醬肘子
食材準(zhǔn)備：
豬肘子1500克、蔥、姜、鹽、生抽、香葉、八角、花椒、陳皮、桂皮、料酒，冰糖、老抽
步驟：
1.豬肘子洗干凈后，放入涼水鍋內(nèi)，水燒沸焯水去血沫，大約五分鐘撈出，沖洗干凈備用。
2.熱鍋放入冰糖炒糖色。
3.當(dāng)冰糖開始變金黃色后，保持小火不變，注意不停得攪拌，一直到呈現(xiàn)醬色并有不斷得氣泡冒出。將豬肘子倒入鍋中，均勻地裹上一層糖色。
4.鍋內(nèi)放入開水浸末肘子，放入蔥、姜，花椒，桂皮，八角，香葉，陳皮，老抽、料酒、鹽一起攪拌均勻，蓋上鍋蓋，
5.大火水燒開后，轉(zhuǎn)小火燜。燜煮的過程，給肘子翻面。
6.肘子燉至基本軟爛，水也少了很多，撈出裝盤淋上湯汁，撒上蔥花或香菜即可。
醬牛肉
食材準(zhǔn)備：
牛肉三斤， 醬油 270克， 花椒一小把， 桂皮3克，草果2克，香葉1克， 陳皮2克，山楂5克， 干辣椒6克，生姜50克，甜面醬 160克 ，鹽，豆腐乳25克
步驟：
1.把牛肉洗凈放入清水中， 先浸泡三個(gè)小時(shí)。泡水是為了更好的泡出牛肉中的血水。
2.把泡好的牛肉， 撈出控干水分，放入容器中， 倒入醬油 270克。醬油是有黃豆發(fā)酵而成的 ，以咸味為主， 味道非常的濃郁，泡出的牛肉有獨(dú)特的醬香味。?
3.把泡好的牛肉和醬油都倒入鍋中，加入清水，大火把水燒開后撇去血沫，再倒入老湯。
4.再放入甜面醬160克，這時(shí)放入桂皮，八角，花椒，草果，香葉，陳皮，山楂，干辣椒，生姜，蔥，鹽，豆腐乳。?
5.小火燉上1.5—2小時(shí)，以筷子能扎透而略有阻力為宜，熬過口感無韌勁 ，欠火則咬不動(dòng)， 不爛， 還塞牙。
6.熬好后不要著急撈出鍋，放入湯鍋中浸泡 更加的入味。
7.醬牛肉在切片時(shí)， 可以先放入冰箱冷凍，凍硬后再切，切出的片更薄還不易碎。
醬豆干
豆腐干1500 克，醬油400 克，小茴香5 克，桂皮3克，丁香3克，白芷3 克，八角2個(gè)，老湯600 毫升，花椒8克，蔥段60克，姜片60克，鹽20克
步驟：
1.將豆腐干用清水沖洗干凈。
2.將豆腐干切成小塊。
3.將八角、丁香、白芷、小茴香、桂皮、花椒、蔥段、姜片包成料包。
4.醬桶內(nèi)加入水、老湯、鹽、味精、醬油、料包煮15 分鐘。
5.把洗好的豆腐干放入醬桶，醬制40 分鐘，至上色入味。
6.將豆腐干撈出裝盤即可。
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