentolpress

優(yōu)點(diǎn)：厚實(shí)、耐用、目前性價(jià)比最高的重型鑄鋁煎鍋

高壓鍋：ASAHI

優(yōu)點(diǎn)：目前最強(qiáng)性能，好用到不用保養(yǎng)，一兩年了橡膠圈毫無(wú)老化跡象

全能鍋：ASAHI

優(yōu)點(diǎn)：煎炒烹炸蒸燜燉煮樣樣行，尤其是搭配了專用蒸屜之后。且節(jié)能容易掌握火候。

缺點(diǎn)就是貴，不粘鍋畢竟是消耗品。

5??、廚房剪

NIKKEN日研，參考這篇文章，找到自己喜歡的款式，直接買就好。

6??、蒸烤箱

不久前才寫過一篇總結(jié)，6臺(tái)中我最常用感覺最好用的，還是凱度ZD，使用率非常高。當(dāng)然，我也希望能出一款帶烘干功能的高端款。

7??、電飯煲

這幾年一直在用美的4099IH，5年了？一直很穩(wěn)定，沒毛病。

之前上萬(wàn)塊的日系高端貨也用過，得出的結(jié)論是：不如把這一萬(wàn)塊拿去買好米。

8??、廚師機(jī)

瑞典Ankarsrum，入手了它之后，之前的凱伍德就被閑置了。

9??、其他

微波爐一直用的美的，型號(hào)就不說了，我認(rèn)為微波爐是廚房必備的，但地位并不是很重要，無(wú)需投入太多預(yù)算，具有基本的微波加熱功能即可，日常也就用來加熱。

蒸烤箱使用之后，蒸鍋已經(jīng)完全退役了，省掉了非常大的空間。

燃?xì)庠畛橛蜔煓C(jī)，方太+老板，五六年了沒什么毛病，這也是絕大多數(shù)中國(guó)家庭的首選，無(wú)非是型號(hào)不同的問題，這倆東西我也不可能去使用過多款，所以就不說了。

洗碗機(jī)我不用，我更喜歡手洗，所以也不說。

其他各種廚房小電器，其實(shí)種類是繁多的，比如煮茶器、吐司機(jī)、早餐機(jī)、超聲波清洗機(jī)、多功能鍋、電水壺、面包機(jī)、電磁爐等等，比較零碎，也不是廚房必備的，所以這里也不再一一贅述，省得最后篇幅又太長(zhǎng)，取其精華即可。

希望本文對(duì)大家有所幫助，謝謝觀賞。