生活中很多人為了省事，經(jīng)常在市場一下買幾天的蔬菜、水果等食物。
但我們都知道，一些蔬菜由于外界溫度影響，過不了多久會出現(xiàn)發(fā)芽的情況。尤其是在春夏季，天氣溫度高，這種事情就會常常發(fā)生。
蔬菜發(fā)芽能不能吃？這是很多人一直謹慎思考的問題。
有些蔬菜發(fā)芽會產(chǎn)生劇毒，有些蔬菜發(fā)癢對健康毫無危害性，有些蔬菜發(fā)芽甚至營養(yǎng)翻倍。
這些生活中的食材發(fā)芽，食用的價值不同，例如：
農(nóng)村種土豆的農(nóng)民，經(jīng)常把土豆儲存一冬天，作為冬天的主要蔬菜食用，然而到了春季，沒有吃完的土豆會發(fā)芽，而外表也會變綠。
發(fā)芽變綠的土豆會產(chǎn)生一種叫做龍葵素的物質(zhì)，土豆產(chǎn)生這種物質(zhì)的主要作用就是保護自己，防止害蟲侵蝕。
如果我們食用了會出現(xiàn)腹瀉、嘔吐等中毒反應，所以發(fā)芽的土豆建議大家扔掉，不要食用。
其實紅薯發(fā)芽后，并不會產(chǎn)生太多有害物質(zhì)，但是一旦放置了很久之后，就很有可能會發(fā)霉變質(zhì)。
尤其是表皮出現(xiàn)一些褐色或者黑色斑點，這就表示發(fā)芽的紅薯已經(jīng)受到了黑斑病菌的污染，食用后，會威脅到身體健康。
所以發(fā)芽之后的紅薯雖然是可以吃，但是一定要小心發(fā)霉變質(zhì)的地方清除干凈。
生姜雖然是我們生活中常用的調(diào)味劑，但是由于每次食用很少，所以導致剩余的姜會出現(xiàn)發(fā)芽的情況。
生姜發(fā)芽后會出現(xiàn)水分縮少，內(nèi)部肉質(zhì)變的干空，纖維變粗，也就影響了姜的營養(yǎng)成分。
也就是說，姜發(fā)芽是可以吃的，但是營養(yǎng)價值會降低。
其實芋頭在長出來時已經(jīng)發(fā)過芽，只不過是在出售的時候商販會把這些發(fā)芽的部位去除干凈。
本身芋頭發(fā)芽也不會產(chǎn)生毒素，不會對人體造成危害，是可以食用的，但是我們在食用前要觀察芋頭是否出現(xiàn)腐爛，對于腐爛的芋頭一定要扔掉。
大蒜也是我們廚房常用調(diào)味劑，發(fā)芽的大蒜，蒜瓣會出現(xiàn)干癟，水分減少，口感變差，但是長出的芽，也就是我們常吃的蒜苗，其營養(yǎng)價值翻倍，不管是膳食纖維還是維生素，相對于大蒜來說，營養(yǎng)價值都提高了不少。
豆芽是我們常見食材，黃豆綠豆在一定溫度下，水分充足的情況會發(fā)芽，發(fā)芽的豆菜蛋白質(zhì)和脂肪的含量會降低，但是維生素C的含量會增高。
所以豆子發(fā)芽也可以吃，其營養(yǎng)價值還不低呢。
除了這些食材，還有很多食物會出現(xiàn)發(fā)芽，例如山藥、洋蔥這些發(fā)芽雖無毒，但是影響了我們的口感，其中營養(yǎng)成分也會受到損害，還有花生發(fā)芽也要區(qū)別是不是因為放置很久導致的霉變發(fā)芽，所以有些食物我們不太確定時，發(fā)芽的東西最好扔點。
如果為了一時覺得可惜而食用后中毒，那就得不償失了。
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