鹵煮小腸的做法
將豬腸、豬肚分別翻過來,去凈腸油脂和雜物。豬肺將氣管對(duì)準(zhǔn)水龍頭沖至肺葉膨大、發(fā)白,去掉肺沫,然后用水洗凈。豬肉洗干凈。豆腐切成大片,入油鍋炸成金黃色。豬心去血污洗凈。
大蒜去皮洗凈制成蒜汁。豆豉用芝麻油略喂。醬豆腐攪碎調(diào)勻成糊。
豬腸、肚、心、肺用開水焯至半熟,去除異味洗凈。
鍋內(nèi)加清水,以沒過原料為準(zhǔn),燒開后放入料包、蔥、姜、豆豉、醬油、醬豆腐糊、精鹽、料酒,用微火燒片刻,先下豬肉煮熟后,分別放入其他原料燉煮至熟,撈出改刀后再放入鍋內(nèi)。食時(shí)盛入碗內(nèi),連同醋蒜汁、辣椒油一起上桌即可。
豬腸、豬肚要用精鹽、醋反復(fù)揉搓,去掉粘液,洗凈去異味。
湯紅香肥,味道醇厚。