韭菜餡餃子雖然好吃，但是要牢記“3要點(diǎn)”，餃子才鮮香爆汁又好包！
韭菜餡餃子是我們經(jīng)常吃的餃子餡，無(wú)論是調(diào)成葷餡還是素餡，都能鮮香可口。葷餡可以和豬肉、牛肉、羊肉等搭配調(diào)成餃子餡；素餡可以和雞蛋、蝦仁、蝦皮等組合調(diào)成餃子餡。因?yàn)榫虏说暮扛撸栽谡{(diào)餃子餡之前，一定要控制住不能讓它出水，餃子才能鮮香爆汁又好包。
雖然韭菜的水分多，膳食纖維含量高是它的一大優(yōu)點(diǎn)，但是因?yàn)榫虏死锏乃侄?，調(diào)餃子餡時(shí)加了鹽后，韭菜里的水分就會(huì)被腌出來(lái)，這樣餃子餡里有了多余的水分，就會(huì)變得非常難包，所以才要想辦法控制住讓韭菜里的水分不流出來(lái)，包出來(lái)的餃子才能鮮香爆汁又好包。
要想控制住韭菜里的水分不流出來(lái)，讓餃子餡里沒(méi)有湯水，就要牢記以下“3要點(diǎn)”：
要點(diǎn)1：韭菜擇干凈后，要洗干凈才能調(diào)餃子餡，洗干凈的韭菜上難免會(huì)有水分，因?yàn)榫虏死锏乃直緛?lái)就多，所以必須把韭菜外邊的水分晾干，才能調(diào)餃子餡，這樣可以減少韭菜餡里的湯水。
要點(diǎn)2：韭菜里的水分雖然多，但是如果不加鹽或者阻隔住鹽，就能讓韭菜里的水分不流出來(lái)。如果把晾干水分的韭菜切碎后，馬上拌上油，這樣韭菜被油包裹住，就阻隔住了鹽分的滲入，讓韭菜里的水分不被腌出來(lái)。
要點(diǎn)3：韭菜餡調(diào)味就必須要加鹽，鹽是百味之王，沒(méi)有了鹽的餃子餡也是寡淡無(wú)味，不會(huì)好吃。而鹽又能腌出韭菜里的水分，讓餃子餡有湯水不好包。因此調(diào)韭菜餡時(shí)，鹽一定要最后一步再加，加鹽后馬上包成餃子。包好的餃子也盡量馬上煮吃，或者馬上冷凍起來(lái)，這樣即減少了韭菜餡里出湯水，還不會(huì)讓韭菜因?yàn)榧恿他}而走味。
韭菜餡餃子雖然好吃，但是一定要牢記以上“3要點(diǎn)”，餃子才鮮香爆汁又好包。下面把韭菜蝦仁餡的具體做法分享給大家，其他韭菜餡也可以參照處理韭菜。
韭菜蝦仁餡的詳細(xì)做法
第1步：把250克新鮮韭菜清洗干凈，擇去黃葉，晾干水分備用。
第2步：250克雞蛋打成雞蛋液，放入2克鹽。
第3步：熱鍋里倒油，油溫五成熱時(shí)放入蔥姜花椒，小火炸出香味。
第4步：撈出油鍋里的料渣，熱油里倒入打好的雞蛋液，煎成金黃的雞蛋備用。
第5步：把250克晾干水分的韭菜切碎，拌入50克料油。
第6步：把放涼的煎雞蛋切碎，放入拌過(guò)油的韭菜里，加入白糖1克、胡椒粉2克、蠔油25克。
第7步：把韭菜雞蛋和調(diào)料拌勻，最后加入3克鹽拌勻。
第8步：把新鮮的蝦去除蝦線，剝出蝦仁，把蝦仁一切兩半，放在調(diào)好的韭菜雞蛋餡上，就可以包餃子了。
第9步：把準(zhǔn)備好的餃子皮上放上韭菜雞蛋餡，然后再放半個(gè)新鮮蝦仁，餃子皮邊緣捏緊就行。
第10步：包好的餃子馬上下鍋煮熟，因?yàn)榫虏穗u蛋蝦仁都非常容易熟，所以煮的時(shí)間比肉餡的要短。
按照以上步驟包的韭菜蝦仁餡餃子，餃子餡里沒(méi)有湯水，非常好包，吃起來(lái)又鮮香爆汁。
要點(diǎn)：
1，韭菜餡的水分控制非常重要，洗凈晾干后切碎，馬上拌油，可以讓韭菜里的水分不流出來(lái)，調(diào)出來(lái)的韭菜餡吃起來(lái)爆汁，但是卻不會(huì)因?yàn)轲W里有湯水不好包。
2，調(diào)韭菜餡鹽一定要最后放。煎雞蛋用的油用蔥姜花椒炸香后，可去除雞蛋的腥味。
3，新鮮蝦仁，只要去除蝦線，整個(gè)或半個(gè)包進(jìn)餃子餡里，吃起來(lái)非常鮮美。
韭菜餡餃子雖然好吃，但是要牢記以上“3要點(diǎn)”，餃子才鮮香爆汁又好包！
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