大家好，我是飯飯愛生活。長江三鮮是哪三種魚？我的回答是：河豚、鰣魚和刀魚。
記得是在2017年的時(shí)候，我當(dāng)時(shí)在拍攝一部紀(jì)錄片，有一場(chǎng)外景的取景點(diǎn)是在安徽蕪湖。蕪湖臨近長江，水產(chǎn)豐富，在哪里可以品嘗到很地道的“長江三鮮”。
當(dāng)時(shí)由于天氣不太好，出發(fā)的時(shí)間一直推遲。大家應(yīng)該都知道，拍攝外景的時(shí)候一定要天氣晴朗，不然后期成片出來的效果特別差。后來終于等到晴空萬里、風(fēng)和日麗的一天，清晨從合肥開車出發(fā)，到達(dá)目的地的時(shí)候大概是早上9點(diǎn)鐘，整個(gè)拍攝過程大概是3小時(shí)。結(jié)束之后我們?nèi)チ水?dāng)?shù)匾患姨厣损^吃了午飯，可以說是我第一次真正吃到了長江三鮮。后來在其他地方也吃過，總是感覺和這次的味道差了一點(diǎn)。
現(xiàn)在趁自己平時(shí)不太忙的時(shí)候，嘴巴饞了也會(huì)自己在家做一做長江三鮮。下面我就把自己的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)分享給大家，咱們一定要繼續(xù)往下看哦，好戲才剛剛開始！
——長江三鮮之“香酥小刀魚”烹飪手法——
【食材】
[主料]：小刀魚
[配料]：生姜、蔥、蒜子、生粉、紅辣椒
[調(diào)料]：椒鹽、料酒、食鹽、食用油
【開始制作】
①：把買回來的小刀魚去除內(nèi)臟和魚鰓，清洗干凈放入盤中備用。
②：生姜切絲、蒜子切片、紅辣椒切丁、小蔥分別切長條、碎末備用。
③：將裝刀魚的盤中加入適量料酒、蔥段、姜絲、食鹽，然后均勻涂抹在刀魚全身，腌制40分鐘。
④：刀魚腌制完成之后，取一大碗倒入適量生粉，用筷子夾起刀魚在裝有生粉的碗中均勻翻滾，讓刀魚全身裹滿生粉。
⑤：鍋中倒入適量食用油，等到油溫6成熱的時(shí)候?qū)⒐鼭M生粉的刀魚下鍋煎炸，刀魚表面炸至金黃色即可撈出鍋。天津業(yè)之峰裝飾青島業(yè)之峰鎮(zhèn)江裝飾
⑥：在另一鍋中再次倒入適量食用油，同樣是油溫6成熱時(shí)倒入姜絲、蒜片爆香。
⑦：倒入切好的紅辣椒丁炒香，然后再倒入煎炸好的小刀魚，均勻翻炒1分鐘即可。
⑧：撒入適量椒鹽、蔥花即可出鍋裝盤。
——長江三鮮之“香酥小刀魚”成品圖——
這道香脆可口、色澤鮮艷的“香酥小刀魚”就做好了，看著如此誘人的美食，是不是很有食欲呢？
——長江三鮮之“香酥小刀魚”制作小貼士——
1.小刀魚腌制40分鐘，目的是為了讓刀魚吃起來更加的入圍。這道煎炸的刀魚和紅燒的不一樣，煎炸口味的做法全程時(shí)間較短，如果前期腌制時(shí)間太短，就會(huì)導(dǎo)致刀魚的口感變淡，而且還不能夠有效的去除刀魚的魚腥味。切記刀魚腌制的時(shí)間一定要保持再40分鐘以上。
2.刀魚煎炸之前表面裹滿生粉，一方面是為了刀魚吃起來更加的酥脆，另外一方面是由于刀魚肉質(zhì)細(xì)嫩，防止刀魚炸糊了。
3.一定要等到油溫6成熱時(shí)再下鍋煎炸刀魚，而且全程要用大火，不然炸出來的刀魚不夠脆嫩。
——長江三鮮之“清蒸鰣魚”烹飪手法——
【食材】
[主料]：鰣魚1條
[配料]：生姜、蔥、蒜子
[調(diào)料]：料酒、食鹽、蒸魚豉油
【開始制作】
①：將從菜市場(chǎng)買回來的鰣魚去除內(nèi)臟、魚鰓，清洗干凈放入盤中備用。
②：生姜切絲、小蔥切段、蒜子切片，裝盤備用。
③：在裝有鰣魚的盤中倒入適量的料酒、姜絲、蔥段，腌制30分鐘。
④：腌制完成之后，挑出姜絲、蔥段，然后再用新鮮的姜絲、蔥段放在魚肚、魚身以及盤底，并在鰣魚身上均勻的淋上蒸魚豉油。
⑤：鍋中加水，大火燒開，放入準(zhǔn)備好的鰣魚，下鍋蒸10分鐘即可。
⑥：鰣魚出鍋之后，在鍋中倒入適量食用油，放入少量蔥花、姜絲、蒜片爆香，同時(shí)將蒸好的鰣魚盤中的湯汁倒入鍋中，均勻攪拌。
⑦：將調(diào)好的濃汁均勻的淋在鰣魚的全身即可。
——長江三鮮之“清蒸鰣魚”成品圖——
這道湯汁鮮美、肉質(zhì)細(xì)嫩的“清蒸鰣魚”就做好了，面對(duì)如此誘人的美食，是不是以及迫不及待的想嘗一嘗了呢？
——長江三鮮之“清蒸鰣魚”制作小貼士——
1.清蒸鰣魚的時(shí)候?yàn)槭裁礇]有去除魚鱗呢？目的是迎來增加鰣魚的鮮香味。因?yàn)轹堲~的魚鱗含有豐富的脂肪，而且魚鱗也不是很硬，所以不用去鱗。
2.在清蒸的過程中，火候的把握很重要，全程要用大火，不然蒸出來的魚肉不夠鮮嫩。
3.在清蒸之前，切記不要忘記在魚肚中放入適量的姜絲、蔥段，如果沒有放，會(huì)影響口感，而且吃魚肚肉時(shí)會(huì)有微微的腥味。
——長江三鮮之“河豚”——
由于河豚的內(nèi)臟中含有毒素，所以自己一直沒有嘗試去做。在這里就不能夠給大家分享河豚的做法了，還望大家見諒。日后嘗試完成后，在與大家一同分享這道美食的做法。
——長江三鮮之結(jié)束語——
其實(shí)做出一道自己喜歡的美食挺容易的，只要你能夠用心制作。希望看完本篇文章的能夠和我一樣喜歡上“長江三鮮”。我是“飯飯愛生活”，一個(gè)喜歡攝影的美食愛好者。如果您看完這篇文章對(duì)您有所幫助，希望您給點(diǎn)個(gè)贊或者關(guān)注“飯飯愛生活”，您的關(guān)注是我最大的動(dòng)力，我會(huì)每天為您分享美食制作技巧，感謝您的觀看，我們下次再見。
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