餃子在中國幾千年的傳統(tǒng)美食中，有著不可取代的地位！也是一道老人小孩都非常愛吃的美味，但是想要拌出口感好，又超香的餃子餡，竅門還是有的?。。≡娢?/p>
今天就完整地為大家分享10款超適合夏天吃的素餡餃子，按著這些配方去做，保證做出來的餃子鮮嫩入味，比肉餡的還香！
01.經(jīng)典韭菜雞蛋餡餃子
食材準(zhǔn)備：韭菜 500g、雞蛋 5個(gè)、蝦皮 適量、鹽 少許、花生油 適量；
做法步驟：
1.韭菜切碎，切的碎一點(diǎn)，雞蛋炒熟，炒的碎一點(diǎn)，加入少許的鹽。
2.韭菜、雞蛋、蝦皮一起放入器皿中，然后加入鹽和油，攪拌均勻就可以。
注意：拌餃子餡時(shí)用的油，一定要熱油去拌，能夠讓餃子餡中各種調(diào)料的香味變得更加濃烈，用生油的話會讓餃子變得特別油膩，一點(diǎn)不鮮。
02.香菇雞蛋木耳營養(yǎng)水餃
食材準(zhǔn)備：蘑菇 100g、雞蛋 4個(gè)、木耳 100g、粉絲 1團(tuán)；
做法步驟：
1.木耳、粉絲提前泡好。
2.蘑菇洗凈，切碎，蒜蔥姜切末，雞蛋打勻，炒好、切碎
3.將切碎木耳，粉絲，雞蛋，香菇加鹽，香油，味精，花椒粉攪拌均勻，再加適量色拉油即可。
03.色香味俱全的萵苣素水餃
食材準(zhǔn)備：萵苣 2根、胡蘿卜 1根、木耳 若干、雞蛋 4個(gè)、蔥姜碎 適量、鹽/油/芝麻油/花椒面/耗油/白糖適量、粉絲適量；
做法步驟：
1.萵苣去皮切片開水燙一下剁碎攥干水分，胡蘿卜、木耳剁碎，雞蛋打散炒熟剁碎。
2.放入蔥姜碎，粉絲，及其他適量調(diào)味料，攪拌均勻。
這里說明一下，包素水餃面可以和的稍軟些。
04.大人孩子都愛吃的西葫蘆素水餃！
食材準(zhǔn)備：西葫蘆、蝦皮、雞蛋、蔥花適量、鹽適量、香油適量；
做法步驟：
1.把西葫蘆切成絲并在容器中撒入少許鹽，擱置一會去一去西葫蘆自身的水，擠干備用。
2.把雞蛋打入容器中打散、蔥花切碎、蝦皮若干。
3.起油鍋，放入雞蛋、蝦皮和蔥花翻炒，將雞蛋鏟碎，盛出。
4.將處理好的西葫蘆和雞蛋放在一起調(diào)勻滴入少許香油和少量的鹽（之前放過鹽）就調(diào)好了。
05.春韭菜豆腐餃子餡！
食材準(zhǔn)備：春韭菜 400g、老豆腐 400g、雞蛋 6個(gè)、香蔥 3根、生姜 3片、香菜 50g、鹽 8g、生抽 10g、芝麻油 10g、雞精 3g；
做法步驟：
1.韭菜切碎，老豆腐切丁，蔥姜香菜切碎。
2.雞蛋加多一點(diǎn)的油炒熟鏟碎。
3.把所有食材混在一起，調(diào)入調(diào)味料，拌勻即可。
06.五色素餃餡
食材準(zhǔn)備：黃瓜1根、大青椒1個(gè)、胡蘿卜半個(gè)、大白菜2-3葉、香菇5-6個(gè)。
做法步驟：
1. 將所有食材都切碎，然后在白菜里加一小勺鹽，然后將所有食材的水分?jǐn)D干。
2. 食材混在一起后，加素雞精、素蠔油、醬油、花椒、油，按個(gè)人口味調(diào)。
3. 給面染色，各家的方法都有所不同，這個(gè)可以根據(jù)個(gè)人喜好來。
07.營養(yǎng)美味的小白菜水餃
食材準(zhǔn)備：小白菜 420g、雞蛋 2個(gè)、茶干 6片、生姜 適量、蔥 適量、五香粉 適量、鹽 適量、太太樂鮮雞汁 適量；
做法步驟：
1.小白菜鹽水泡洗，然后放到沸水里，焯水，切碎擠去部分水。
2.茶干切碎，雞蛋炒熟攪碎。
3.小白菜、雞蛋、茶干、蔥碎、姜末一起放入容器中，調(diào)入太太樂鮮雞汁、五香粉、鹽、油，拌勻備用。
08.夏日莧菜豆干雞蛋素餃子
食材準(zhǔn)備：莧菜 150g、五香豆干 80g、雞蛋 1個(gè)、蠔油 適量、生姜 適量、五香粉 適量、花生油 適量、鹽 適量、香醋 適量、生抽 適量、辣椒油 適量、芝麻油 適量、藿香葉（隨意）、味精 適量、調(diào)料水隨意；
做法步驟：
1.莧菜洗凈，焯水切碎，雞蛋焯熟切碎，五香豆干切碎
2.切好的碎菜放一起，調(diào)入姜末、五香粉、蠔油、鹽、花生油。
3.拌勻，餃子餡就備好了。
09.健身一族最愛的圓白菜香菇素餡水餃！
食材準(zhǔn)備：圓白菜 一小個(gè)、鮮香菇 10個(gè)、香蔥 三小把、耗油 一大勺、鹽 少許；
做法步驟：
1.圓白菜洗凈，切碎，放少許鹽，腌制一下，備用
2.香菇切丁，待水開，下鍋煮至軟香大致7-8分鐘，撈出放涼備用
3.香蔥切碎備用
4.把腌制好的圓白菜擠水，香菇擠水，最好擠干一些！和蔥混合
5.混合后添加耗油，只加耗油?。?！拌均勻，餡料就好了，過程中只加入了之前腌制圓白菜少許的鹽和耗油哦。
10.香菇韭黃餃子餡：
食材準(zhǔn)備：韭黃 500g、香菇 500g、雞蛋 3個(gè)、鹽 1勺、生抽 1勺、蠔油 1勺、香油 適量；
做法步驟：
1.雞蛋打散加1勺鹽，入炒鍋炒熟后打碎備用。
2.韭黃控干水份切小段，越小越好，盛入碗中加香油拌勻，香油的量以保證包裹住韭黃的切口，以免后期出水。
3.加入打碎的香菇和雞蛋，一個(gè)方向攪拌均勻，分別加入生抽和蠔油拌勻即可。ps：雞蛋里有鹽，拌好的餡里不用再加鹽。
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