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吃了麻辣的口味會上癮的，重慶辣子雞的麻辣酥香可不是一般的口味，吃著會冒汗的哦，這個月很多的地方都是潮濕多雨，吃重慶辣子雞可以去濕氣健身體，吃起來吧……辣子雞，是一道經(jīng)典的川渝地區(qū)的特色傳統(tǒng)名肴。一般以整雞為主料，加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精制而成，雖然是同一道菜，各地制作也各有特色。辣子雞因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人們的喜愛。此菜成菜色澤棕紅油亮，麻辣味濃。廚師長教你正宗辣子雞做法，味道正宗，香辣又開胃，味道堪稱一絕，快來試試吧！

用料

走地雞 1只

干紅辣椒絲 1大把

花椒 1把

姜 5片

蒜 5瓣

蔥 3根（為了色彩可以不放）

料酒 5勺

白芝麻 5勺

鹽 半勺（根據(jù)自己口味增減）

糖 半勺

重慶辣子雞的做法

把雞洗凈，去掉頭和爪，斬小點(diǎn)的塊（我斬的不夠小最好再小些）把水分倒干凈，放入料酒、鹽腌制1個小時。這個時候鹽一定要放足，雞塊的鹽味全靠這時侯入味，后期雞塊炸酥是很難進(jìn)鹽味了，放足夠的鹽腌雞塊別忘了！腌制時把雞塊放在一個通風(fēng)的位置去去雞塊上的水分，后面油炸時候更容易酥脆。

腌雞塊的時候可以準(zhǔn)備其他的配料了，蔥姜蒜摘洗干凈，蒜和姜切片，蔥切段，干辣椒絲和花椒及白芝麻準(zhǔn)備到位。

鍋里放足量的油，大火燒到油開始冒煙。

這里很重要！油溫一定要高，才可以下雞塊，如果雞肉比較多和鍋的大小不配比，最好分批來炸，保持高油溫，這樣炸的雞塊才會酥脆，外酥里嫩。

炸好的雞塊盛出。

鍋里留稍多些余油，加入姜蒜片炒到微黃。

調(diào)中火，加入干辣椒絲、花椒炒出麻辣香味，倒入雞塊炒勻，（忘記拍照了）加糖和白芝麻炒半分鐘，出鍋前把蔥段加入炒勻就好了。

出鍋裝盤，麻辣鮮香的重慶辣子雞就做好了，哇！火辣辣的！

小貼士

油炸過程中要注意安全！雞塊入鍋前要確認(rèn)里面沒有水分，這樣不會濺起油花燙傷人。雞塊去除了水分炸出的雞塊外酥里嫩更好吃。美食與大家的生活密不可分，現(xiàn)在食物吃的方法實(shí)在是太多了，每一個人都在不斷學(xué)習(xí)進(jìn)步中，美食也是，在經(jīng)過不同的人，不同的做法，一直在發(fā)生改變著，不同的人不同的口味，雖然味道不同，但是喜歡的人也不會少，對吃而言，喜歡就是美食，歡迎留言，評論，交流，一起共同學(xué)習(xí)更多美食！