做出肥而不膩的紅燒肉，是有竅門(mén)的，掌握這2點(diǎn)，肉質(zhì)軟糯不油膩。紅燒肉是我們?cè)诩冶容^喜歡做的，也是很多飯店里面的招牌菜，還是大部分最喜歡的菜品，配上米飯?zhí)貏e的開(kāi)胃好吃，軟糯香甜，入口即化，不干不柴，雖說(shuō)是用五花肉做的，但是吃起來(lái)是肥而不膩的，老少皆宜的，這也是大家喜愛(ài)紅燒肉的一個(gè)原因。
但是很多人在家做的時(shí)候，都會(huì)出現(xiàn)一些情況，比如做出來(lái)的肉吃著肥膩，油膩，入口不軟糯，還有就是發(fā)苦，總之就是沒(méi)有飯店里面的好吃，其實(shí)這些都是有原因，想要做出肥而不膩，肉質(zhì)軟糯的紅燒肉了，就來(lái)看一下詳細(xì)的做法，先準(zhǔn)備紅燒肉需要用到的食材：五花肉或者后腿肉，生姜，料酒，冰糖，八角，桂皮，香葉，大蔥，胡椒粉，鹽，雞精，醬油。
把準(zhǔn)備好的五花肉或者后腿肉洗干凈切塊，需要用到的生姜切成片備用。在玻璃加入清水，把五花肉涼水放到鍋里加點(diǎn)料酒和生姜大火煮開(kāi)。煮開(kāi)之后把表面的浮沫撇去。煮到肉質(zhì)變色之后撈出來(lái)用溫水清洗干凈。
下面放上炒鍋，不用放油，把瀝干水分的五花肉放入鍋里，用小火煸炒出里面的油脂，這時(shí)候把冰糖也放進(jìn)去，小火炒化，不會(huì)炒糖色的朋友可以用可樂(lè)來(lái)代替，做出來(lái)效果和炒糖色是一樣的。之后在里面加入適量的生抽，老抽，八角花角，香葉和桂皮，翻炒均勻之后加入開(kāi)水然后煮開(kāi)之后換成小火慢燉。
我在家做紅燒肉的時(shí)候喜歡加啤酒，燉煮出來(lái)的味道比加水燉出來(lái)的味道更好，還沒(méi)有肉腥味，不會(huì)炒糖色的就直接用可樂(lè)，不要全部放可樂(lè)，要不就不好燉煮了，小火燉煮40分鐘之后加入鹽，胡椒粉和雞精，之后再燜煮20分鐘，大火收一下汁就可以了。
你們?cè)谧龅臅r(shí)候還可以加點(diǎn)香菇和土豆，燉煮出來(lái)味道會(huì)更鮮美的，吃米飯是很不多的。燉煮好就能出鍋了。美味的紅燒肉就做好了。這樣做出來(lái)的肉吃著不油膩，五花肉本身就自帶油脂，不用加多余的食用，把本身的油脂炒出來(lái)，吃起來(lái)會(huì)更香，燉煮好還不油膩。燉煮的時(shí)間不能太短，一定要燉煮到位，一般60分鐘就好的，不會(huì)燜爛，吃起來(lái)比較軟糯可口，味道也是最好的。
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