如果你煮的牛肉又柴又硬，那么恭喜你！你的牛肉應(yīng)該不是飼料催生的肉牛。

只有肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)的牛肉，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間燉煮，內(nèi)部的水分流失后，才會(huì)口感發(fā)柴！

煮出來的牛肉很硬，一般情況是水牛肉、老牛肉才會(huì)有這種情況發(fā)生。

最后還有一種可能就是：牛肉沒熟……

假如碰到這種不易熟的牛肉，我們有哪些方法應(yīng)對(duì)呢？

①：借助神器--高壓鍋 ！特別是高原氣壓不足的地方，更是必須使用高壓鍋！

高壓鍋更是能很好的解決肉硬且柴的問題，缺點(diǎn)是牛肉香味不足。正常的牛肉壓制時(shí)間是冒氣后15分鐘，燜半個(gè)小時(shí)。老牛肉我以前最多用高壓鍋壓過40分鐘的，完美的將肉壓至軟爛。

②：借助其它的催化劑，讓牛肉加速煮熟煮爛！

比如：山楂片、茶葉、陳皮、少許陳醋，它們都有讓牛肉提前燉熟的功效！

如何讓燉出來的牛肉口感不柴？

普通牛肉的話，燉制時(shí)肉湯沸騰后，調(diào)成小火讓湯汁保持微沸即可，一定不能開大火！否則牛肉必然變柴！

如果是老牛肉的話：直接用高壓鍋解決好了，不要搞其它東西來改變牛肉的內(nèi)部結(jié)構(gòu)。因?yàn)楦邏哄佒苯泳透愣?，?jiǎn)單方便快捷！

酒店菜肴的“文火牛肉”，我們就是用的高壓鍋燜出來的?？春?！是燜！這樣的牛肉口感軟糯，吸收了足夠的湯汁，味道非常濃郁！所以大多數(shù)酒店這道菜都能變成特色或者旺銷菜！