涼拌茄子，很多人第一步就做錯(cuò)了，1個(gè)小技巧，茄子入味又好吃。小時(shí)候，一家人生活在一個(gè)院子里，每到夏天的傍晚，奶奶就會(huì)端著一盤蒸好的茄子和蒜泥醬來到院子前的小桌子，家里人你一個(gè)我一個(gè)的很快就吃掉了。軟糯的茄子配合著醬料，清而不燥的微風(fēng)裹挾著已經(jīng)落山的燥熱，那大概就是我記憶中的童年的味道了。夏天正是吃茄子的季節(jié)，今天就給大家分享一個(gè)經(jīng)典涼拌菜，涼拌茄子的做法，蒜香味濃郁，香辣又好吃，下面和我一起來看下制作方法吧。
準(zhǔn)備食材：
茄子、涼水、米醋、紅辣椒、螺絲椒、大蒜、食用油、鹽、白糖、味精、生抽、香油
具體做法：
1.做涼拌茄子一定要選嫩茄子，用嫩茄子做出來的口感才更加的細(xì)嫩好吃，用刀把茄子的根部切掉不要，然后再把茄子豎著對半切開。
2.再準(zhǔn)備一盆涼水，往盆里加入少量的米醋進(jìn)去攪勻，然后把切好的茄子放進(jìn)盆里浸泡5分鐘左右。
3.接下來準(zhǔn)備3個(gè)洗干凈的紅辣椒，把紅辣椒切成小圈，再切2個(gè)螺絲椒，先用刀拍一拍，最后把辣椒切得碎一些。
4.再多準(zhǔn)備一些大蒜，全部壓成蒜泥放入碗里備用。
5.鍋里水燒開后，把泡好的茄子擺放進(jìn)蒸屜里面蒸，開大火蒸8-10分鐘。
6.這會(huì)兒茄子蒸好了，關(guān)火，把茄子蒸到用筷子能夠輕松地扎透就可以，然后把茄子拿出來晾凉備用。
7.接下來鍋里倒入少量的油，油熱以后把切好的辣椒倒入鍋里面，翻炒10秒鐘左右關(guān)火，然后直接倒進(jìn)蒜泥碗里面，往碗里加入鹽調(diào)味，加少許的白糖，一小勺的味精，再加入少量的生抽，最后滴入少許的香油，用筷子攪拌均勻，咱們這個(gè)涼拌料汁就做好了，放一旁備用。
8.茄子晾凉后，直接用手將茄子撕成長條放入碗里面，用手撕的茄子比用刀切味道更加容易入味好吃。
9.然后把剛才調(diào)好的料汁倒入盆里面，用筷子攪拌均勻，攪勻后裝盤就可以開吃了。
10.咱們這道涼拌茄子就做好了，蒜香味濃郁，特別的好吃下飯，非常適合夏季吃。
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