我們往往做肉類的時(shí)候，經(jīng)常聽到焯水這個(gè)詞，焯水的主要目的是去掉腥味或者是異味，因此不僅肉類要焯水，很多蔬菜也要焯水，像菠菜、萵筍還有蘑菇之類。
古詩文網(wǎng) 不過很多朋友在焯水的時(shí)候，肯定有這樣的苦惱，那就是經(jīng)過焯水后，雞肉的血水是去掉了，腥味也沒有了，可是經(jīng)過焯水雞肉里的營養(yǎng)物質(zhì)也流失了，還有就是如果加熱的時(shí)間又控制不好的話，雞肉吃起來也會(huì)發(fā)硬，沒有軟嫩的口感!
那么雞肉去腥就一定要焯水嗎？答案是否定的，老廚師教我一招，燉出來的雞肉才真是香滑軟爛無腥味!先將斬好的雞肉清洗兩遍后，清水中撒入適量食鹽進(jìn)行清洗，這是因?yàn)辂}的密度大于血水的密度，這樣血水很容易出來。然后再將雞肉放入盆中，加入一些料酒、蠔油、生抽、老抽，涂抹均勻之后，腌上二十分鐘，讓雞肉入味，如果不喜歡做出來的雞肉顏色深的話，就不放老抽了，在腌制的過程中，我們可以準(zhǔn)備好一些必備的調(diào)味料，比如蔥姜蒜、花椒、八角、桂皮、香葉。
炒鍋中加入適量食用油，燒熱后，將剛準(zhǔn)備好的調(diào)味料倒進(jìn)鍋中，炒出香味來，再將腌制過的雞肉塊倒入鍋中，持續(xù)大火，進(jìn)行翻炒，將雞肉中的水分炒干，這樣雞肉的肉質(zhì)會(huì)更好。
炒干后，加入足量開水，記得要開水，沒過雞肉的量，然后開始燉煮雞肉，直到雞肉燉煮軟爛為止，一般要燉煮40分鐘的樣子就差不多了，這個(gè)想要更軟爛一些就延長時(shí)間，在燉煮的時(shí)候調(diào)成小火燉煮就可以了。最后大火翻炒收汁，就可以出鍋了，不需要再加入調(diào)味料了，這樣做出來的雞肉香噴噴的，如果你喜歡吃辣口的，可以在炒香料的時(shí)候，加入干辣椒，最后收汁的時(shí)候，也可以放入青紅椒，保證讓你吃的爽歪歪!
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