春回大地，萬(wàn)物萌發(fā)，有什么飲料比一杯氣泡酒更適合這個(gè)時(shí)節(jié)呢？當(dāng)然，對(duì)于香檳的粉絲們，其實(shí)一年365天都是開(kāi)香檳的好日子……
作為香檳產(chǎn)區(qū)獨(dú)具魅力的氣泡酒，香檳的風(fēng)格多樣、靈動(dòng)多變，喜歡的人為此如癡如醉，剛接觸葡萄酒的人卻常常覺(jué)得難以欣賞。那么，怎么樣的香檳才是好香檳，又該如何欣賞，本文告訴你：
評(píng)價(jià)氣泡酒也用得上
首先，一個(gè)流傳甚廣卻純屬裝腔的說(shuō)法是，“欣賞香檳這樣的氣泡酒，要先仔細(xì)欣賞它們的漂亮氣泡”，真這么喜歡的話，上網(wǎng)看香檳圖片或者去逛草間彌生展好了。
細(xì)膩精巧的氣泡確實(shí)是香檳的靈魂之一，但那是因?yàn)樗鼈兡軜O大的改變香檳酒的口感。至于香檳杯里的氣泡是否精巧細(xì)膩持久，除了取決于香檳的陳年時(shí)間外，也受到大量和品質(zhì)無(wú)關(guān)的外部因素影響——環(huán)境溫度、香檳的含糖量、開(kāi)瓶前酒有沒(méi)有被震蕩、香檳杯干凈與否（并不是越干凈的杯子里泡沫越好看哦）～
充分享受香檳氣泡帶來(lái)的樂(lè)趣，不是靠看而是靠喝～在口中感受氣泡的觸感，體會(huì)這款香檳的氣泡到底是精致細(xì)膩，還是充滿活力。
開(kāi)瓶
粗暴的手法開(kāi)啟香檳不僅會(huì)導(dǎo)致部分酒液損失，還會(huì)讓瓶中剩下的氣體變得太過(guò)暴躁，導(dǎo)致前幾杯酒的氣泡都像啤酒浮沫一樣喧騰，影響口感。具體的操作，可以看我們之前錄制的示范方式：
杯具
那些細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)的“香檳杯”雖然好看，但并非品鑒香檳的最佳選擇。
這些酒杯漂亮但太過(guò)狹小，裝不了多少酒也沒(méi)法充分展示香氣。在雞尾酒會(huì)之類的社交場(chǎng)合，這些杯子或許是不錯(cuò)的選擇，但要想一個(gè)人細(xì)細(xì)品鑒高品質(zhì)的香檳，那么普通的白葡萄酒杯就很不錯(cuò)。
兩類比較適合品嘗香檳的酒杯：改良過(guò)，擁有較大空間的笛形杯（左）和普通的白葡萄酒杯（右）
另外，別像品嘗普通葡萄酒那樣晃動(dòng)酒杯。
溫度
因?yàn)閹缀跛械南銠壎加辛钊梭@艷的酸度，所以喝之前需要冰鎮(zhèn)。常溫的香檳不僅喝起來(lái)不爽，開(kāi)啟的時(shí)候還很危險(xiǎn)。
最好保持在4-10°C之間。粗略的說(shuō)，越貴的香檳，適合的溫度越高。
醒酒
有些香檳開(kāi)瓶之初可能香氣封閉，以單調(diào)的青蘋果或者餅干屑為主。
稍微給點(diǎn)耐心，開(kāi)瓶一小段時(shí)間后看看風(fēng)味是否有明顯的變化。
品嘗香檳并判斷品質(zhì)，可以依循幾個(gè)線索：
香氣上，香檳常見(jiàn)的風(fēng)味比如白香檳常有的青蘋果、梨、青檸這類涼爽輕盈的香氣，或是黃蘋果，柑橘這類比較溫潤(rùn)的香氣。桃紅香檳還應(yīng)該有櫻桃、草莓或者蔓越莓之類的紅色漿果氣息。此外，很多香檳都帶有優(yōu)雅的花香，常見(jiàn)的比如雛菊或者玫瑰花瓣。另一類香檳的特征香氣是酵母味，大部分的香檳都會(huì)有餅干味、新鮮面包或烤面包味，有的陳年香檳還帶有白巧克力滋味……
口感上，氣泡給你的感覺(jué)如何？香檳入口后氣泡在口中表現(xiàn)是細(xì)膩輕盈，還是生機(jī)勃勃，亦或者軟綿無(wú)力？有沒(méi)有讓你口舌生津，但又不讓你覺(jué)得突兀的酸度？
余味上，是否干凈爽脆？余韻是否優(yōu)雅綿長(zhǎng)？一些細(xì)小的瑕疵，這時(shí)候比較容易暴露出來(lái)，比如苦味或者保存不當(dāng)帶來(lái)的不凈感，都容易在余味上暴露出來(lái)。
王鑫
知味副主編
編輯 | Daniela
? 知味葡萄酒雜志
知味品酒課 知味葡萄酒認(rèn)證入門直播課程 小程序
點(diǎn)擊下方，繼續(xù)閱讀精彩文章
回復(fù)你感興趣的關(guān)鍵詞，立即獲得相關(guān)文章：
傳奇 | 康帝 | 拉菲 | 威士忌 | 清酒 | 雪茄
禮儀 | 新手 | 行家 | 波爾多 | 勃艮第...
聯(lián)系客服
