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毛血旺是重慶市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一。這道菜的做工會(huì)有一些復(fù)雜，他的附菜較多，但是當(dāng)你把這道菜做出來(lái)之后，吃起來(lái)每一口都會(huì)讓你感到做菜時(shí)的辛苦都是值得的。此菜，顏色鮮艷紅亮，麻辣的香味讓人垂涎三尺。實(shí)在是一道不可多得的好菜。天津?qū)懽謽亲赓U

大師秘籍

1、豆瓣醬要煸炒透、否則有生豆瓣味道。

2、料渣要打撈出、才不會(huì)影響口感。

3、牛百葉容易成熟、要最后再放。

蝦仁-50g，黃鱔-80g，鴨血-100g，牛百葉-60g，午餐肉-80g，豬大腸-50g

芹菜-50g，黃豆芽-100g，姜-10g，蒜-10g，蔥-20g，苕粉-80g，芝麻-2g，火鍋底料-15g，花椒-5g，料酒-20g，干辣椒-30g，雞精-5g，食鹽-4g，豆瓣醬-30g，麻椒-5g，白糖-10g，水淀粉-40g，紅油底料-50g，醬油-20g

1.鍋內(nèi)加水燒開(kāi)，黃豆芽，苕粉，芹菜焯水。

2.其他主料除牛百葉外的鴨血，午餐肉，蝦仁，黃鱔，豬大腸焯水備用。

3.另起鍋加油燒熱，放入輔料煸炒入底味盛入碗中。

4.鍋內(nèi)加油放入蔥姜爆香，放入豆瓣醬和火鍋底料炒透出紅油。

5.烹入料酒、加水和雞精5g，醬油20g，白糖10g調(diào)味調(diào)味，撈起料渣。

6.放入主料煮透入味勾芡放入牛百葉十秒后出鍋裝碗。

7.鍋內(nèi)加紅油和食用油、放入花椒和麻椒、干椒炸香酥。

8.澆在碗里、撒上香蔥即可。

9.噴香下飯的毛血旺就做好了。