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羊肉是很多人非常愛(ài)吃的一種肉類，但是由于羊肉的腥膻味很重，所以烹飪的時(shí)候，如何去除腥膻味是非常重要的問(wèn)題。一般來(lái)說(shuō)，浸泡出血水，羊肉進(jìn)行焯水，加一些去腥的調(diào)料，這些都是必不可少的步驟。但是光是這些還不夠，燉羊肉，千萬(wàn)別加這“動(dòng)作”，否則腥膻味無(wú)法去除，難以下咽，一起來(lái)看一下吧。

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【燉羊肉】

1、羊肉剁成塊，放到清水中浸泡一個(gè)小時(shí)以上，充分的泡出血水，然后把浸泡好的羊肉撈出瀝干水分。

2、羊肉倒入鍋中，然后倒入適量的清水沒(méi)過(guò)羊肉，冷水下鍋進(jìn)行焯水，水燒開之后撇去浮沫，然后繼續(xù)煮2分鐘，充分去除羊肉中的血水和腥味，然后把焯好水的羊肉撈出來(lái)沖洗干凈，瀝干水分備用。

3、鍋燒熱，倒入適量的油，油熱之后放入姜片炒出香味，然后放入八角、桂皮、香葉和干辣椒繼續(xù)炒出香味，倒入羊肉炒一下，炒出羊肉中的水汽，從而去除腥膻味，翻炒一分鐘之后倒入適量的啤酒進(jìn)行熬煮，去除最后的一絲腥味。

4.然后加入沒(méi)過(guò)羊肉的清水，加入適量浸泡過(guò)的陳皮，倒入適量的生抽和老抽，將羊肉和湯汁一起轉(zhuǎn)到燉鍋中，大火將其燒開之后加入蔥結(jié)，倒入適量的糖色，小火熬煮一個(gè)小時(shí)左右，熬煮至湯汁濃郁，加入適量的蠔油和少許胡椒粉，適量的生抽從鍋邊淋入，撒上點(diǎn)蔥花，大火收一下汁就可以出鍋了。

小貼士：

因?yàn)檠蛉獾男入逗苤兀詿踔笱蛉獬跗诓灰w鍋蓋，否則蒸汽回流，腥味無(wú)法排出來(lái)，這樣燉出來(lái)的羊肉會(huì)很腥，所以大家燉羊肉初期千萬(wàn)不要有蓋鍋蓋這個(gè)動(dòng)作哦。