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面包是一種把面粉加水，再添加輔助原料等，通過發(fā)酵后而烤制的主食。從古人將小麥用石板碾壓成麥粉，跟水調(diào)和后倒在燒熱的石板上烤，這是面包最早的起源，那時(shí)候是沒有通過發(fā)酵而烤的“面包”，所以真正意義上并不能稱之為面包，不過它確實(shí)是面包的雛形。

后來古人掌握了發(fā)酵的技術(shù)，將面粉跟水和成面團(tuán)后在溫暖的地方多放置一些時(shí)間，受空氣中酵母菌的進(jìn)入，導(dǎo)致發(fā)酵、膨脹，再烘烤時(shí)面包就變的蓬松柔軟，這是面包的真正的開始。

今天超市里售賣的面包，大多數(shù)都是由工廠的自動(dòng)化生產(chǎn)線制作出來的，一些較小的烘焙店里的吐司，也是機(jī)器和面加工而成，為了追求細(xì)膩柔軟的口感，多數(shù)面包使用的精加工小麥粉，在制作過程中維生素難免會(huì)損失較多，所以在外購買的面包，看看后面的配料表除了各種添加劑外，還有維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素的添加。

從前面包是西方人的主食，在中國并不富裕的八九十年代，面包是“舶來品”，是很難得吃到的食物，在那些年代里面包更多地被認(rèn)為是點(diǎn)心，如今隨著社會(huì)和經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，面包終于從點(diǎn)心的概念走進(jìn)了主食的階段。

中國自改革開放以后，烘焙行業(yè)發(fā)展較快，面包的種類也是非常的繁多，無論是傳統(tǒng)的老式面包，還是時(shí)下流行的網(wǎng)紅面包，都證明了面包在不斷地改革和發(fā)展，現(xiàn)在口味和種類也較前些年翻了好幾番。消費(fèi)者追求的是口感，那商家追求的是利益，實(shí)際上面包的品質(zhì)并沒有得到真正的提升。

如今家庭烘焙如雨后的春筍，遍地皆是，其中制作面包大多數(shù)都使用干性酵母粉，主要是為了方便。除了干性發(fā)酵粉來發(fā)酵，還有一種是使用中種發(fā)酵來制作面包。

中種發(fā)酵是一種傳統(tǒng)的發(fā)酵手法，將面團(tuán)經(jīng)過發(fā)酵形成良好的網(wǎng)絡(luò)組織，同時(shí)還能產(chǎn)生面包獨(dú)有的發(fā)酵香氣。冷藏中種是其中的一種，中種發(fā)酵制作出來的面包有很大的優(yōu)勢(shì)，不僅口感更柔軟，而且老化速度也慢，一般常溫中種發(fā)酵約2個(gè)小時(shí)左右，而冷藏中種則需要15個(gè)小時(shí)左右。

這里有個(gè)問題，很多人疑問中種是不是就是老面？其實(shí)兩者是不一樣的，中種法是一種制作方法，跟老面是不一樣，中種的材料豐富多樣，而老面比較單一，而且中種面團(tuán)只能添加進(jìn)相應(yīng)的面團(tuán)中使用，相對(duì)老面來說要嚴(yán)格很多。

今天分享一款用料非常簡(jiǎn)單的吐司面包，除了幾種必不可少的材料，基本還原了最原始的麥香和口感，淡淡的奶香以及小麥發(fā)酵后的醇厚麥香，就是這樣的吐司面包給人一種簡(jiǎn)單、質(zhì)樸的感覺，當(dāng)做早餐食用，抹上喜愛的果醬，又增了一份甜蜜，再搭配一杯黑咖啡，讓晨光緩緩地流淌，用心感受當(dāng)下唯美的小確幸。

來分享這款使用冷藏中種發(fā)酵制作的原麥吐司，用料非常的簡(jiǎn)單，味道醇厚、質(zhì)樸，像極了大自然最原始的味道。

需要的食材

中種面團(tuán)

高筋面粉200克、水130克、酵母粉3克

具體的做法

將中種面團(tuán)需要的材料準(zhǔn)備好，然后將酵母粉加入水中攪拌均勻，然后靜置3-5分鐘。靜置好以后將酵母水倒入面粉中，和成軟硬合適的面團(tuán)。將面團(tuán)蓋上保鮮膜，放進(jìn)冰箱內(nèi)冷藏15小時(shí)左右，發(fā)酵至2倍大，可以頭天晚上和好面團(tuán)，第二天直接制作。冷藏發(fā)酵好的中種面團(tuán)，撕成小塊放進(jìn)和面盆中。水可以用牛奶代替，這樣口感會(huì)更好。

冷藏后取出的中種面團(tuán)最好放置室溫下回溫一會(huì)再使用，不然面團(tuán)太硬太涼，整形時(shí)面筋容易斷。

需要的食材

主面團(tuán)

高筋面粉85克、牛奶70克、黃油20克、白砂糖30克、鹽2克、酵母粉2克

具體的做法

1、將準(zhǔn)備好的除黃油外的主面團(tuán)的材料放進(jìn)中種面團(tuán)的盆中，使用1-2檔交替揉面，將面團(tuán)揉成團(tuán)，能拉出粗粗的膜，這時(shí)候?qū)?strong>提前軟化好的黃油放在面團(tuán)上，用面團(tuán)將其包住，再次打開廚師機(jī)，交替使用1-2檔繼續(xù)揉面，大概揉20分鐘左右，揉出較薄的膜就可以了。

2、面團(tuán)揉好了，整理一下，蓋上保鮮膜醒發(fā)20分鐘。面團(tuán)醒發(fā)好以后，用手戳一個(gè)洞，不回縮就是發(fā)酵好了，從盆中將面團(tuán)取出來，揉面排氣，說是揉面排氣，其實(shí)最好是用按壓面團(tuán)的方式排氣，這樣排氣效果會(huì)更好，如果揉面排氣的話，建議不要使勁用力揉面，這樣面筋容易被揉斷，揉好后分好成三個(gè)大小相等的劑子，將劑子揉勻蓋上保鮮膜醒10分鐘。

3、取其中一個(gè)劑子，搟成橢圓形，將兩側(cè)的邊向內(nèi)對(duì)折，然后再搟薄一點(diǎn)，從底部一點(diǎn)點(diǎn)地向上卷起來，這樣一個(gè)面團(tuán)就做好了。

4、將其他的面團(tuán)都按照這樣的方式做好，然后放進(jìn)450g的吐司盒中，蓋上保鮮膜，醒發(fā)至八分滿。

5、發(fā)酵至八分滿，蓋上吐司盒蓋子，烤箱提前預(yù)熱，將吐司盒放在烤箱下層，上下火180度烤40分鐘就可以了。烤箱不同溫度有所差異，這里的溫度和時(shí)間僅供參考。

6、白吐司烤好以后，取出放在面包網(wǎng)上晾涼，就可以切片食用了。吃不完的面包，可以放進(jìn)食品袋中，避免水分流失，口感變干，不建議放進(jìn)冰箱冷藏，冷藏會(huì)使面包更易變質(zhì)，直接放置室溫中，2-3天內(nèi)食用完即可。

需要注意事項(xiàng)

1、中種面團(tuán)在冷藏前，建議稍微將面團(tuán)稍微按扁，這樣冷藏發(fā)酵面團(tuán)比較均勻。中種面團(tuán)中面粉的比例最好占全部面粉的70%左右，太少起不到作用，太多不容易操作。

2、這個(gè)做吐司的方子，可以用廚師機(jī)揉，也可以用手工揉，如果用廚師機(jī)揉面的話，也建議用手揉一會(huì)，這樣能能更好地判斷軟團(tuán)的軟硬度。

3、整個(gè)過程中每次的醒發(fā)都是非常必要的，這樣醒發(fā)有利于面團(tuán)組織的穩(wěn)定。

4、其實(shí)發(fā)酵最好的濕度在70%左右，溫度在35度左右，如果有條件可以使用濕布蓋在面團(tuán)上進(jìn)行發(fā)酵。

5、烤方形吐司的時(shí)候，建議發(fā)酵至九分滿，這樣烤好以后容易滿模，外觀也好看。如果不蓋蓋子，烤出來的吐司也很漂亮，但是在烤至一半的時(shí)候，根據(jù)上色情況而加蓋錫紙。

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