這幾天正值中秋假期，大部分人都合家團聚，其樂融融的享受著生活的種種美好。而大家在一起總少不了吃吃喝喝，但不管是南方還是北方，飯桌上總是少不了雞肉。因為不僅雞肉美味可口，老少皆宜，而且營養(yǎng)價值也很合理。最近豬肉雖然漲的特別厲害，但雞肉的價格卻一直很親民，超市還經(jīng)常打折，除了雞翅外，其他的部分均不超過十塊，性價比也是非常高。雞肉的吃法非常多，可炒可燉可炸可燒，無論哪種吃法都很受歡迎，以下一一給大家分享8道家常雞肉做法，每種滋味各不同，全家都很喜歡。古詩文網(wǎng)
家常大盤雞
【食材準(zhǔn)備】:雞腿4個,大號土豆一個，洋蔥1/2個,青椒2個，生姜一塊，花椒一小把，八角2個；食鹽1/2茶匙，料酒3茶匙，生抽2茶匙，老抽1茶匙，蠔油1茶匙，冰糖2塊。
【具體做法及步驟】：
1. 雞腿清洗干凈，剁成小塊兒，再用清水沖掉里邊的血水，控干水分備用。
2. 土豆去皮切滾刀塊、用清水沖洗掉里邊的淀粉。
3. 洋蔥和青椒也分別切成塊，生姜切成片。
4. 先把雞肉焯一下水，在鍋中加入適量清水，冷水下入雞腿塊，加入2勺料酒去腥，待水開以后撇取浮沫，撈出雞塊，再用清水沖洗干凈，控干水分。
5. 炒鍋加熱，倒入適量植物油，放入一小把花椒爆香，然后檢出花椒不要。
6. 花椒油中放入生姜片爆香，然后放入焯過水的雞肉翻炒，加入1勺料酒，2勺生抽，1勺老抽，1勺蠔油翻炒至上色入味。再加入適量熱水，能淹沒雞肉為宜；放入八角和冰糖，水開以后轉(zhuǎn)小火燉約15分鐘。
7. 然后加入土豆塊翻炒均勻，小火繼續(xù)燉至土豆熟透，但別太過，不然會發(fā)面影響口感。
8. 加入土豆大約5分鐘時放入洋蔥條，加入食鹽和雞精再燉5分鐘，最后加入青椒塊略炒即成。
可樂雞翅
【食材準(zhǔn)備】:雞翅中600克，可樂一小罐，生姜一塊，小蔥一小把，八角一個，食鹽，料酒，生抽，老抽，蠔油，白芝麻各適量。
【具體做法及步驟】：
1. 雞翅中用清水或淘米水浸泡半小時，再清洗干凈。
2. 在每個雞翅雙面各劃三四刀，以便更好入味。
3. 切好后裝入大碗中，加食鹽，料酒，生抽，老抽，蠔油腌制一個小時，放冰箱冷藏腌制會更好。
4. 生姜切片，小蔥一部分切蔥花。
5. 鍋中倒油,不需要太多炒菜的量就好,放入腌制好的雞翅煎至兩面金黃。
6. 然后放入生姜片,八角，倒入可樂；可樂沒過雞翅為好。
7. 鍋開以后轉(zhuǎn)小火燉約20分鐘,然后開大火收汁。
8. 出鍋裝盤，在上面撒一些白芝麻，再放上蔥花即成。
家常燜雞塊
【食材準(zhǔn)備】:雞腿3個,水晶粉半袋，干豆腐皮50克,香菇5朵，青椒1個，紅椒一個；生姜一塊，大蔥半截，大蒜2瓣，食鹽1/3茶匙，料酒2茶匙，生抽1茶匙，老抽半茶匙，甜面醬2茶匙，蠔油1茶匙。
【具體做法及步驟】：
1. 提前將水晶粉和干豆皮泡入冷水中。冷水泡的粉條口感勁道且不易軟爛。
2. 雞腿肉清洗干凈，去皮切成小塊，再次沖掉里邊的血水。
3. 香菇清洗干凈切成厚片，生姜和大蒜分別去皮切片，大蔥切成段。
4. 鍋中加水，冷水下入雞腿肉，加入1勺料酒焯水一會，撈出瀝干水分備用。
5. 炒鍋開火，熱鍋倒入涼油，放入蔥姜蒜片爆香。
6. 放入焯過水的雞肉翻炒，加入1勺料酒，1勺生抽，半勺老抽，2勺甜面醬炒至上色入味。
7. 然后加入香菇片翻炒均勻，加入沒過雞肉的熱水燒開，轉(zhuǎn)小火燉15分鐘。
8. 加入1/3茶匙食鹽和雞精，加入粉條和豆腐皮再燉5分鐘。
9. 最后加入青，紅椒翻炒均勻即可出鍋。
電飯煲燒雞腿
【食材準(zhǔn)備】:雞腿5個,洋蔥1/2個,生姜一塊，小蔥一小把;料酒4茶匙，鹽1茶匙，胡椒粉1茶匙，生抽3茶匙，老抽1茶匙，蠔油1茶匙，蜂蜜3茶匙，冰糖2塊。
【具體做法及步驟】：
1. 先把雞腿放入清水中浸泡半個小時，然后撕掉雞皮清洗干凈里邊的血水，裝入碗中。將洋蔥切條，小蔥切長段，生姜去皮后切成薄片。做雞肉時去除雞皮既可以減少脂肪的攝入量，同時又能讓肉質(zhì)更好的入味。
2. 在處理好的雞腿中加入1勺食鹽，4勺料酒，1勺胡椒粉，3勺生抽，1勺老抽，1勺蠔油，3勺蜂蜜，2塊冰糖。再加入一半切好的姜片，洋蔥條和小蔥段。然后用手抓勻，盡量多抓一會兒，讓雞腿的每一個地方都充分吸上醬汁；再蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制一晚。如果時間緊張至少要腌制1—2個小時。
3. 腌制好之后取出來，在電飯鍋底部鋪上剩下的那一半姜片和洋蔥片。然后將腌制好的雞腿放在上面，再倒入腌制雞腿的醬汁；把鍋膽放回電飯煲，開啟煮飯鍵即可。
4. 時間到以后打開鍋蓋，把里邊的雞腿翻個面兒，再蓋上鍋蓋燜制十幾分鐘味道更佳；然后取出開吃。
宮保雞丁
【食材準(zhǔn)備】:雞脯肉250克，去皮油炸花生米150克，雞蛋一枚，花椒幾粒，黃瓜1／2根，胡蘿卜1／2根，大蔥半截，大蒜2瓣，生姜一小塊；食鹽適量，料酒2勺，白糖1勺，醬油1勺，雞精1／4勺，香醋1勺，淀粉2勺。以上勻為茶匙。
【具體做法及步驟】：
1. 雞脯肉清洗干凈，切成大約一厘米的肉?。谎b入盤中。
2. 然后加入一勺料酒，1／5勺食鹽，一個雞蛋清抓勻；再用一勺淀粉加2勺清水?dāng)嚦伤矸?，澆在里邊，抓拌均勻腌制一會?/p>
3. 腌制雞肉的時間用來準(zhǔn)備配菜，把黃瓜洗凈切成和雞丁同樣大的小丁。
4. 胡蘿卜去皮切小丁，大小和黃瓜一致。大蔥，大蒜也切小丁，生姜切姜末。
5. 取一個小碗，放入1勺料酒、1勺醋、1勺醬油、1／4勺食鹽、1勺白糖、1／4勺味精、1勺淀粉攪勻備用。
6. 炒鍋加熱，倒入適量植物油，熱鍋涼油，放入幾?；ń氛ǔ鱿阄?，然后放入蔥姜蒜爆香。
7. 接著放入雞丁翻炒，炒至雞丁變白不相粘時放入胡蘿卜丁略炒。
8. 再加入花生豆和黃瓜丁翻炒幾下，倒入調(diào)好的醬汁顛炒入味即可。我準(zhǔn)備的是現(xiàn)成的花生豆，如果沒有的，需要先炸制一些無皮花生米。
木耳雞絲
【食材準(zhǔn)備】:雞胸肉200克，黑木耳80克，蘑菇20克，蒜末，姜末，蔥段各適量。
調(diào)料：蛋清，干淀粉，醬油，鹽，胡椒粉，香油各適量。
【具體做法及步驟】：
1. 提前一個小時用溫水將黑木耳泡發(fā)，泡好的黑木耳發(fā)亮呈半透明狀；然后加點面粉，用手搓洗干凈里面的泥沙，再用清水沖洗幾遍。
2. 雞胸肉沖洗干凈，切成片再切成肉條；加一個蛋清，適量干淀粉抓拌均勻，腌制15分鐘。
3. 蘑菇清洗干凈，準(zhǔn)備一些蒜末，姜末和小蔥段；
4. 鍋中加水，開水下入黑木耳焯水5分鐘以后撈出，過一下冷水；做這道菜黑木耳可以不用先煮，但為了防止在炒的時候不爆不飛我一般都會先煮一煮。
5. 然后將蘑菇也焯水，3分鐘就可以，撈出瀝干水分；
6. 黑木耳瀝干水分，切成細(xì)絲，裝入碗中；
7. 熱鍋涼油，油量稍微多一點，放入腌制過的雞絲滑開，炒至變色以后盛出；這個過程最多不超過5分鐘，不然肉會變老。
8. 鍋中再倒入少量油，放入姜末，蒜末爆香；然后放入黑木耳絲和蘑菇煸炒幾下，倒入雞絲一起翻炒。
9. 加入鹽，醬油，胡椒粉煸炒使其入味上色，如果可以吃辣，加點紅椒會更有食欲。
10. 最后放上蔥段，淋一些香油，翻炒數(shù)下即可出鍋。
咖喱雞飯
【食材準(zhǔn)備】：雞腿4個，中土豆2個，胡蘿卜一根，洋蔥一個，咖喱4塊，姜一小塊兒；
【具體方法和步驟】：
1. 雞腿肉放入淘米水中浸泡半個小時后，用清水充分沖洗干凈，切成不大不小的肉塊兒；
2. 鍋中加水，冷水下入雞肉塊兒，水開之后撇去血沫，撈出肉塊兒控干水分備用；
3. 焯雞肉的時間我們用來備菜，土豆去皮，土豆和蘿卜均切滾刀塊兒，大小和雞肉塊大小一致，洋蔥切成寬條狀，生姜切片。
4. 炒鍋開火，倒入適量植物油，油溫五成熱時，放入土豆塊和胡蘿卜翻炒，炒至土豆邊緣變軟，差不多八成熟時盛起備用；
5. 鍋中再倒入適量油，放生姜片熗鍋，接著放入雞腿肉不停翻炒；
6. 炒出香味以后，再放入洋蔥翻炒片刻；前面炒制的過程均不需放任何調(diào)料，因為咖喱塊的味道很濃。
7. 放入土豆和胡蘿卜塊兒略炒一會，加入適量清水，加入咖喱塊兒；
8.中火悶制，大約需要10-15分鐘，熟透為止；這時可以根據(jù)自己的口味適量加點鹽或雞精；關(guān)火以后如果能再燜幾分鐘再吃味道會更好。
9.最后將一小碗米飯倒扣在盤中，在一邊澆上咖喱雞即成。
家常清燉雞塊
【食材準(zhǔn)備】:土雞半只,中號土豆一個，蘑菇100克,粉條200克，生姜一塊，大蔥半截，八角2個，食鹽1.5勺，雞精半勺，料酒3勺。
【具體做法及步驟】：
1. 先將雞肉處理干凈，切成小塊兒。入冷水鍋，加入2勺料酒，焯水一會兒。
2. 撈出雞塊，用熱水再次沖洗干凈，瀝干水分備用。
3. 粉條提前用冷水泡軟，土豆去皮切成滾刀塊，再用清水沖洗干凈里面的淀粉。
4. 生姜去皮切切片兒，大蔥清洗干凈切段，準(zhǔn)備一把小蔥清洗干凈，切成蔥花。
5. 砂鍋加入適量清水，放入焯過水的雞塊兒，加入料酒，八角，蔥段和姜片，開大火煮開，一點一點撇去上面的浮沫，越干凈越好；轉(zhuǎn)小火燉約一個小時。
6. 然后放入土豆塊兒，加入食鹽，燉約土豆7成熟時，放入泡好的粉條，再加入雞精。
7. 燉至土豆和粉條軟硬適中時，加入蔥花即可出鍋。
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