雞湯確實(shí)是非常營(yíng)養(yǎng)鮮美的食物，可是想要把一鍋湯燉好卻不容易，有人在飯店中吃雞湯，里面燉出來的湯鮮亮濃香，而且雞肉吃起來也非常爽口美味。但自己在家里做湯效果卻完全不一樣，燉出來的湯不僅不夠香，而且湯色發(fā)烏，味道非常差。總體來講，還是燉雞湯的技巧沒有學(xué)會(huì)，做不出一鍋好的湯。想做出一鍋好湯，以下小知識(shí)都需要知道。咸魚百科

一道板栗雞湯分享給大家：

【食材】：土雞、生姜蔥段、玉米、板栗、鹽

【做法】：

第一步：首先把玉米切段，板栗可以買現(xiàn)成的板栗仁，也可以把帶殼的板栗底部劃開，然后開水煮5分鐘，撈出冷卻之后放冰箱冷凍室冰一下，就很好脫殼了；

第二步：雞還是要選擇散養(yǎng)雞、土雞，不管是因?yàn)樾睦碓?，還是飼養(yǎng)不同風(fēng)味物質(zhì)不同，超市賣的那種白條雞總感覺滋味差著點(diǎn)，燉煮出來湯和肉都不夠濃香、豐盈。雞搓洗干凈，然后斬成塊，沖洗水血備用；

第三步：燉鍋里下足夠的水，把沖洗干凈的雞塊和姜片、蔥段放進(jìn)去，加料酒或者米酒然后大火燒開，撇去浮沫；

第四步：然后把玉米段和板栗仁放進(jìn)去，一起小火燉煮1個(gè)小時(shí)以上，加鹽調(diào)味再大火煮10分鐘就可以喝了。

【烹飪小貼士】：

1、 有時(shí)候燉煮雞湯我是不焯水的，因?yàn)殡u本身沒有太多腥膻味，只要血沫去除干凈，加上酒和蔥姜等等，基本就不會(huì)有怪味了。焯水的話因?yàn)榍昂蟮臏囟炔睿瑫?huì)使得雞肉容易變柴，也會(huì)失去一部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

2、 雞湯燉煮不需要太久，一般1個(gè)小時(shí)到1個(gè)半小時(shí)就可以了。燉雞不是熬藥，時(shí)間太久不只雞肉完全失去口感變成肉渣一樣，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也會(huì)因?yàn)樘L(zhǎng)時(shí)間的烹煮而被破壞。

3、 很多人喜歡現(xiàn)殺現(xiàn)燉，覺得這樣最有營(yíng)養(yǎng)最好喝，其實(shí)事實(shí)上有點(diǎn)偏差。因?yàn)殡u剛被宰殺之后肌肉纖維會(huì)出現(xiàn)僵硬狀態(tài)，蛋白質(zhì)就不能很好的被分解成氨基酸，而氨基酸就是雞湯鮮味的來源，所以最好是宰殺之后放冰箱保持4個(gè)小時(shí)左右，然后再拿出來處理、燉煮，鮮味更足。

4、 最后還是說一下不要舍棄雞肉不吃哦，不管再怎么燉煮，能溶解到湯中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都是很有限的，一般最多在5%到10%之間。最大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)還是存在于燉湯的雞肉和配料中，有人可能覺得燉煮的超久之后肉都不好吃了，就是因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)都進(jìn)到湯里了，可事實(shí)并不是這樣的。

【燉雞湯之小問答】

1、想要燉好雞湯，雞肉應(yīng)該怎么選擇呢？

答：想要燉出靚湯，好的食材是必要的。選擇的雞最好是那種土雞，這樣的雞因?yàn)樵谕饣顒?dòng)量大，而且吃的食物比較健康，所以其肉質(zhì)自然營(yíng)養(yǎng)更高，而且燉出來的雞湯更香。而類似三黃雞這樣的品種，因?yàn)槎际秋暳想u，而且都是人工圈養(yǎng)，自然營(yíng)養(yǎng)差很多，燉出來的湯色也不夠鮮美。

2、燉雞湯時(shí)怎么把雞肉去腥？

答：燉雞很多人為了防止腥，都會(huì)先焯一遍水，然后直接加料燉。這其實(shí)是大家的一個(gè)誤區(qū)，這樣會(huì)讓雞肉變得很柴，而且焯水會(huì)讓雞肉營(yíng)養(yǎng)成分流失很多。我們可以先把雞肉清洗干凈，然后我們?cè)阱佒袩裏岵擞?，將八角，桂皮，以及生姜片扔進(jìn)去，爆炒出香味。再將雞肉放進(jìn)去炒，因?yàn)殡u肉被水洗過，里面的水比較多，我們要多炒一會(huì)，將雞肉外皮炒的微微焦黃，這樣可以讓水分炒干，雞肉的味道更香。

3、燉雞肉時(shí)火候怎么樣掌握呢？

答：燉雞的火候也是我們需要掌握清楚的，我們燉雞時(shí)，先在鍋中加入溫水，然后開成大火將雞湯給燒開，等水開了之后，立刻改成小火去煨燉，小火能夠更好催生雞肉里面的香味，而且不會(huì)讓肉質(zhì)過柴，燉出來的雞湯也會(huì)更香。

4、燉雞湯時(shí)配菜應(yīng)該如何選擇？

答：燉雞湯時(shí)如果加入配菜，最好不要加那種耗油太多的菜，這樣會(huì)把雞湯的成色都給吸收，雞湯的味道也會(huì)變差。一般加入一些香菇，玉米，胡蘿卜之類的最好。

5、什么樣的情況表示雞肉已經(jīng)燉好了呢？

答：燉雞湯一般成熟之后，只要雞肉能夠比較軟爛，而且湯色呈現(xiàn)鮮亮發(fā)黃的顏色就可以出鍋，如果燉的過火，時(shí)間太久雞湯營(yíng)養(yǎng)和味道反而會(huì)打折扣。

燉煮雞湯是我們最常做的家常菜了，以往歲月里提起"食補(bǔ)"，最先想起的往往也是雞湯。人類對(duì)于吃雞的喜愛幾乎可以說遠(yuǎn)超其他動(dòng)物，有因?yàn)楦鞣N原因不吃豬牛羊的，但是不吃雞的人很少見。雞的吃法很多，可以用來一起燉湯的組合實(shí)在是太多了，只要好吃隨你怎么配！