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　　干鍋菊花雙胗

　　配　　料:

　　雞胗250克，鴨胗250克。尖青椒、紅椒各50克，大蒜葉10克。

　　植物油1000克(實耗50克)，精鹽3克，味精5克，雞精5克，醬油5克，料酒10克，妹子辣椒醬10克，蠔油4克，豆瓣醬5克，十三香4克，姜10克，蒜子50克，紅油10克，香油3克，鮮湯50克。

　　特　　色:色澤紅亮，香辣脆爽。

　　操　　作:

　　1、將雞胗、鴨胗洗凈，去掉筋膜，切菊花花刀;尖青、紅椒去蒂，切成2厘米長的段;蒜子去蒂;姜切片;大蒜葉切斜段。

　　2、凈鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱，下雞胗、鴨胗過油，待原料翻花斷生后倒入漏勺，瀝干油。

　　3、鍋內留底油，燒至五成熱時，下姜片煸香，再加入豆瓣醬、辣妹子辣椒醬、十三香、雞胗、鴨胗炒勻，烹入料酒略炒，放入青椒、紅椒，倒入鮮湯，加精鹽、味精、雞精、醬油、蠔油調好味，燜約2分鐘，淋上紅油、香油，出鍋裝入干鍋內，撒上大蒜葉即可。

　　雞胗的筋膜一定要去凈，否則口感老硬不嫩，打花刀的厚薄 深淺要一致，才能成熟度一致。