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腌制9種辣椒食品

 1、 五香辣椒　配料：辣椒10公斤，鹽1公斤，五香粉100克。加工：將辣椒洗凈，曬成半干，加入調(diào)料拌勻，入缸密封，15天后即成。

　　2、紅辣醬　配料：紅椒10公斤，鹽1．5公斤，花椒30克，大料50克。加工：先將辣椒洗凈，晾干，再將調(diào)料粉碎，與辣椒末一并入缸密封，經(jīng)7天后即成。

　　3、青椒腌制　配料：青椒10公斤，鹽1．4公斤，水2．5公斤，大料25克，花椒30克，干生姜25克。加工：將青椒洗凈，晾干，扎眼，裝缸。將花椒、大料、生姜裝入布袋，投入鹽水中煮沸3分鐘～5分鐘撈出，待鹽水冷卻后入缸。每天攪動一次，連續(xù)3次～5次，經(jīng)30天后即成。色澤綠，味咸辣。

　　4、紅椒腌制　鮮紅辣椒10公斤，鹽2公斤，白糖500克。加工：將辣椒洗凈，在開水中焯5秒鐘迅速撈出，瀝盡水，晾曬后倒進大盆加鹽，白糖攪勻，腌24小時后入缸，淋入料酒，密封貯藏，約60天后即成。成色：肉質(zhì)脆嫩，味香醇，可佐餐，也可調(diào)味。

　　5、辣椒豆瓣醬　配料：鮮椒10公斤，豆瓣醬10公斤，鹽500克。加工：將椒洗凈，去柄切碎，入缸后加鹽與豆瓣醬攪勻，每天翻動一次，約經(jīng)15天后即成。

　　6、辣椒芝麻醬　配料：鮮椒10公斤，芝麻1公斤，鹽1公斤，五香粉300克，花椒、八角各100克。加工：將辣椒、芝麻粉碎，與花椒、八角、五香粉及鹽一并入缸充分攪勻后貯藏，隨吃隨取。成色：色、香、鮮、辣俱佳。

　　7、醬油辣椒　配料：咸椒10公斤，醬油4公斤。加工：將腌好的咸辣椒撈出，瀝盡水分，然后入壇，淋入醬油，兩天后翻動一次，隔2天～3天再倒缸1次，經(jīng)7天后即成。

　　8、辣椒糊　紅椒10公斤，鹽2．5公斤。加工：將紅椒去柄，洗凈；上碾，碾細后入缸，每天攪拌一次，10天后封缸貯存即成。成色：色紅鮮艷，味辣細膩。

　　9、泡紅椒　配料：大紅椒10公斤，鹽1．5公斤，咸鹵水10公斤，白酒100克，紅糖250克，花椒、八角各15克。加工：選擇新鮮、肉厚、無傷爛、帶柄的大紅辣椒，連同多種調(diào)料調(diào)勻后入壇中密封，約經(jīng)10天后即成。成色：鮮脆香甜、微辣