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今天和大家分享一道“燒大腸”的家常做法，大腸很多人都清理不干凈，有腥味，今天教給大家一個小技巧，大腸不腥不膩，有喜歡的趕緊學(xué)一下。

食材：肥腸

輔料：生姜、大蔥、花椒、八角、面粉

香料：草果、肉蔻、香葉、桂皮、小茴香

調(diào)料：白醋、白糖、豆瓣醬、冰糖、食鹽、胡椒粉、生抽、白酒

【燒大腸】—— 香而不膩

1.下面開始準(zhǔn)備食材

準(zhǔn)備適量的肥腸放入盆中，加入一勺面粉，倒入一點(diǎn)白醋用手抓勻，把肥腸翻翻過來，一節(jié)一節(jié)地搓洗，去除內(nèi)部多余的油脂，里里外外把肥腸清洗干凈備用。

利用面粉的吸附能力，能把肥腸清洗得更加干凈；肥腸內(nèi)部的肥油不用全部去除，這樣吃的時候更香。

2.下面把肥腸煮一下

準(zhǔn)備生姜一塊，切成片，準(zhǔn)備大蔥一段，切成馬蹄片。

鍋中加入清水，放入肥腸和蔥姜片，再加入一小撮花椒，幾粒八角避腥味，水燒開以后打去鍋中的浮沫，肥腸汆透以后撈出來，放入清水中洗干凈，切成小段備用。

3.下面開始準(zhǔn)備香料

準(zhǔn)備一個小碗，放入一個草果，一個拍散的肉蔻，幾片香葉，兩節(jié)桂皮，一小撮小茴香，幾粒八角，幾片生姜。

再準(zhǔn)備一點(diǎn)蔥花和香菜段備用。

4.下面開始炒糖色

鍋內(nèi)留少許清水，放入半勺白糖，小火慢慢翻炒至白糖全部融化，糖汁逐漸粘稠呈紅棕色時，加入少許開水，攪拌均勻倒出來備用。

5.下面開始烹飪

熱鍋涼油，放入準(zhǔn)備好的香料，開小火爆香，倒入肥腸一起翻炒，炒出里面的水分和油脂，肥腸炒香、炒變色以后，淋入一點(diǎn)高度白酒，加入兩勺豆瓣醬，炒出豆瓣醬的紅油，再淋入辣椒紅油給肥腸上色。

肥腸提前煸炒，能夠增加成品的口感和香味。

從鍋邊加入適量的清水，倒入剛剛熬好的糖色，加入幾粒冰糖，一勺食鹽，一勺胡椒粉，大火把水燒開，再一次打去鍋中的浮沫，轉(zhuǎn)小火燜煮1個小時。

1個小時以后，挑出鍋中的香料，淋入一點(diǎn)生抽，紅潤軟爛的肥腸就能出鍋了，最后撒上蔥花和香菜，美味即成。

好了，一道簡單又好吃的燒大腸就做好了。