記得，那年在成都打工的時(shí)候，下班回家的路上，看到有家商店老板一家人圍著吃夜飯。路過飯桌的時(shí)候，“偷瞄”了一眼，感覺很好吃，他們?cè)诔允裁闯缘慕蚪蛴形?。這一看不得了，“哇曬，土豆燉豆角，好神奇的一道菜”。因?yàn)樵蹅儧]有這么吃過，覺得很新奇。人的好奇心是很重的，去打聽了一下，試著做了一下。從此一發(fā)不可收拾，三五幾天就做一份來吃，實(shí)在是太好吃。粉嫩鮮香配上清香脆嫩的豆角，再來點(diǎn)五花肉混搭的口味，別提有多好吃了。

以前，看那個(gè)老板做的土豆燉豆角用的是四季豆，去打聽的時(shí)候，別人說用豇豆。到現(xiàn)在咱也搞不清楚是用哪種豆角。不過不管用哪種豆角，這道菜的做法基本上是一樣的。個(gè)人更喜歡用四季豆做土豆燉豆角，個(gè)人感覺無(wú)筋的四季豆比豇豆要粗大一些，吃起來清脆鮮香一些。那么這道土豆燉豆角要怎么做比較好吃呢？下面就和大家分享一下這道菜的做法以及心得。京東優(yōu)惠券

【土豆燉豆角】

【主要食材】：2個(gè)新鮮的黃心土豆、一把無(wú)筋豆角（四季豆）、一小塊肥瘦相間的五花肉（選瘦肉比較多的那段，個(gè)人喜歡吃瘦一些的五花肉）。

【調(diào)味材料】：2根大蔥、一大塊老姜、幾瓣蒜、少許料酒、一勺郫縣豆瓣醬、一小抓干紅花椒、適量醬油、一小勺十三香、一小勺食鹽、一小勺雞精、適量植物油、

【制作過程】：

• 1、先把豆角摘成長(zhǎng)短，清洗干凈，過濾掉多余的水分。把土豆皮去掉，清洗干凈切成滾刀塊，放入清水里泡著。把五花肉清洗干凈。大蔥切成長(zhǎng)段。老姜洗凈切成絲。蒜切片。

• 2、起鍋放入適量清水，放入五花肉，放入幾段大蔥、一些姜絲、少許料酒開火煮沸，煮幾分鐘把五花肉煮變硬，撈出，切成薄片。

• 3、再次起熱油鍋，放入適量植物油煎熱，放入豆角中火慢慢煸一煸，把豆角煸出“虎皮紋”的感覺，撈出備用。再把土豆從清水里撈出來過濾掉水分，放入油鍋里煸一下，把土豆煸出“硬殼”，撈出備用。

• 4、另起鍋，放入少許植物油，放入五花肉翻炒，把五花肉炒到微微卷曲，表面泛黃，加入一勺豆瓣醬、一小抓干紅花椒、一些姜絲、蒜片翻炒，把五花肉炒紅亮，炒出豆瓣的香味。

• 5、再把土豆和豆角一起放入鍋里翻炒，放入適量醬油、少許料酒翻炒均勻，加入適量清水繼續(xù)翻炒片刻，轉(zhuǎn)小火，燉入味（約10分鐘），轉(zhuǎn)大火收汁，放入一小勺十三香、一小勺食鹽、一小勺雞精翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜幾分鐘，再出鍋。

一大碗鮮香十足、粉嫩清脆的土豆燉豆角就簡(jiǎn)單幾步做好了。這道土豆燉豆角的做法非常簡(jiǎn)單，由于土豆和豆角都是非常常見的食材，而且普遍都比較便宜。所以在有些地方經(jīng)常吃土豆燉豆角，屬于典型的家常菜之一。那么要把土豆燉豆角做的香味濃郁、好吃下飯，需要用到哪些技巧呢？

【做法技巧分享】

• 1、不管豆角是選用的豇豆還是四季豆，咱們都需要把豆角放入油鍋里煸一下。不需要煸熟，因?yàn)榈认乱獰踔笕胛叮€要再次烹飪哈。但要把豆角表面煸出褶皺的“虎皮紋”，這樣的豆角最少都會(huì)有8層熟了。煸過的豆角吃起來會(huì)更加香、更加好吃。因?yàn)殪赃^的豆角會(huì)吸收一些油的香味。很多人做這道菜不好吃，就是沒有把豆角用油煸。

• 2、個(gè)人感覺不同的土豆做出來的菜味道不一樣。有些土豆做出來不夠粉嫩，缺少土豆淀粉。個(gè)人喜歡選擇黃心的土豆，這種土豆淀粉比較足，燉煮過之后，更入味，而且口感香濃。有些土豆燉過之后，雖然入味，但不粉嫩，吃起來不香。

• 3、五花肉提前焯水去腥哈。在做這道菜的時(shí)候，要用少許油把鍋潤(rùn)一下，這樣放入五花肉不會(huì)粘鍋，而且還能更快釋放出油脂。把五花肉煸炒到微微卷曲的時(shí)候，就證明五花肉里的油脂已經(jīng)炒出來差不多了。這個(gè)時(shí)候，鍋里就是豬油和植物油的混合油，燉煮之后，土豆和豆角都會(huì)更好吃，更香濃。

• 4、咱們這個(gè)是四川人的做法，放入了豆瓣醬和干花椒，有些人還會(huì)加入干紅辣椒或者青尖椒。有的地方則一點(diǎn)辣椒一點(diǎn)花椒都不放。喜歡放老抽和少許白糖提味，燉煮成白味。所以做這道菜的時(shí)候，可以適當(dāng)根據(jù)口味進(jìn)行調(diào)整。

【結(jié)尾】

個(gè)人做土豆燉豆角喜歡加上一些五花肉，增加一些豬油的香味，讓這道菜的味道更加香濃，吃起來更好吃。掌握上面4個(gè)技巧，簡(jiǎn)單幾步就能把土豆燉豆角做的鮮香四溢、粉嫩清脆。你喜歡怎么做土豆燉豆角呢？

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