紅燒獅子頭是漢族傳統(tǒng)名菜。是中國逢年過節(jié)、婚宴升學(xué)宴常吃的一道必上菜，也稱作四喜丸子，取其吉祥之意。有肥有瘦的豬肉丸子紅潤油亮，搭配翠綠的青菜，鮮艷的顏色加上香氣撲鼻的味道，看著就很誘人食欲。四喜丸子要想做的軟嫩好吃又不破，豬肉餡最好是自己剁，另一個(gè)要注意的就是小火慢燉，用砂鍋燉煮最佳。
今天我就分享一道家常菜“四喜丸子”的做法，喜歡的朋友請關(guān)注一下我吧。
四喜丸子！
1.首先我們準(zhǔn)備一下所用食材：大蔥切成段，生姜切成大片放在盆中，倒入純凈水浸泡，切的碎才能把大蔥、生姜的味道泡出來。
2.接下來我們調(diào)一下豬肉餡，肥瘦相間的肉餡600克，放入食用鹽3克、雞粉5克、白胡椒粉3克、十三香5克、蠔油2克、花雕酒3克、用一只手充分?jǐn)嚢瑁缓箜樦粋€(gè)方向給肉餡摔打上勁。然后倒入大蔥生姜水，繼續(xù)順著一個(gè)方向攪拌，這個(gè)摔打上勁要持續(xù)5分鐘左右，倒入大蔥生姜水是為了給豬肉餡進(jìn)一步的提香，還能給豬肉餡補(bǔ)充水分。攪拌均勻以后，放入一個(gè)生雞蛋，再放入純玉米淀粉10克，這一步可以使豬肉餡更加滑嫩和不易散開。繼續(xù)順著一個(gè)方向攪拌，自然放置十五分鐘左右。
3.起鍋燒油六成熱時(shí)，我們把豬肉餡團(tuán)成大一點(diǎn)肉丸放在鍋中炸，炸豬肉丸子時(shí)油溫一定要高一點(diǎn)，給剛下入鍋中的肉丸子定型。丸子炸成金黃色時(shí)撈出控油備用。
4.鍋內(nèi)再燒少許色拉油，放入蔥末、姜末和準(zhǔn)備好的大料、干辣椒、花椒粒一起炒香，倒入舊莊蠔油5克，加入適量的純凈水，放入炸好的豬肉丸子，倒入花雕酒15克，放入食用鹽5克，雞粉3克，白胡椒粉5克，白糖2克，老抽三克調(diào)一下底色，大火燒開后用小火燉煮三十分鐘。
5.時(shí)間到后掀開鍋蓋，盛出四喜丸子和湯水，鍋內(nèi)再燒開水，把青菜焯一下水，再加入食鹽3克，淋入少許蔥油，放入食用鹽、蔥油可以保持青菜的翠綠色澤，焯透后倒出控水備用。
6.然后取出四喜丸子的湯汁，撈出其中的料渣不用 ，湯汁燒開以后，用水淀粉勾薄芡，把湯汁收到濃稠時(shí)備用。
7.現(xiàn)在我們把四喜丸子擺在盛器中，四周圍青菜，起鍋把濃稠的湯汁澆在四喜丸子上面即可食用。
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