歡迎您來到美食的殿堂，我是“小廚大劉”。今天和大家分享的文章是“偷拍的涼拌菜配方，老師傅用了半輩子，學會就能擺攤賺錢，快收藏”。如果您喜歡我的文章，記得“關注”或“分享”哦！
點擊加載圖片
春天來了，天氣一天比一天暖和，溫度也逐漸升高，人們的味覺開始變得十分挑剔，不再滿足于日常的熱菜和各類面食，特別是早餐和晚餐，大家更喜歡做一些爽口的涼拌菜來提味。外邊攤位上的涼拌菜和飯店的涼菜，味道獨特，吃起來特別美味爽口，但自己在家總是調(diào)不出那種味道，偶爾會做出來，但下次又會變味，技術不夠穩(wěn)定。其實做涼拌菜也沒有什么高深的知識，只要掌握一些配料和技巧，普通人也能做出和飯店大廚一樣的手藝。前些天，我冒死拍到了一位飯店大廚的筆記本。
點擊加載圖片
這些涼拌菜配料十分清楚，回家后試了幾個，味道不錯，和飯店的幾乎一模一樣。因為這是人家的看家本領，用了快大半輩子了，不可能輕易送人的。所以有幸看的朋友，算你有福了，快點收藏起來吧！
點擊加載圖片
蔥油味汁：適合蔥油味汁常用于白雞、白肚絲、白肉絲的調(diào)味。特別是蔥油小雞，作為一道非常惹味鮮嫩的菜肴，制作簡單快捷，吃的時候更是蔥香四溢，鮮嫩多汁，讓人欲罷不能。酸辣味汁：適合酸辣白肚絲，酸辣鹵牛肉，酸辣白雞等涼菜調(diào)味之用。
點擊加載圖片
京醬汁：適合北方菜品如，京醬拌白肉、京醬拌雞絲、京醬拌里脊絲，京醬拌豆芽等。芥末味汁：常用于拌白肉、雞絲、肚絲等。川式紅油：本配方屬四川口味，以咸鮮香辣味為主，紅油味較重，略帶回甜?？烧{(diào)制成味汁澆淋涼菜，也可直接拌入鹵牛肉片，夫妻肺片等涼菜中。
點擊加載圖片
點擊加載圖片
蒜泥味汁：適合涼拌雞絲，肚絲，白肉。姜汁味汁：適合拌制雞絲、肚絲、口條。
點擊加載圖片
麻辣味汁：用于拌制涼菜的麻辣味汁，也可用于蘸碟，它通常是用精鹽、紅油辣椒、白糖、醬油、花椒粉、花椒油、味精、香油、蔥花等調(diào)制而成的。適合涼拌牛肉和肚絲。五香味汁：本配方以五香咸鮮味為主，可直接淋入切好的涼碟中，也可將香料渣去掉，將汁直接拌入鹵菜，另外可適量加入紅油。一般適宜拌肉類鹵制品。最后小廚大劉要提醒大家，這些配比有些是飯店和街邊攤的用量，一次做的比較多，如果自己在家里用，可以按比例縮減用量。
點擊加載圖片
聯(lián)系客服
