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黑茶是茶類中唯一可以長(zhǎng)期存放的品種，其生產(chǎn)全由手工操作。黑茶以質(zhì)優(yōu)取勝，制作標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格，精益求精，要求選茶準(zhǔn)、烘茶干、裝茶滿、踩茶緊，生產(chǎn)流程環(huán)環(huán)相扣，一絲不茍。我國(guó)黑茶以湖南省的安化千兩茶、益陽茯磚茶和四川省的雅安南路邊茶最為著名。這些黑茶都具有歷史悠久、文化底蘊(yùn)深厚、制作技藝科技含量高等特點(diǎn)。
湖南省安化縣素有“中國(guó)茶鄉(xiāng)”之稱。唐代中期，這里出產(chǎn)的“渠江薄片”茶被列為貢品。宋代熙寧年間，安化置縣時(shí)，當(dāng)?shù)氐牟枰选凹子谥T州市”。明代萬歷年間，安化黑茶被定為官茶，銷往西北和國(guó)外，民間因而有黑茶“無安化字號(hào)不買”之說。清代道光元年（1821），當(dāng)?shù)夭枭虨楸阌谶\(yùn)輸，將黑茶踩捆成小圓栓形，每支定為100兩；同治二年（1863）又增加為1000兩，故有“安化千兩茶”之名。安化千兩茶的制作分黑毛茶制作和精深加工兩個(gè)階段，黑毛茶制作包括殺青、揉捻、渥堆、復(fù)揉、烘焙5道工序，精深加工工序則要復(fù)雜得多，包括篩分、拼配、軟化、裝簍、踩壓、扎箍、鎖口、冷卻、干燥等一系列環(huán)節(jié)，經(jīng)日曬夜露55天制作成黑茶成品。www.sx2it.com
國(guó)家非常重視對(duì)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)，2008年，黑茶制作技藝經(jīng)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)列入第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
責(zé)任編輯：譚文娟 SN199
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