香菇是我們平時比較喜歡吃的一種菌類，它的口感有點(diǎn)像鮑魚一樣，Q彈有嚼頭，在民間素有“山珍”的美稱。
市面上的香菇一般有兩種，分為干香菇和鮮香菇，面對這兩種，不少人犯難了，哪一種香菇更有營養(yǎng)呢？
其實(shí)在營養(yǎng)成分上來看，兩者相差并不大，干香菇只是鮮香菇去除了大部分的水，除了維生素C逐漸流失了以外，其它大多數(shù)的營養(yǎng)成分都被保留了下來。
但是考慮到人工干預(yù)的因素，香菇當(dāng)中的麥角固醇會在陽光下能夠轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D，所以曬過的干香菇中的維生素D含量，要高于鮮香菇。
在口感上呢，干香菇有干燥，再復(fù)水的過程，香味相比鮮香菇會更加的濃，味道更鮮美，口感吃起來會稍微粗糙一些，而鮮香菇則更為的細(xì)膩和滑嫩，也更好消化。
在選擇香菇時，如果需要長期儲存或者熬湯，選擇干香菇更為合適，如果需要立即食用，或者清炒、好和火鍋配菜的話，尤其是對于老人和小孩來說，則選用鮮香菇更為合適。
一般我們買回來的鮮香菇里面，會有細(xì)小的灰塵和蟲卵，如果不清洗干凈的話，就會把這些臟東西吃進(jìn)去，大家在清洗香菇的時候，有沒有掌握正確的清洗方式呢？今天媚媚就教大家如何正確的清洗香菇。
我們先把買來的香菇，用剪刀把香菇的根部最底端黑黑的，比較硬的那一部分全部剪掉，把剪好的香菇裝入盆中，然后我們在盆中加入一勺食鹽，然后再加入一勺淀粉，然后再往里面加入適量清水，用手把香菇和食鹽淀粉都輕輕揉搓一下，食鹽有一定的除菌作用，淀粉能更好的把香菇里面的蟲卵和灰塵吸附出來，然后浸泡5-10分鐘左右，浸泡好后用流水沖洗幾遍就可以了。
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