鮮蝦芡實(shí)煲
主料：芡實(shí)50g、蝦仁50g
輔料：南瓜150g、芋頭150g、百合50g、芹菜20g
調(diào)料：鹽5g、味精5g、糖5g、雞粉5g、生粉5g、油20g
操作步驟：
1、將南瓜、芋頭、蝦仁切丁備用。
2、起鍋放入水燒開，把南瓜、芋頭、百合放入鍋中燒開，倒出備用。
3、鍋中放油，放入焯好的原材料，加入清水放入調(diào)料調(diào)口即可。
4、最后撒上芹菜沫。
操作關(guān)鍵：芋頭選用荔浦芋頭，口味軟糯香甜
營養(yǎng)分析：補(bǔ)脾腎祛濕
杏仁雪梨湯
主料：雪梨100g
輔料：杏仁2片、蓮子1個(gè)、枸杞1個(gè)
調(diào)料：紅糖5g、冰糖5g、蜂蜜5g
操作步驟：
1、將雪梨切開取芯，放入容器中，鍋中加水。
2、將調(diào)料放入鍋中，調(diào)口燒開，倒入雪梨中，蒸制2-3小時(shí)即可。
3、如果簡短時(shí)間，用高壓鍋壓制40分鐘，蒸制30分鐘即可。
操作關(guān)鍵：紅糖不宜放多，以調(diào)色為目的。
營養(yǎng)分析：化痰止咳潤肺
醬油水煮魚頭
主料：魚頭1000g（石斑魚頭為例）
輔料：菌菇75g、蔥25g、紅蘿卜50g、西蘭花25g
調(diào)料：醬油100g、干蔥25g、糖10g、味精5g、蔥油50g
操作步驟：
1、將魚頭洗凈，內(nèi)側(cè)切兩刀待用。
2、鍋中放油下入干蔥，噴入醬油加水燒開，放入魚頭和菌菇、紅蘿卜，蓋上鍋蓋中火燒熟。
3、打開加入調(diào)味，西蘭花，蔥裝盤即可。
操作關(guān)鍵：
1、水開放魚頭。
2、必須加干蔥起香，菌菇、紅蘿卜、西蘭花營養(yǎng)搭配均衡。
營養(yǎng)分析：蔬菜與海鮮的搭配更加營養(yǎng)，豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，可降低膽固醇，促進(jìn)血液循環(huán)。
客家干蒸雞
主料：河田雞1000g（其他雞均可）
輔料：姜絲100g、枸杞10g調(diào)料：客家米酒250g、鹽20g、味精10g
操作步驟：
1、先將整雞取五尖洗凈，用鹽、味精均勻的摩擦整雞。
2、腌制15分鐘。
3、砍塊排整齊放入姜絲枸杞、客家米酒上籠蒸熟（30分鐘）。
操作關(guān)鍵：
1、摩擦整雞一定要均勻。
2、蒸籠氣要大，只放酒不放水
營養(yǎng)分析：原汁原味，可減肥健身、降低膽固醇、促進(jìn)智力發(fā)育、治療體虛、補(bǔ)肝血、增強(qiáng)免疫力。
春韭小煎雞
主料：雞腿肉200g、韭菜100g
輔料：芹菜10g、鹽2g 、生抽10g、胡椒粉1g、蒜米20g、姜米15g、 泡椒醬20g、豆瓣醬8g、泡姜米10g、水淀粉15g
調(diào)料：油30g、糖1g 、生抽10g、老抽 2g、醋15g、白糖12g、水淀粉20g
操作步驟：
1、將雞腿肉去骨，用刀將雞皮剁松，切成塊，韭菜洗凈去掉根部切成碎，芹菜去掉葉子，切成小段備用。
2、將雞肉放入生抽、糖，胡椒和水淀粉抓勻腌制備用。
3、將芡汁（生抽、老抽、醋、白糖、水淀粉混合而成）、調(diào)料混合均勻，調(diào)成碗芡備用，加入水淀粉前一定要先將糖和醋攪拌均勻讓糖化開。
4、鍋中放入油燒熱，下雞肉翻炒至表面金黃有香味，加入豆瓣醬和泡姜、泡辣椒碎翻炒均勻，直到炒出紅油并有豆瓣的香氣。
5、加入姜米和蒜米，爆香后倒入芡汁和芹菜段，大火收汁后將雞肉裝盤。
6、鍋中放一點(diǎn)底油，倒入韭菜炒熟，加入少許鹽，鋪在雞肉上即可。
營養(yǎng)分析：
1、雞肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用。
2、韭菜所含的揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分，散發(fā)獨(dú)特的辛香氣味，有助于疏調(diào)肝氣，增進(jìn)食欲，增強(qiáng)消化功能。
川貝燉雪梨
主料：雪花梨 1個(gè)
輔料：川貝5g、 冰糖5g
操作步驟：
1、雪梨洗凈切開去核掏空，成一個(gè)梨盅。
2、梨盅里放入川貝，蓋上梨蓋，用牙簽固定。
3、蒸鍋上汽后將雪梨放入燉盅，蓋上鍋蓋，小火加熱1個(gè)小時(shí)，用筷子可以輕松扎透雪梨即可，出鍋后放入冰糖調(diào)味。
營養(yǎng)分析：潤肺，止咳化痰平喘的作用。
糖醋排骨
主料：排骨500g、話梅59g、雪梨300g
輔料：蔥姜各30g。
調(diào)料：白糖150g、白醋100g、香醋50g、鹽10g、花雕酒30g、番茄醬50g、超濃縮橙汁30g、八角桂皮各3g。
操作步驟：
1、排骨斬小塊沖去血水淋干，加蔥、姜、料酒、鹽腌制半小時(shí)。
2、鍋放油燒到六成油溫，下排骨炸定型后撈出等油溫升到七成，再下油鍋炸香撈出。
3、鍋留少許油放番茄醬炒出顏色放開水、排骨及各種原料，大火燒開改小火燒二十五分鐘后，大火收濃湯汁，淋麻油出鍋即可。
營養(yǎng)分析：強(qiáng)健筋骨，補(bǔ)中益氣。
香菇豆腐煎肉餅
主料：豆腐300g
輔料：豬前腿肉100g、干香菇20g、蔥40g、姜40g、姜20g
調(diào)料：黃酒20g、鹽5g、白胡椒粉0.5g
制作步驟：
1、將豬前腿肉剁細(xì)，姜蔥切末，干香菇漲發(fā)好切成末，將肉餡加入香菇末、黃油、蔥、姜、白胡椒粉、黃酒調(diào)味攪拌上勁。
2、豆腐切成長方片用沖子將中間沖成圓孔，將拌好的肉餡放入孔內(nèi)按壓與豆腐齊平。
3、煎餅鍋放少許油，將鑲有肉餡的豆腐煎至兩面金黃，撒上鹽即可出鍋裝盤，在上方撒上蔥花即可。
制作關(guān)鍵：
1、豆腐切片厚薄均勻。
2、煎時(shí)要小火煎制，以防糊鍋。
營養(yǎng)分析：豆腐含有豐富的豆蛋白，豬肉提供脂肪和蛋白質(zhì)，香菇中含有豐富的氨基酸、維生素D、粗纖維和礦物質(zhì)。
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