芒種芒種，連收帶種"，芒種是個(gè)農(nóng)忙的節(jié)氣，對(duì)“芒種”的可以解釋為：有芒的麥子快收，有芒的稻子趕緊種。
不管南方還是北方，此刻的田間都是一片忙碌的景象，因此芒種又被人們稱為“忙種”。古代農(nóng)事全靠人力，每到芒種時(shí)節(jié)莊稼人都需要付出繁重的體力勞動(dòng)，加上此時(shí)的氣溫攀升也很快，體力消耗很快，老傳統(tǒng)這個(gè)節(jié)氣都是要讓莊稼人吃好吃飽的，補(bǔ)充足夠的營(yíng)養(yǎng)才能干活。雖然現(xiàn)在芒種時(shí)節(jié)的勞作強(qiáng)度遠(yuǎn)不如過(guò)去，但在飲食上還是需要多加注意，讓身體更快適應(yīng)“苦夏”的來(lái)臨。
“六個(gè)一”別忘記吃，早吃早受益，安康入盛夏。
【第一肉】——鴨肉
夏季燥熱的天氣，不適合吃羊肉、牛肉等溫?zé)岬娜忸?，可適當(dāng)?shù)囟喑曾喨?、兔肉等涼性的肉類，這樣補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)消暑兩不誤。其中民間有“夏防苦，多吃鴨”的說(shuō)法，鴨肉中含有豐富的B族維生素和維生素E，營(yíng)養(yǎng)均衡，很適合中老人。推薦菜譜：
【薏米冬瓜老鴨湯】
準(zhǔn)備食材：鴨子半只、冬瓜適量、薏米小半碗、枸杞1小把。
1、薏米需要提前用清水浸泡2個(gè)小時(shí)，這樣能更快地將薏米煮熟。鴨子去掉鴨頭和鴨屁股剁成大塊，用清水浸泡1個(gè)小時(shí)，在浸泡的過(guò)程中可以多換幾次水，讓鴨肉中殘留的血水能析出來(lái)，放入冷鍋冷水中煮開(kāi)后焯水2分鐘左右。
2、鴨肉焯水好后撈出控水，炒鍋中油熱后蔥姜爆香后，加入焯水的鴨肉翻炒至鴨肉變色，這時(shí)鴨肉中的油被炒出來(lái)了，鴨肉吃起來(lái)也不會(huì)很油膩。
3、鴨肉炒后換鍋，將鴨肉倒入砂鍋中并加入足量的開(kāi)水，將浸泡好的薏米也一同倒入鍋中，煮開(kāi)后用小火慢燉1個(gè)小時(shí)左右。
4、冬瓜清洗干凈切塊倒入砂鍋中，小火繼續(xù)慢燉20分鐘，加入浸泡過(guò)的枸杞、適量的鹽和雞精調(diào)味即可出鍋。
【第一瓜】——西瓜
西瓜甘甜多汁，富含蘋果酸、果糖、番茄素和維生素C，甚至西瓜籽中都含有脂肪油、維生素B2、淀粉等營(yíng)養(yǎng)元素，是夏季絕佳的清涼食材。西瓜除了鮮食之外，還能做成各種美味的小吃，分享一款西瓜凍的做法，鮮甜Q彈，小朋友喜歡得不得了。
推薦食譜：【西瓜凍】
準(zhǔn)備食材：西瓜1個(gè)、白涼粉適量、白糖適量。1、一個(gè)小西瓜對(duì)半切開(kāi)，用勺子將其中的瓜瓤全部挖出來(lái)，西瓜皮不要挖破留著備用。2、西瓜瓤挖出來(lái)后放入果汁機(jī)中，將其打成西瓜汁，濾網(wǎng)過(guò)濾出西瓜汁的殘?jiān)臀鞴献选?、西瓜汁過(guò)濾后加入1勺白糖、25克白涼粉，開(kāi)小火不斷地?cái)嚢柚涟讻龇酆蜏耆谌胛鞴现校ǔ?00克西瓜汁需要25克白涼粉，可根據(jù)西瓜汁的多少增減白涼粉的重量。4、將加入了白涼粉和白糖的西瓜汁倒入西瓜皮中，撇出上面的氣泡后放入冰箱中冷藏2個(gè)小時(shí)左右，Q彈的西瓜凍就做好了。
【第一湯】——綠豆湯
綠豆是夏季常見(jiàn)的消暑食材，也是一種雜糧，富含蛋白質(zhì)、淀粉、B族維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是蛋白質(zhì)的含量高于小麥面粉、小米，人體中必需的8種氨基酸的含量更是谷類食材的2到5倍，而且綠豆性涼可兼顧營(yíng)養(yǎng)和消暑，是一種十分健康的天然滋補(bǔ)佳品。
推薦菜譜：【綠豆蘋果湯】
準(zhǔn)備食材：蘋果和綠豆。1、綠豆在煮之前需要提前浸泡，讓其充分吸收水分后才能加快煮的時(shí)間。綠豆清洗干凈后放入碗中加入沒(méi)過(guò)綠豆的清水浸泡60分鐘以上。2、浸泡后的綠豆放入煮鍋中，并加入兩大碗清水開(kāi)始煮綠豆，由于綠豆經(jīng)過(guò)浸泡基本煮25分鐘左右就可以煮熟了。3、處理蘋果，這里的蘋果沒(méi)有去皮需要用淡鹽水浸泡，清洗干凈。蘋果放入淡鹽水中浸泡10分鐘后用清水沖洗干凈，切成薄片。4、煮鍋中加入蘋果片，煮2分鐘左右即可關(guān)火，可根據(jù)自己的喜好放入適量的白糖或者蜂蜜。
【第一蔬】——苦瓜
“夏吃苦，勝進(jìn)補(bǔ)”，苦味食材多為“涼性食物”，其中所含的生物堿和苦瓜素等元素，是夏季人體中很需要的，芒種前后常吃對(duì)身體健康有益。
推薦菜譜：【什錦炒苦瓜】
準(zhǔn)備食材：苦瓜、雞蛋、胡蘿卜、木耳。1、苦瓜清洗干凈豎著對(duì)半切開(kāi)，去掉內(nèi)瓤和苦瓜內(nèi)里的白膜，這是苦味的來(lái)源需要去除，苦瓜切片，胡蘿卜洗凈切片，木耳泡發(fā)，2個(gè)雞蛋加鹽打散后倒入鍋中炒熟。2、將苦瓜、胡蘿卜和木耳分別放入加有少量的鹽和油的開(kāi)水鍋中焯水，斷生后再分別撈出來(lái)放入涼水中降溫。3、炒鍋中加入適量的油，油加熱至六成熱時(shí)加入蒜片炒香，加入焯水后的苦瓜片，翻炒均勻。4、加入焯水后的胡蘿卜片、木耳以及炒熟的雞蛋，翻炒均勻后加入適量的鹽、雞精、少量的白糖調(diào)味后，翻炒均勻即可。
【第一飲】——酸梅湯
在過(guò)去，夏季沒(méi)有現(xiàn)成的飲料供人們選擇飲用，多以水果或者其他食材來(lái)煮水喝，清涼解渴。像在廣東人們喜歡煮涼茶，而到了北方人們更喜歡酸梅湯。酸梅湯是烏梅、山楂、陳皮、薄荷等食材，經(jīng)過(guò)熬煮成紅棕色，酸酸甜甜的，喝起來(lái)很舒服。
酸梅湯準(zhǔn)備食材：烏梅10枚左右、干山楂10克、甘草少量、羅漢果、菊花2朵、干荷葉5克、冰糖適量、鹽少量。
1、將烏梅、干山楂、甘草、干荷葉等食材，需要提前清洗干凈，放入濾網(wǎng)中用清水沖洗幾次，沖掉表面的浮灰。
2、將剛清洗的食材放入鍋中，加入少量的清水，大火燒開(kāi)后煮1分鐘左右后將所有的食材撈出，相當(dāng)于焯水，可以去除食材的雜味。3、將所有的食材都倒入鍋中，加入足量的清水煮25分鐘。
4、再加入桂花和冰糖，繼續(xù)煮8分鐘左右，這時(shí)酸梅湯已經(jīng)煮好了，加入少量的鹽調(diào)味，喝的時(shí)候可以將食材過(guò)濾掉，只留酸梅湯。
【第一谷】——薏米
薏米是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的谷物，不僅含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維等，還含有豐富的亮氨酸、懶氨酸、酪氨酸、生物堿等營(yíng)養(yǎng)元素，是一種天然的滋養(yǎng)食材，夏季可多用薏米煮粥喝。
推薦菜譜：【薏米營(yíng)養(yǎng)粥】
準(zhǔn)備食材：鵪鶉蛋、山藥、薏米、冰糖。1、薏米清洗干凈后放入水中浸泡2個(gè)小時(shí)，鵪鶉蛋沖洗干凈放入煮鍋中煮5分鐘左右，撈出投入涼水中降溫后剝殼。2、煮鍋中加入薏米和清水，煮20分鐘左右，趁著煮薏米的時(shí)間將山藥清洗干凈削皮，切滾刀塊。3、薏米差不多煮開(kāi)花后，加入芍藥繼續(xù)煮5分鐘左右，至山藥煮熟。4、加入剝殼的鵪鶉蛋和適量的冰糖，再次煮開(kāi)后即可關(guān)火。
——老井說(shuō)——除了營(yíng)養(yǎng)要補(bǔ)充夠，夏季多補(bǔ)水更是關(guān)鍵，除了要多喝水之外，還要多吃時(shí)令水果和蔬菜。
聯(lián)系客服
