大家好，我是城市食報，日常生活中，朋友都都愛叫我城食君，喜歡烹飪，愛好嘗試做新食譜，時不時還會游走于城市的街頭尋找好吃的美食，美味留存于腦中的記憶，通過文字傳遞美食的喜悅，分享給也愛吃的朋友，很高興認識大家，在字里行間。
時間過得真快！端午節(jié)快到了。民間的端午，家家都會包些粽子，自家留一些過節(jié)，還會饋贈朋友和鄰里鄉(xiāng)親。我也借此機會，以北方家常的小棗，豆沙粽為例，將我包粽子的一些體會與改良做個小結。不會包粽子的小伙伴不用愁，今天教大家包粽子，學會不用到外面買來吃，糯米飄香，好看又好吃，詳細講解如下。
一 .準備食材
圓粒兒江米5斤，小棗一斤，豆餡或棗泥餡一袋，（當然如果包的多，也可自制豆餡兒)。紅小豆半斤，花生米半斤，粽子葉有的論斤或論把賣的，大葦葉2個，小葦葉3個，根據包的個數可以計算一下，需要多少個粽葉，留出一點損耗。
二. 食材的處理
1、將江米洗凈后，加水浸泡至少12小時。例如，在晚上10點睡覺前，把江米泡上，第二天早上10點開始即可開始包粽子，中間可換一到兩次水。我一般次日午飯后開始包，這種方法泡的江米，包出來的粽子口感極佳，沒有米的顆粒感，非常之粘糯，有勁道，渾然一體。我曾做過多次實驗，分別泡過一個小時，四個小時等，都達不到預想的結果。俗話說，粽子好吃，全在米上，可見江米的處理是粽子好吃的關鍵，大家可以不妨一試。
2、小棗，紅小豆，花生米提前浸泡，小棗不干洗洗即可，若比較干需要泡開。紅小豆需泡四個小時，但不要泡開花兒?；ㄉ捉萘r以上。
3、粽子葉清洗干凈，若暫不打算包，可打小捆進冰箱冷凍，隨包隨煮，煮二十分鐘即可（有些葉子是水生植物，達到滅菌的效果)。煮好冷水浸泡，準備待用。
4、食材完全可以自由組合。例如：比較傳統(tǒng)的，江米小棗，江米豆沙。
改良組合：豆沙與紅豆，豆沙與花生米，小棗與花生米。
米的組合：江米與紫米，江米與大黃米，此種可放入，事先泡好的蕓豆，綠豆，紅豆，甜玉米粒兒等，就是超市買的八寶粽。
這些食材能達到粽子的營養(yǎng)多樣化，隨著食品的極大豐富，古老的粽子也需要與時俱進。
三.包法。我還是比較喜歡用小葦葉（2個～3個)，棉線繩?？梢园煤芫o，不漏米。
現在市面流傳不用線繩的包法，技術有一定難度，初學者不一定能包緊，另外泡過水的江米，張力很大，用線繩捆綁，起到加固作用，否則極容易將粽葉撐破。
四. 煮法
1、用大蒸鍋，最好晚上八點煮， 水要沒過粽子，大火煮開，改小火。十點關火，煮兩個小時。不開鍋蓋兒再燜一宿兒，早上早點吃，火候正好。燜這個環(huán)節(jié)很重要，俗話說：好飯不怕晚。
2、使用高壓鍋，適合上班族，時間短。但由于高溫高壓，棗，花生米過爛，變色，口感大打折扣。還容易造成粽子心兒夾生。如果有時間，不建議使用高壓鍋。
3.、要想制作出口感俱佳的粽子，選材，浸泡，包，煮，燜，置涼，六個環(huán)節(jié)缺一不可，需要嚴格遵守操作流程。
五. 儲存
煮好的粽子用涼水拔著，徹底置涼，分裝食品袋，放入冰箱冷凍即可（過一段時間要活動一下，以免凍成一大坨)，隨吃隨取。如果放入冷藏，時間不宜過長。取出必須要有一個回軟過程，或煮或蒸，再放入涼水置涼食用。
小貼士：
粽子的種類也是繁多，江米小栆，江米豆沙，二米小棗（江米與大黃米或江米與紫米)，紫米花生，八寶等等。南味兒的臘肉香腸粽，豬肉咸蛋黃粽，板栗粽都可以自制。
以上是今天和大家分享的端午美食「粽子」的詳細做法，喜歡的朋友可以收藏起來，端午節(jié)試著做給家人吃！
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