清炒蘆筍蝦仁
用料：蝦 蘆筍 鹽 料酒 淀粉 姜 蔥
做法：
一、蝦洗凈放冰箱速凍半個(gè)小時(shí),取出剝殼去蝦腸(留下尾巴最后一段的蝦殼)
二、用少許鹽,料酒和淀粉腌制剝好的蝦仁,放冰箱冷藏十分鐘取出待用
三、蘆筍浸泡洗凈后,削去老皮,斜切成段
四、姜切絲,蔥切段
五、炒鍋燒熱,放油,煸炒姜絲和蔥段至出香味后,把姜絲蔥段撈出扔掉
六、把蝦仁放入油鍋滑炒至變色,入蘆筍一起煸炒片刻,加少許鹽調(diào)味出鍋
小貼士：
一、很多人問我活蝦怎么剝殼方便,我的辦法是活蝦買回來(lái)扔冰箱速凍半小時(shí)再拿出來(lái)剝,這時(shí)候你會(huì)發(fā)現(xiàn),蝦殼比蝦活蹦亂跳的時(shí)候好剝多了.
二、很多人說(shuō)做蘆筍不易入味,其實(shí)很簡(jiǎn)單,除了蘆筍頭上那段嫩頭,下面一段都最好去掉老皮,還有就是切法,要斜切,這樣保證又嫩又容易入味.
蠔油蘆筍
用料：蠔油 蘆筍 美極
做法：
一、蘆薈去根，焯水，水里放少許鹽和油，這樣焯出來(lái)的蘆筍鮮亮
二、焯水后要迅速撈出到冰水里，口感脆
三、國(guó)內(nèi)一點(diǎn)點(diǎn)底油燒到五成熱放入兩勺蠔油，稍微攪拌，再放幾滴美極，再加兩勺水燒開，淋到裝好盤的蘆筍上就行了
白灼蘆筍
用料：蘆筍 生抽 鹽 油
做法：
一、蘆筍洗凈切掉末端
二、鍋中燒開水，加少許鹽和幾滴油，將蘆筍放入燙一兩分鐘，撈出過涼水，可讓蘆筍更綠更脆
三、將蘆筍碼齊，切成適宜長(zhǎng)度，裝盤澆生抽即可
香煎火腿蘆筍卷
用料：意式風(fēng)干火腿 5片蘆筍 500克(約15根)鹽 1/2茶匙(3克)黑胡椒粉 1/2茶匙(3克)白蘭地 1茶匙(5ml)奶酪粉 少許
做法：
一、將蘆筍的硬根切掉，用削皮器去掉根部外皮后，沖洗干凈
二、鍋中倒入水，加入鹽，大伙加熱至水沸騰后，將蘆筍焯燙10秒鐘撈出，馬上放入冰水中浸泡。徹底涼透后，撈出瀝干
三、將意式火腿平鋪在案板上，取三根蘆筍放在火腿的1/5處，向上卷起成卷
四、鍋中倒入少許橄欖油，待油7成熱時(shí)，放入火腿蘆筍卷，改成中火煎1分鐘，撒入黑胡椒粉，烹入白蘭地酒(或白葡萄酒)，再翻個(gè)面煎1分鐘即可。食用前撒上奶酪粉
小貼士：買不到這種火腿可以用培根代替，味道不夠咸的話，可以在煎的時(shí)候撒少許鹽調(diào)味。
蘆筍焯燙后，立即放入冰水，可以保持碧綠的顏色，即便經(jīng)過油煎也不會(huì)變黃。
煎完之后，如能再放入烤箱，用200度烘烤3分鐘，口感更佳。
蘆筍做菜的方法
蘆筍濃湯：
原料：蘆筍1000克，雞清湯400毫升，鮮奶油100克，蛋黃2個(gè)，土豆2個(gè)。精鹽、胡椒粉各適量。
作法：
1.蘆筍去硬皮，洗凈，煮鍋內(nèi)放清水500毫升，放蘆筍煮15分鐘，撈出。
2.蘆筍煮軟的上部嫩尖切下，剩下的部分切成段，再放入鍋內(nèi);土豆去皮，洗凈，入鍋。再加雞湯和煮蘆筍的水，用溫火煮25分鐘。
3.撈出湯里的菜。經(jīng)絞菜機(jī)絞成菜泥;蛋黃加鮮奶油，打成蛋液后，菜泥混合，攪拌，倒入湯里，攪打，放鹽和胡椒粉，調(diào)好口味，再燒開，加入備用的嫩蘆筍。入湯碗，上桌即可。
特點(diǎn)：咸鮮適宜，清淡爽口，富于營(yíng)養(yǎng)。
蘆筍羹：
原料：蘆筍800克，蛋清2個(gè)，青(膏)蟹3只，蛋清3個(gè)，上湯400克，雞汁、精鹽、胡椒粉、豬油、筍絲、火腿絲、香菇絲適量，燭光餐具1個(gè)。
制法：青蟹蒸熟取肉成絲，蟹黃另放，高湯加上述原料加味燒透，放在燭光餐具里，蘆筍攪成茸，放高湯燒透勾芡，淋在羹上面成圖形狀，另用蟹黃、蟹肉各放兩邊成一金錢大小，使圖形逼真。
清炒蘆筍：
原料：蘆筍200克，蔥粒l00克，鹽、淀粉、料酒、醋、味精適量。
制法：
1、將蘆筍洗凈，切成段，備用。
2、炒鍋內(nèi)放底油，加入蔥粒煸炒，并放入姜、料酒、醋、鹽和味精，加入蘆筍段，不停地翻炒，待筍段熟后加入溶于水的淀粉收汁，即可裝盤
蘆筍雞塊：
原料：材料：雞600克，鮮蘆筍160克，沙律油2湯匙。調(diào)味料：糖2湯匙，生抽4湯匙，蒜2瓣，麻油1湯匙。
制作：
1.雞連骨斬件，氽水，瀝干水分。
2.蘆筍削去根端硬皮，切長(zhǎng)段，放加鹽滾水內(nèi)燙至斷生，瀝干。
3.燒熱油，爆炒雞塊至表面呈微焦黃色，去油，調(diào)入糖和2湯匙生抽，兜勻，待煮至雞塊出香味時(shí)，加入余下的調(diào)味料，改慢火煮。
4.煮至汁液將干時(shí)，加入蘆筍，炒合上碟。
蘆筍炒雞柳：
原料：鮮蘆筍，雞腿肉各6兩(約240克)，油5湯匙。腌料：油1湯匙，粟粉2茶匙，鹽1/4茶匙，胡椒粉少許調(diào)味料：水1/2杯，生油1湯匙，紹酒 1 1/2湯匙，胡椒粉少許，粟粉2茶匙。
制作：
(1) 蘆筍去根部老皮，洗凈，切長(zhǎng)段。
(2) 雞腿肉切粗條，下腌料拌勻。
(3) 蘆筍放入鹽滾水內(nèi)焯至脫生。取出瀝干水分，
(4) 燒熱4湯匙油，下雞肉炒至變色，取出。
(5) 燒熱1湯匙油，下蘆筍迅速炒拌，加雞柳，拌入調(diào)味料，兜勻上碟。
蘆筍炒肉絲
蘆筍炒肉絲是一道簡(jiǎn)單美味的健康家常菜，此菜不僅味道鮮美，而且具有清熱解毒，生津利水，補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥之功效。蘆筍炒肉絲的做法并不難，為了滿足不同口味的朋友們，下面我就把這道菜的幾種不同做法詳細(xì)介紹如下，供朋友們作為參考吧。
蘆筍炒肉絲一：蘆筍500克，瘦肉300克，蒜末半大匙。料酒1大匙，醬油2大匙，水淀粉1大匙。鹽半小匙，糖半小匙，清水4大匙。蘆筍洗凈，削凈根部粗硬部分，加水半鍋燒開，加1大匙鹽，將蘆筍整根放入氽燙，稍軟時(shí)撈出，沖涼，再切粗絲。瘦肉切絲，拌入料酒半大匙、醬油1大匙、水淀粉半大匙腌15分鐘。先將肉絲過油，撈出后將油倒出;鍋內(nèi)留2大匙油，先炒香蒜末，再放入蘆筍炒。肉絲回鍋與蘆筍同炒，并加料酒半大匙，醬油1大匙，鹽半小匙，糖半小匙，清水4大匙，水淀粉半大匙，炒勻即盛出。
蘆筍炒肉絲二：蘆筍、肉絲、太太樂天天快炒醬一袋。先將肉絲放在清水里泡一下，去去血水。大概泡個(gè)十幾分鐘，拿出來(lái)清洗一下，瀝干水分。把姜切成絲，把干辣椒用剪刀剪成幾小段。喜歡吃辣的人可以多放點(diǎn)辣椒，因?yàn)槟莻€(gè)醬不辣。把鍋燒熱，倒入適量的花生油，將切好的姜絲、辣椒放入油干煸。煸出香味。把肉絲倒入鍋中，翻炒片刻，倒入料酒，炒至顏色變白;將蘆筍，和那個(gè)快炒醬一起放入和肉絲翻炒，并且放入適量的鹽。最后加點(diǎn)雞精，盛入盤中即可。
蘆筍炒肉絲三：蘆筍、豬肉、胡蘿卜，蔥，蒜，鹽，糖，雞精，胡椒粉各適量。豬肉切絲，加鹽，雞蛋、淀粉調(diào)味。蘆筍切段，胡蘿卜切絲。燒水，蘆筍下鍋焯水撈出，控干水分。鍋燒油，把肉絲炒熟。另起鍋倒油，炒香蔥蒜，胡蘿卜絲下鍋炒，翻炒幾下，放蘆筍。將配色的彩椒下鍋，炒熟的肉絲倒入鍋，加鹽、糖、雞精、胡椒粉翻炒均勻即可。
營(yíng)養(yǎng)功效：蘆筍是一種品味兼優(yōu)的名貴蔬菜，有鮮美芳香的風(fēng)味，纖維柔軟可口，能增進(jìn)食欲，幫助消化，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)和較高的藥用價(jià)值。近幾年來(lái)，國(guó)內(nèi)外均報(bào)道蘆筍對(duì)各種癌癥細(xì)胞有抑制作用，被譽(yù)為抗癌之星，對(duì)降低血脂、降低血壓、防治心血管病也有顯著效果，是一種高檔綠色食品，是中、老年人的健康食物。
蘆筍燴竹蓀
蘆筍和竹蓀都是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的食材，而且都具有減肥的作用，所以蘆筍燴竹蓀是一道保健效果很好的減肥菜。此菜口感清淡，鮮美可口，大家不妨做來(lái)嘗嘗?，F(xiàn)將蘆筍燴竹蓀的做法詳細(xì)介紹如下，供朋友們作為參考。
竹蓀的處理：竹蓀用涼水先浸泡軟，然后到掉水，剪掉竹蓀有洞洞那段的頭，重新接溫水(大約35～40度左右)，加入一勺鹽，繼續(xù)浸泡竹蓀約2小時(shí)，然后再換幾次水，多浸泡幾個(gè)小時(shí)，才能把竹蓀的異味除掉。
蘆筍的處理：蘆筍要削掉根部比較老的外皮，然后切成2～3厘米的段，放入沸騰的水中大火燙約半分鐘即撈出，過涼水后瀝干備用。
蘆筍燴竹蓀一：竹蓀，蘆筍，料酒，蔥，姜，鹽，雞湯各適量。汆燙蘆筍的水自然晾涼到室溫，然后倒入少許料酒、放入姜片。將竹蓀放入鍋中，以小火煮開后再繼續(xù)煮約8分鐘。撈出竹蓀過涼水，然后擠干水分備用。也可以將整條竹蓀切成小段。
鍋中倒入適量油，放入蔥絲、姜絲爆香。將竹蓀放入翻炒。倒入少半碗雞湯，加少許鹽調(diào)味，煮竹蓀約8分鐘，然后竹蓀入味。待湯汁剩很少時(shí)，將蘆筍也倒入鍋中。另倒半碗雞湯，加入鹽和約2勺淀粉。先把放入淀粉的雞湯倒入鍋中，大火收汁，湯汁略微粘稠即可出鍋。
蘆筍燴竹蓀二：蘆筍300克，竹蓀(干)150克，櫻桃番茄150克，山楂20克，枸杞子10克，棗(干)15克，烏梅20克，淀粉(玉米)30克。小番茄洗凈切成兩半;把每段蘆筍放入每段竹蓀內(nèi)，再放入蒸籠內(nèi)蒸一會(huì)兒取出;山楂、紅棗、烏梅加適量水熬煮至還剩一半水;濾去渣取汁加入淀粉并淋在蒸好的蘆筍和竹蓀上;撒上枸杞，旁邊擺上小番茄即可。
蘆筍燴竹蓀三：排骨頭500g、黃豆芽300g、蘆筍200g、竹蓀30g，生姜、枸杞、鹽各少許。將排骨放沸水里撈過，黃豆芽也燙過，生姜切片。將排骨頭、生姜、黃豆芽一起放到砂鍋里，燒開后，再煲2.5～3小時(shí)，起鍋前半小時(shí)加鹽。將處理過的蘆筍擺盤;竹蓀加熬好的高湯用中火煮10分鐘，擺到蘆筍上，放幾粒的枸杞點(diǎn)綴一下。最后把高湯澆到竹蓀、蘆筍上即可。
培根炒蘆筍
用料：蘆筍6根培根3片
做法：
一、蘆筍按個(gè)人洗好切斷，洗干凈
二、鍋里裝熱水，等水燒開后放入蘆筍，焯水焯個(gè)20秒撈起
三、培根切片。炒鍋放入少許油，培根下鍋煎
四、等培根變色后，放入蘆筍。放入黑胡椒顆粒和少許鹽
五、翻炒個(gè)30秒就可以了
木耳蘆筍
用料：
蘆筍木耳5朵蒜一顆
做法：
一、蘆筍和木耳一起焯燙2分鐘
二、熱油將蒜末爆香，下入蘆筍、木耳迅速翻炒
三、點(diǎn)入少許高湯或清水，調(diào)味之后就可以出鍋了^_^
小貼士：想要蘆筍保留充足的水份，嫩脆多汁的秘密：蘆筍炒之前在熱水里焯燙2分鐘然后再炒(木耳和它一起洗熱水澡)。
蘆筍的處理方法：因?yàn)楹苣?，沒去除多少老根，去除老根的方法有切除或者削皮，由下向上從根部慢慢削。處理完之后掰成三段備用。
培根蘆筍卷
用料：培根蘆筍黑椒碎
做法：
一、把蘆筍改刀切成比培根寬度略長(zhǎng)的長(zhǎng)度，放入加了少許食用油和鹽的開水鍋焯水，焯好后撈出迅速浸入加了冰塊的涼開水里
二、培根一切為三備用
三、取一小處培根片，包入2根蘆筍，卷起，用牙簽固定。然后依次做好全部
四、將做好的蘆筍卷入平底鍋，煎至培根微微焦黃，撒上黑椒碎即可
小貼士：
一、蘆筍焯水時(shí)加油，能讓蘆筍顏色更翠綠。焯好后馬上泡入冰水里，口感更脆爽。
二、做好的培根卷除了煎，你也可以用烤箱和微波爐烘烤。
三、培根本身就有咸味，做好的培根卷不用另外放鹽，直接磨點(diǎn)黑椒碎上去就很好吃了。
黃油煮蘆筍
用料：
蘆筍黃油小蔥糖鹽胡椒粉檸檬
做法：
一、蘆筍清理根部(去掉咬不動(dòng)的那一截)后去皮切段。
二、鍋里坐水，入少許黃油、糖和鹽。燒開后下蘆筍煮熟，撈出裝盤。
三、鍋里燒黃油化開，爆香蔥末(蔥白)，澆在蘆筍上。
四、灑少許鹽和胡椒粉，切檸檬半個(gè)(可視個(gè)人口味擠檸檬汁)擺盤。
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