山西特色小吃蕎麥碗團(tuán)的家常做法，口感勁道爽滑，比涼粉好吃多了。今天準(zhǔn)備給大家分享的是蕎麥碗團(tuán)的家常做法，碗團(tuán)又叫做碗托，外觀看起來晶瑩光亮，粉白微青，質(zhì)地精細(xì)，柔軟，光滑，細(xì)嫩，清香利口，風(fēng)味獨(dú)特，是山西一種風(fēng)味小吃，碗托也是陜西省榆林市的一種特產(chǎn)小吃，尤其是以綏德碗托頗負(fù)盛名，為大眾所青睞，純蕎面中富含多種維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，很容易被人體所吸收和消化，并且低糖和低脂肪，正在減肥的寶寶也可以放心食用哦。
準(zhǔn)備食材：
普通面粉、蕎麥粉、溫水、生姜片、八角、清水、鹽、陳醋、生抽、辣椒油、味精、芝麻碎、蔥花
具體做法：
1.首先鍋里燒水，放入生姜片和八角進(jìn)去，鍋里水燒開后轉(zhuǎn)小火煮8分鐘左右，鍋里面再加入一勺鹽關(guān)火晾涼備用，這個(gè)調(diào)料水就做好了。
2.現(xiàn)在開始和面，盆里加入面粉和蕎麥粉攪拌均勻，面粉和蕎麥粉的比例大概是3:1，我今天做的蕎麥粉稍微多一點(diǎn)，然后加入溫水和面，水要一點(diǎn)一點(diǎn)往里加，面要和得稍微硬一點(diǎn)，和咱們平常吃手搟面的硬度差不多，面團(tuán)和好后不用醒面，等面團(tuán)揉光后，用手在面團(tuán)上面挖個(gè)洞。
3.然后舀2勺調(diào)料水倒在小窩窩里，用手將面團(tuán)的邊緣向小洞位置折回?cái)D壓，讓調(diào)料水充分地和面團(tuán)融合在一起，一直重復(fù)“淋調(diào)料水——拳頭擠壓”這個(gè)動(dòng)作，直至面團(tuán)被調(diào)料水溶解成面糊，這個(gè)才是制作碗托的關(guān)鍵步驟，雖然有點(diǎn)費(fèi)時(shí)間。
4.但是只有這樣，做出的碗托才筋道。
5.面糊中如果有疙瘩的話，用手捻碎，攪面糊要朝一個(gè)方向攪動(dòng)，使面糊上勁，攪到這種程度就可以了，攪好后放在一邊醒半個(gè)小時(shí)以上，時(shí)間越長(zhǎng)越好。
6.找?guī)讉€(gè)個(gè)淺口碟子放在蒸鍋上蒸熱，取出碟子擦干里面的水蒸氣，然后將面糊舀入盤子中，再蕩勻，直接放入蒸鍋中，大火蒸20分鐘，蒸熟后取出來放在涼水盆里過涼。
7.用不銹鋼勺柄沿面團(tuán)邊緣輕輕劃一圈，碗托就分離出來了。
8.碗團(tuán)全部分離好后，切的時(shí)候在刀上沾點(diǎn)水，這樣切的時(shí)候不容易粘。
9.切好后放入盤中，加入生姜水、這個(gè)陳醋里面我加了點(diǎn)生抽，加入辣椒油、鹽、味精、芝麻碎、蔥花，咱們這個(gè)碗團(tuán)就做好了，口感勁道，特別的好吃，喜歡的朋友不妨自己在家動(dòng)手試試。
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