中餐烹調(diào)時(shí)產(chǎn)生大量的油煙，即使服用油煙機(jī)也不可能吸盡所有的油煙。因此，在松江食堂廚房工程廠食堂和大廳內(nèi)安裝了通風(fēng)設(shè)備，吸走油煙。通風(fēng)設(shè)備可安裝在墻壁或天花板上。
一、餐廳的墻面和門廳及地面應(yīng)選用廚房等易清洗的材料，地面選用地磚、強(qiáng)化地板等材料。
二、食堂廚房工程廠廚房設(shè)計(jì)，餐廳風(fēng)格一定要選擇簡(jiǎn)約。真理也是防止沾染污跡，促進(jìn)清潔。廚房的設(shè)計(jì)應(yīng)以流程合理、方便實(shí)用、節(jié)省勞動(dòng)力、改善廚師工作環(huán)境為原則，無(wú)需多追求設(shè)備好。廚房設(shè)備多而無(wú)用，不僅造成投資增加，而且占用場(chǎng)地空間，使廚房生產(chǎn)運(yùn)行顯示不開(kāi)，增加不安全，沒(méi)有必要盲目追求更美，造型絢麗。
廚房配套設(shè)計(jì)是在推薦餐廳廚房項(xiàng)目，廚房工程廠家進(jìn)行廚房布局設(shè)計(jì)后進(jìn)行的，因此廚房布局設(shè)計(jì)決定了配套的布局、走向、聯(lián)系位置。廚房布局設(shè)計(jì)時(shí)，就要兼顧配套設(shè)施是否能銜接上、通過(guò)等后續(xù)問(wèn)題。廚房配套設(shè)施的細(xì)節(jié)問(wèn)題設(shè)計(jì)現(xiàn)場(chǎng)，也會(huì)影響餐廳廚房廠家廚房布局設(shè)計(jì)方案的廚房。所以，現(xiàn)場(chǎng)細(xì)節(jié)問(wèn)題要事先考慮，以便在廚房布局設(shè)計(jì)時(shí)適當(dāng)注意兩個(gè)或兩個(gè)以上的問(wèn)題和規(guī)避。
（1）預(yù)留排氣口，確定通風(fēng)管道的方向、噴嘴的位置和尺寸，以便預(yù)留。特別是整體澆筑鋼筋混凝土墻體時(shí)，需要通過(guò)幾層樓的樓層從室內(nèi)安裝通風(fēng)管道，不預(yù)留孔口或開(kāi)啟時(shí)間過(guò)晚，會(huì)增加施工難度。
（2）確定風(fēng)機(jī)安裝位置。
（3）確定棚內(nèi)空間位置。
（4）注意下水坡。
（5）需提前了解的問(wèn)題。
該系統(tǒng)的設(shè)計(jì)過(guò)程是廚房工廠裝修的重點(diǎn)。確定了廚房設(shè)備的布置后，就可以進(jìn)行系統(tǒng)的設(shè)計(jì)。排風(fēng)系統(tǒng)的排風(fēng)量和新風(fēng)量是針對(duì)廚房設(shè)備產(chǎn)生的煙塵、蒸汽和排風(fēng)量而設(shè)計(jì)的。因此，只有在生產(chǎn)中對(duì)煙氣、蒸汽、廢氣等廚房設(shè)備的位置、數(shù)量進(jìn)行確定，才能準(zhǔn)確地進(jìn)行計(jì)算。由于工程的不同、進(jìn)度的不同，排煙調(diào)節(jié)系統(tǒng)的設(shè)計(jì)切入點(diǎn)也有所不同。新項(xiàng)目階段是在總體規(guī)劃設(shè)計(jì)階段，改造擴(kuò)建項(xiàng)目是在食堂廚房工程廠多少錢。通過(guò)圖紙和現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查，確定梁下凈高和棚的高度，上面的位置和開(kāi)口大小進(jìn)口和出口風(fēng)道，風(fēng)道的方向在廚房，內(nèi)外主要通道的大小，計(jì)劃安裝風(fēng)扇和其他設(shè)備的位置，周圍的環(huán)境要求和其他技術(shù)參數(shù)。確定氣流流動(dòng)過(guò)程：根據(jù)系統(tǒng)要求，對(duì)廚房氣流流動(dòng)過(guò)程進(jìn)行模擬分析。較大的廚房還需要建立氣流流動(dòng)模型，優(yōu)化氣流流程，完成氣流分配流程。系統(tǒng)排風(fēng)量計(jì)算：根據(jù)排風(fēng)及排風(fēng)設(shè)備的要求，計(jì)算排風(fēng)筒及管道截面面積，作圖，計(jì)算管道長(zhǎng)度及管件，計(jì)算管道壓力損失，計(jì)算空氣。
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